食材
食譜熱量：203(大卡)
主料
鯪魚2條
方法/步驟
從鯪魚的尾部開始，用刀貼著魚骨把魚肉片出來。
鯪魚肉去皮後切成小塊，然後剁成魚蓉備用。
把魚蓉放一大碗里，分次加入姜蔥水攪拌均勻後，加鹽按順時針方向用力攪拌至起膠後再加入蛋清，攪拌後接著加入生粉繼續攪拌，然後摔打幾次。
鍋里放清水和薑片煮至80度左右，把魚蓉擠成丸放進鍋里，用小火煮至魚丸浮起再煮2分鐘左右即可撈起。
鍋里放油燒熱爆香薑片，把魚骨放進略煎，加少許料酒。然後加開水煮至魚湯變白後加入魚丸和蔥花，香菜末，起鍋起加鹽和少許香油即可出鍋。
自己做的魚丸又Q又鮮
連湯也非常鮮美。
END
注意事項
把姜蔥切成末放一小碗清水裡浸泡半小時，然後把渣去掉就是姜蔥水。
姜蔥水，鹽，蛋清，生粉這幾樣必須要按順序來逐次加入。
按順時針方向攪拌使魚蓉更易起膠，做出的丸子更有彈性。
用姜蔥水代替姜蔥末，做出的魚丸色澤更白。