今天教給大家的是鳳茸釀雞翅， 沒想到雞翅也能釀吧， 這道菜要準備的原料：
雞全翅6隻， 去骨。
醃雞翅：
1、鹽4克， 雞粉8克， 糖11克， 砂薑粉4克， 薑2片， 蔥3根。
2、將醃料搓勻， 再放進雞翅拌勻， 醃制4小時（中途要攪拌， 以讓雞翅入味均勻）。
雞水（上色用）：
1、白醋188克， 大紅浙醋75克， 紹興酒38克， 清水600克， 麥芽糖115克， 糖19克。
2、先將清水、糖、麥芽糖同煮至融化， 待涼後再加入其餘用料拌勻即可。
雞茸餡料：
雞肉600克（打成茸）， 冬菇粒75克， 雞腿菇粒75克， 冬筍粒38克（飛水）。
雞茸調味：
A料（清水23克， 生粉11克， 調勻）
鹽8克， 雞粉11克， 糖19克， 胡椒粉2克， 麻油5克， 清水115克（攪拌雞茸用）。
做法：
1、將鹽、胡椒粉和雞茸混合， 攪拌至起膠， 再放入清水繼續攪拌， 然後放入雞粉、糖繼續攪拌， 再放入A料拌勻， 最後下麻油拌勻。
2、將「1」與冬菇粒、雞腿菇粒、冬筍粒拌勻， 釀進雞翅內， 用竹簽封口， 稍稍過熱水後均勻地淋上雞水， 吹幹。
3、把釀好的雞翅放入油鍋中炸至色黃皮脆即可。
注意：去骨時要小心關節位，
如弄破雞皮就不能釀餡， 這道菜就是去骨的時候要點技術。