桂花肉原本是一道老上海的土菜，名為桂花肉其實和桂花一點都不搭界，顏色金黃，好看又好吃，以前在我們本地人的酒席上都會有這道菜，也算是上得了台面的一道菜，也許是顏色金黃像桂花才叫桂花肉吧。做這道菜選肉頗為講究，五花肉太肥膩，一定要選用豬前腿的梅花肉部位，肥瘦相間的肉才會有香酥脆嫩的口感。
小時候最開心的就是爸爸給我們做這道菜了，每次都和哥哥圍著爸爸轉，邊做邊吃，碗里永遠不會滿，直到吃撐了才罷休，然後聽見爸爸一聲嘆息對老媽說，哎，終於滿碗了。
桂花肉
食材
豬梅肉 : 500克 麵粉 : 40克 鹽 : 5克
紅薯澱粉 : 20克 料酒 : 15毫升 蔥花 : 5克 雞蛋 : 1個
做法
豬梅肉洗凈
切成薄片
備好黃酒、雞蛋液、蔥花。麵粉和澱粉、鹽
先把料酒、鹽、和蛋液一起加入拌勻
再把麵粉、澱粉、蔥花加入拌勻後靜置半小時
熱鍋倒油，等油溫升到8分熱的時候，可以用一點粉糊加入，丟下去會立刻浮起說明差不多已經是八分熱了
轉小火把腌制好的肉片逐片下入
轉中火炸至金黃撈起
再等油溫升高至10分熱的時候把肉倒入一邊炸一邊翻一下，使得肉片均勻受熱炸至酥脆後撈起控油
烹飪技巧
1.肉片切得厚薄均勻一些
2.炸的時候要掌握好火候
3.二份麵粉和一份澱粉調出的餬口感更香脆，澱粉最好用紅薯澱粉為最佳
4.趁熱吃口感最棒