涼拌剁椒團圓皮蛋
材料：
主料：皮蛋(4個)
調料：剁椒， 芝麻， 蒜， 醋， 生抽， 蔥， 麻油， 糖， 雞精(全部適量即可)
步驟：
1、準備材料。
2、皮蛋剝去殼洗淨。
3、將皮蛋放在手心， 用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。
或者刀沾水切開。
4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣， 醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可。
砂鍋麻辣老豆腐
原料：
老豆腐2塊， 肥肉丁50克， 薑粒、蒜粒、蒜苗段各少許。
調料：
豆瓣醬、花椒麵、鹽、老抽、雞精、味精、水澱粉、花椒油、沙拉油各適量
製作：
1、把老豆腐切成粗條， 投入加有老抽和鹽的沸水鍋裡， 煮2分鐘便撈出來瀝水， 備用。
2、淨鍋入油燒熱， 先下肥肉丁、薑粒、蒜粒和豆瓣醬，
炒至鍋裡的油變紅色時， 再下豆腐條， 摻入清水並調入雞精、味精、鹽和老抽。
3、等到把鮮湯燒開後， 勾薄芡並淋花椒油， 出鍋時撒上蒜苗段和花椒麵， 即可裝砂鍋裡上桌。
濃湯魚唇
製作流程：
1、內酯豆腐150克切成長條， 飛水後墊到盛器底部。
2、發好的魚唇200克、青筍段50克分別焯水至透。
3、鍋下底油燒熱， 放入薑片爆香， 加入濃湯350克， 下炸大蒜50克、炸蔥頭40克中火熬開， 放入魚唇、適量鹽、味精、雞汁中火燒開，
大火收濃， 下青筍段， 勾芡後出鍋裝入豆腐墊底的盆中即成。
製作關鍵：
最後要將濃湯全部收到魚唇裡， 這樣吃起來滋潤濃香， 更加美味。
幹煸圓白菜
主料
圓白菜一個（400克左右）
輔料
油約40克、蒜末少許
幹辣椒適量、蠔油適量
做法步驟
1. 圓白菜洗淨， 用手撕成小片。
2. 起油鍋先倒入總油量的三分之二燒熱後， 倒入圓白菜煸炒， 稍微變軟後即可盛出備用。
3. 鍋中再倒入餘下的油，
燒熱後加入蒜末、辣椒炒出香味加入蠔油， 稍後倒入圓白菜炒勻即可。
鴨頭
一、鹵料包配料
香毛草0.5克， 香菜籽1克， 八角、陳皮各3克， 良薑、胡椒各2克， 黨參5克， 香葉、小茴香各1.5克， 紅幹花椒、紅幹辣椒段各3.5克， 丁香、甘草各0.5克， 三奈、桂皮、白芷、砂仁、畢撥、桂枝各2.5克。
香辣醬製作
用料：
豆豉1千克， 蒜茸400克， 大蔥米100克， 洋蔥米80克， 小蔥米50克， 泡薑茸60克， 泡海椒茸120克。
調料：
雞精20克， 味精40克， 花椒麵15克， 辣椒麵25克，
白酒30克， 沙拉油500克（分數次下完）。
香料：
孜然、千里香各2克打成末。
製作：
1、將豆豉剁細， 在鍋中炒幹， 待用。
2、蒜蓉炸香， 待用。
3、另起鍋下少許油燒熱， 放入大蔥米、洋蔥米、小蔥米小火炒香， 待看到蔥的顏色變焦黃時， 放入豆豉， 第二次下入沙拉油繼續攪拌， 然後下入香料炒勻， 再下泡薑茸、泡海椒茸繼續炒（期間見到鍋邊冒煙就下少許沙拉油）， 接著放蒜茸炒數分鐘， 下白酒炒片刻， 關火， 放雞精、味精、花椒麵、辣椒麵攪拌均勻， 備用。
三、醃制鴨頭
將鴨頭2500克解凍， 沖洗乾淨後， 切成兩片， 加入五香粉100克， 花椒麵10克， 薑塊、蔥節各50克， 鹽5克， 料酒100克醃漬碼味12小時， 取出， 用清水洗淨， 然後投入沸水鍋裡汆水約5分鐘， 撈出用清水漂淨備用。
四、製作鹵油
淨鍋上火，
放入清油2000克燒至八成熱， 放薑片100克， 大蔥節250克， 洋蔥200克， 小蔥180克， 香芹80克， 尖椒100克， 中小火炸至下腳料呈金黃， 然後將油打出， 渣倒掉不要。
五、制鹵水
1、將鹵料包放入沸水中煮2分鐘左右， 撈出料包， 餘下的水不要， 目的是去香料中的苦味。
2、在桶中加入4000克的清水， 燒開後， 放入紅麴米粉適量， 當紅麴米粉完全溶於水後， 加入高湯2湯勺。
3、放入制好的鹵油2000克、鹽、雞精、味精、冰糖、白酒各適量， 燒開後， 改小火熬煮10分鐘左右， 至逸出香味， 即成鹵水。
六、鹵制
把初加工好的鴨頭放入燒開的鹵汁裡， 加老薑、大蔥各適量， 用中火鹵10分鐘即可關火， 讓鴨頭繼續在辣味鹵汁中浸泡20—30分鐘， 即可。
七、走菜
1、取鹵制好的鴨頭10片， 放入盛器內。
2、鍋中倒入鮮湯1千克， 下入香辣醬25克， 鹵汁30克，燒開後倒進盛器內，撒上炒香芝麻、香菜葉，跟卡式爐上桌。
八、鹵油的回收
1、鹵汁不用時，將面上的油打出，和鹵汁分別保存於冰箱中（鹵汁中的細渣過慮不要，當鹵汁發黑，或味道有變化時，將鹵汁倒掉不要，重新制鹵汁）。
2、鹵油不多時，可按同樣的製作方法制鹵油。
3、鹵汁不多時，按制鹵汁方法制鹵汁。
青椒荷包蛋
原料：
雞蛋4隻，青椒塊80克，大蒜、豆豉各少許。
調料：
鹽、美極鮮、辣鮮露、味精、雞精、香油各適量。
製法：1、把雞蛋逐一磕入加有油的平底鍋，煎成荷包蛋後，取出來改刀成菱形塊。
2、淨鍋放油燒熱，先下青椒塊、大蒜和荷包蛋塊，過油後倒出來。
3、鍋留底油，下豆豉先炒香，再倒入過油後的原料，接著加入美極鮮、辣鮮露、鹽、味精、雞精等調好味，起鍋裝盤即成。
【板栗燒排骨】
用料： 排骨500克、板栗300克；
香料：薑片、蔥頭、八角、幹紅辣椒、花椒、香葉；
調料：生抽、老抽、料酒；
做法
1.排骨斬小塊洗淨，鍋中放水加入兩片薑和一點料酒把水煮開後下入排骨煮兩分鐘左右，撈起用溫水洗去浮沫備用；香料準備好，洗淨備用；
2.生板栗去核去皮洗淨備用；（剝生板栗的方法請看小貼士）鍋內放油燒熱，放入排骨，炒至排骨表面金黃微焦；放入香料煸炒至能聞到香料的香味；
3.把炒香的排骨和香料撈起，熱油繼續留在鍋內，在熱油裡放幾塊冰糖；小火炒至冰糖溶化成焦糖色；迅速倒入排骨和香料翻炒，均勻的裹上糖色；
4.加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻；加入沒過排骨的開水，蓋上蓋子小火煮20分鐘左右；20分鐘後加入板栗，小火再燜制20分鐘左右；
5.最後還剩點汁的時候可以試下鹹味，不夠可再加醬油，然後關火裝盤。這一步汁別收太幹，不然板栗吃起來口感會有點幹，而且湯汁留著用來拌米飯也是很香的。
炸八塊
原料：
雞腿8隻，蔥末、姜米各少許。
調料：
黃酒20克，白糖6.5克，菱粉6.5克，麻油20克，化豬油1千克，醬油適量。
做法：
1、雞腿起肉，把肉往上翻，露出腿骨成錘子形，然後放入所有調料拌勻，醃20分鐘，再加菱粉拌勻。
2、鍋下豬油燒至六成熱，將雞腿炸至金黃色後控油。
3、鍋留底油，煸香姜米、蔥末，下入炸好的雞腿，噴入辣鮮露炒勻即可裝盤。
你最喜歡的是哪一道菜呢？
鹵汁30克，燒開後倒進盛器內，撒上炒香芝麻、香菜葉，跟卡式爐上桌。
八、鹵油的回收
1、鹵汁不用時，將面上的油打出，和鹵汁分別保存於冰箱中（鹵汁中的細渣過慮不要，當鹵汁發黑，或味道有變化時，將鹵汁倒掉不要，重新制鹵汁）。
2、鹵油不多時，可按同樣的製作方法制鹵油。
3、鹵汁不多時，按制鹵汁方法制鹵汁。
青椒荷包蛋
原料：
雞蛋4隻，青椒塊80克，大蒜、豆豉各少許。
調料：
鹽、美極鮮、辣鮮露、味精、雞精、香油各適量。
製法：1、把雞蛋逐一磕入加有油的平底鍋，煎成荷包蛋後，取出來改刀成菱形塊。
2、淨鍋放油燒熱，先下青椒塊、大蒜和荷包蛋塊，過油後倒出來。
3、鍋留底油，下豆豉先炒香，再倒入過油後的原料，接著加入美極鮮、辣鮮露、鹽、味精、雞精等調好味，起鍋裝盤即成。
【板栗燒排骨】
用料： 排骨500克、板栗300克；
香料：薑片、蔥頭、八角、幹紅辣椒、花椒、香葉；
調料：生抽、老抽、料酒；
做法
1.排骨斬小塊洗淨，鍋中放水加入兩片薑和一點料酒把水煮開後下入排骨煮兩分鐘左右，撈起用溫水洗去浮沫備用；香料準備好，洗淨備用；
2.生板栗去核去皮洗淨備用；（剝生板栗的方法請看小貼士）鍋內放油燒熱，放入排骨，炒至排骨表面金黃微焦；放入香料煸炒至能聞到香料的香味；
3.把炒香的排骨和香料撈起，熱油繼續留在鍋內，在熱油裡放幾塊冰糖；小火炒至冰糖溶化成焦糖色；迅速倒入排骨和香料翻炒，均勻的裹上糖色；
4.加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻；加入沒過排骨的開水，蓋上蓋子小火煮20分鐘左右；20分鐘後加入板栗，小火再燜制20分鐘左右；
5.最後還剩點汁的時候可以試下鹹味，不夠可再加醬油，然後關火裝盤。這一步汁別收太幹，不然板栗吃起來口感會有點幹，而且湯汁留著用來拌米飯也是很香的。
炸八塊
原料：
雞腿8隻，蔥末、姜米各少許。
調料：
黃酒20克，白糖6.5克，菱粉6.5克，麻油20克，化豬油1千克，醬油適量。
做法：
1、雞腿起肉，把肉往上翻，露出腿骨成錘子形，然後放入所有調料拌勻，醃20分鐘，再加菱粉拌勻。
2、鍋下豬油燒至六成熱，將雞腿炸至金黃色後控油。
3、鍋留底油，煸香姜米、蔥末，下入炸好的雞腿，噴入辣鮮露炒勻即可裝盤。
你最喜歡的是哪一道菜呢？