菌藻類蔬菜我們又稱為「森林蔬菜」，他們不僅具有其他蔬菜所具有糖、蛋白質、維生素等多種營養成分，如口蘑、香菇、木耳等所含蛋白質、多糖、胡蘿蔔素、鐵、鋅和硒等較多。海產菌藻類，如紫菜、海帶中還富含碘。菌藻類蔬菜還具有醫療保健價值。研究發現，蘑菇、香菇和銀耳中含有多糖物質，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤作用。香菇中所含的香菇嘌呤，可抑制體內膽固醇形成和吸收，促進膽固醇分解和排泄，有降血脂作用。黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝，減少血液凝塊，防止血栓形成，有助於防治動脈粥樣硬化。海帶因含有大量的碘，臨床上常用來治療缺碘性甲狀腺腫；海帶中的褐藻酸鈉鹽，有預防白血病和骨癌作用。
菌藻類蔬菜之所以是糖友們的良好食物選擇，關鍵就在於他們均富含多糖，這些多糖可以延緩食物消化吸收從而降低餐後血糖。另外菌藻類食物還富含蛋白質，其中蛋氨酸和胱氨酸極其豐富，一般動物性食物中相對缺乏這兩種胺基酸，所以菌藻類適宜與動物性食物搭配食用，提高蛋白質的生物利用率。糖友本身每日飲食熱量有一定控制，菌藻類蔬菜不僅熱量低，而且營養豐富，是糖友餐桌的必備之選。
紫菜
紫菜是蛋白質含量最為豐富的海藻之一。紫菜富含紫菜多糖，近年來的研究顯示紫菜多糖具有多種生物活性包括降血脂、抑制血栓形成、增強免疫功能、抗衰老、抗凝血。另外，粘性多糖能夠干擾營養成分的吸收, 因而影響糖類和脂類的代謝，針對於糖友來說可以降低餐後血糖反應。由於紫菜含有豐富的維生素以及礦物質，對於平衡血壓、抗氧化、補充B族維生素作用良好。紫菜中不飽和脂肪酸比例較高。不飽和脂肪酸能使膽固醇酯化，從而降低血清和肝臟的膽固醇水平。
紫菜相思卷
材料：紫菜一大張，雞胸肉50克，熟蛋黃4個，鹽水火腿4片，菠菜200克。黃酒、鹽、胡椒粉、油各適量。
做法：1.雞胸肉切成長條，加適量的黃酒、鹽、胡椒粉腌10分鐘；熟蛋黃揉散，做成若干長度適中的條狀。
2.鍋中放少許油，燒熱後煎熟雞肉；菠菜煮熟，擠干水分後切成碎末。
3.鋪上1大張紫菜，上面放蛋黃、菠菜、雞肉、火腿片，捲成圓筒狀。再用刀切成若干小卷，即食。
香菇
營養價值很豐富，並富含多種活性物質，主要是多糖類。具有降低血壓、提高人體免疫力、治療貧血、降低癌的發病率及預防佝僂病、感冒等功效。
捲心菜香菇卷
材料：捲心菜8片、瘦肉100克、鮮香菇10克。蒜蓉、生抽、鹽、胡椒粉各適量。
做法：1.將瘦肉和香菇分別剁成糜狀，加入適量鹽、胡椒粉、生抽、蒜蓉一起攪拌均勻。
2.捲心菜從外面完整的8片，在沸水裡燙軟。
3.將菜葉鋪平，分別放上香菇肉餡，裹成小卷做好。
4.沸水上鍋蒸10分鐘即可。
金針菇
金針菇富含蛋白質、維生素與礦物質，具有多種功效：包括抗腫瘤作用、降膽固醇、抗疲勞的作用。研究表明，金針菇對於運動負荷的適應能力、抗疲勞以及快速消除疲勞均有較強的作用。
金針菇炒蝦仁
材料：金針菇30克，蝦仁50克。蛋清1個，油、料酒、澱粉各適量。
做法：1.金針菇切成段備用。
2.蝦仁洗凈後，加蛋清、澱粉拌勻。
3.把鍋預熱，倒入適量油，等油熱後放入蝦仁，加適量料酒翻炒3分鐘。
4.起鍋前1分鐘加入準備好的金針菇，炒熟後出鍋，即可。
猴頭菇
猴頭菇的營養價值、活性成分及保健功能，主要包括抗潰瘍和炎症，增強免疫力，抗腫瘤，降血糖，降血脂，抗氧化，抗衰老，抑菌，保肝，抗輻射，抗突變，提高機體耐缺氧，抗疲勞等作用。
青菜炒猴頭菇
材料：猴頭菇20克，青菜100克。蔥、姜、鹽、雞湯、油、濕澱粉各適量。
做法：1.將猴頭菇切片，入沸水鍋內氽10分鐘，撈出瀝干水。
2．猴頭菇放碗內，加入蔥、姜、鹽、雞湯，上籠蒸30分鐘，然後取出猴頭菇，去掉蔥姜，保留湯汁。
3.鍋內加少許油燒熱，下青菜翻炒一會，投入猴頭菇，加湯汁燒沸，用濕澱粉勾芡即可。