不少人存在這樣的誤區，認為吃素肯定可以降血脂。殊不知，即使過上數個月「苦行憎」的生活，甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）仍然偏高。這是怎麼回事呢？不是少吃油脂就能降血脂了嗎？專家表示，事實上素食確實有利於改善血脂異常，但只靠吃素，並不一定能降血脂。降脂飲食也有「紅綠燈」。
紅燈食物——不要吃
這類食物主要包括富含動物性油脂的食物、膽固醇過高的食物、過量油脂烹調的食物。前者主要包括豬油、牛油、羊油等及動物的可見脂肪部分，如肥肉、奶油、皮脂等；油炸、油煎的油膩食物，如炸薯條、炸糕，以及椰子油、棕櫚油、氫化奶油所製作的食物，如油炸的薯片、方便麵、奶油蛋糕等。而後者膽固醇過高的食物主要包括動物內臟（腦、肝、腰子、心等）、蟹黃、魚卵、蝦卵等。總之，紅燈食物是來自動物和魚類的紅肉和內臟。看到它們，心中馬上就要亮起食物選擇的「紅燈」，能不吃就不吃，能少吃就少吃。
黃燈食物——適量吃
黃燈食物提醒我們選擇營養豐富、味道鮮香的「黃色」食物時，儘量不要攝入過量。這類食物包括富含油脂的種子類食物，如花生、腰果、核桃、瓜子等堅果，每天可以吃不超過手心的一小把，20克左右為宜。還有植物來源的烹調油也要適量選用，包括大豆油、花生油、葵花子油、橄欖油、玉米油等，全日烹調用油以每人25克～30克為宜，大約是小湯勺三勺的量。
綠燈食物——放心吃
我們看到綠燈食物可以安心「通過」，放心選擇。它們不僅不會引起血脂升高，對降血脂、保護心腦血管還起到有益的作用。這類食物主要是富含水溶性膳食纖維的燕麥、大麥，富含果膠的水果等，以及富含碘的海帶和某些藻類，富含鎂的綠葉蔬菜。此外，香菇、木耳等富含植物化學物質，含有硫化合物的洋蔥、大蒜等均可選用。
人體影響血脂合成和代謝的因素相當複雜，特別是在機體已經出現胰島素抵抗、脂肪代謝失衡的情況下，單純控制肉類和膽固醇的攝入，可能造成代謝紊亂，進一步升高血脂。此外，人們在吃素控脂的時候，往往會陷入以下誤區：
1。主食過多。
由於不能吃肉，就靠多吃米、面等主食填飽肚子，人體攝入大量的碳水化合物轉化生成甘油三酯，時間長了也會造成高血脂。
2。選擇不當。
雖然戒了葷腥，但很多人喜歡吃瓜子、板栗、花生、核桃等堅果和其他小零食，這些食物有的本身脂肪含量高，有的是用煎炸等工藝加工而成，脂肪含量並不少。
3。總量超標。
管不住嘴，總是吃東西，即使完全素食，一天積累下來，攝入的總熱量也可能超標。加上長期素食可能造成營養缺乏或失衡，出現糖、脂代謝紊亂也就不足為奇了。