【家常紅燒魚塊】
胡蘿蔔炒腐竹
原料：胡蘿蔔100克、腐竹50克、瘦肉50克。 剁辣椒、生薑、蔥、生抽、生粉各適量。
做法：1、腐竹提前兩小時左右用溫水泡發， 泡發後撈出瀝幹先切成約5釐米長的段，
再切成絲待用；瘦肉切成絲， 加入少許生粉抓勻；胡蘿蔔切成絲；生薑切成絲；蔥切花。
2、起油鍋燒熱， 下入瘦肉絲滑炒至變色後舀出待用。
3、鍋內再加入一些油， 下入胡蘿蔔絲與薑絲， 翻炒兩分鐘左右。
4、放入腐竹與先前炒好的瘦肉絲， 將其炒勻。
5、加入適量的鹽與剁辣椒， 翻炒一分鐘左右使其入味。
酥肉燉冬瓜
主料：酥肉150克
輔料：冬瓜100克、胡蘿蔔80克、雞蛋80克、澱粉40克
調料：精鹽2克、一品鮮醬油4克、料酒6克、雞精8克、薑蔥汁20克
製作：
1、將新鮮豬肉切片， 納如盆內調入料酒、薑蔥汁、少許鹽醃碼入味；雞蛋磕破， 入醃碼之後的肉片盆內， 拌勻， 再加入澱粉調勻；
2、油鍋上火待油溫四成之後， 逐一下入裹上澱粉蛋液的肉片， 炸至金黃色撈出即可；
3、冬瓜去皮瓤不用， 與胡蘿蔔同切片備用；
4、燉鍋上火入鮮湯， 加入主輔原料旺火燒沸， 去浮沫轉微火慢燉至酥肉柔軟， 調味即可。
特點：鹹鮮味濃， 健脾暖胃。
提示：水應一次加足。 如燉煮中途急需加水， 可適量加入些燒沸的鮮湯或熱水為宜， 忌添加冷水， 因為正燉制加熱的酥肉遇冷會收縮， 蛋白質不易深解。
【家常紅燒魚塊】
用料： 魚、老抽一勺、料酒一勺、鹽、薑片、辣椒、大蒜；
做法
1.將魚切成小塊；料酒一勺 老抽 一勺 鹽少許 醃制魚塊1小時左右；
2.鍋中倒入油 熱鍋1分鐘左右；把魚塊放入鍋中 煎至金黃即可；
3.將薑蒜辣椒放入鍋中 爆炒；出鍋裝盤；
石烹鱷魚肉
原料：
鱷魚肉300克， 洋蔥塊100克。
調料：
豆瓣醬25克， 甜麵醬10克， 料酒10毫升， 醪糟汁15毫升， 味精、沙拉油各適量。
製作：1、把鱷魚肉切成片， 納盆， 加豆瓣醬、甜麵醬、料酒、醪糟汁、味精碼味後， 放入四成熱的油鍋， 滑至剛熟便倒出來瀝油。
2、將鵝卵石送入250℃烤箱烤15分鐘， 取出放入燒有適量熱油的煲仔內， 下洋蔥塊並倒入滑好的鱷魚肉， 蓋上煲蓋即可上桌。
【紅豆蓮藕煲骨頭】
用料：豬脊骨250克；粉藕1節；紅豆50克；紅棗3顆；蔥；薑；食鹽；黃酒；米醋；
做法
1.紅豆提前兩三個小時浸泡；脊骨洗淨， 冷水下鍋， 用蔥、薑焯去血水， 焯好的排骨用熱水洗去浮沫；
2.粉藕洗淨削皮， 切成滾刀塊；另起一鍋熱水， 下入脊骨、紅豆和藕塊， 切幾片生薑；
3.倒入適量黃酒、幾滴米醋， 保證水量充足， 煲至少一個半小時；洗淨的紅棗放入鍋中， 繼續煲一刻鐘至半個小時。 吃之前調入適量食鹽。
山花椒清燉大江魚
提前預製：
1、選料——要選重約6斤左右的鮮活江鯉子入菜， 大個江鯉子肉質緊實、口感又鮮又韌。
2、改刀——魚身兩側每隔2釐米打一字花刀， 經過長時間燉制， 仍然保持完整魚形， 不鬆散， 並且很入味。
3、刮粘液——江鯉子宰殺治淨， 要用尖刀輕輕刮掉表面黑色黏液， 然後沖洗乾淨， 因為這層粘液不僅影響成菜美觀， 而且發腥， 影響口感。
走菜流程：
1、鍋入底油燒熱， 下蔥薑塊各20克煸炒出香；
2、加入山花椒藤（掰成3釐米長的段）25克、料酒20克， 沖入清水6斤， 下入江鯉子大火燒開， 調入鹽20克、味精、雞精各15克、胡椒粉10克， 蓋上鍋蓋。
3、改小火慢燉40分鐘， 開蓋後轉中火收濃湯汁， 即可裝盤， 取鍋內少許原汁， 均勻地澆在魚身上即成。
製作關鍵：
這道菜不但講究原汁原味， 還要求原色，所以不加糖和醬油。
山花椒：
山花椒是五味子的別稱，此菜選用的山花椒藤莖即是五味子藤莖，呈圓柱形、順直或螺旋纏繞狀，少有分支。橫斷麵皮部棕黃色，木質部淡棕黃色，整枝具有花椒樣清香氣，皮部香味濃郁。黑龍江民間常采五味子藤莖曬乾替代花椒當做調味品，去腥提鮮，效果特別好。
紅燒肉末茄子
用料： 茄子 一至兩個、豬肉 一小塊、小米椒 四個、蔥 一根、薑 適量、蒜 適量、生抽 適量、料酒 適量、白鬍椒粉 適量、老抽 少許、生粉 適量、鹽 適量、郫縣豆瓣醬 一小勺子、白糖 一小勺子；
做法
1.茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去；用手抓勻醃制十幾分鐘。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色；
2.醃制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡；肉餡裡面加入白鬍椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻醃制十分鐘，別說那麼一點肉你不想醃制，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒；
3.同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用；薑蒜辣椒蔥切好備用；鍋裡放油稍微多一點準備炸茄子；
4.把醃制好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃；
5.炸軟的茄子撈起來備用；鍋裡留油下薑蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬；豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒；肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下；鍋裡倒入事先調好的汁翻拌均勻；
6.汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽醃制過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡；
肉餡蒸蛋
配料：肉餡若干、醬油、鹽
做法：
1.肉餡放醬油和鹽，攪拌均勻，放深盤鋪平
2.上面再打倆個雞蛋。
3.大火蒸10分鐘即可
你最喜歡的是哪一道菜呢？
還要求原色，所以不加糖和醬油。
山花椒：
山花椒是五味子的別稱，此菜選用的山花椒藤莖即是五味子藤莖，呈圓柱形、順直或螺旋纏繞狀，少有分支。橫斷麵皮部棕黃色，木質部淡棕黃色，整枝具有花椒樣清香氣，皮部香味濃郁。黑龍江民間常采五味子藤莖曬乾替代花椒當做調味品，去腥提鮮，效果特別好。
紅燒肉末茄子
用料： 茄子 一至兩個、豬肉 一小塊、小米椒 四個、蔥 一根、薑 適量、蒜 適量、生抽 適量、料酒 適量、白鬍椒粉 適量、老抽 少許、生粉 適量、鹽 適量、郫縣豆瓣醬 一小勺子、白糖 一小勺子；
做法
1.茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去；用手抓勻醃制十幾分鐘。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色；
2.醃制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡；肉餡裡面加入白鬍椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻醃制十分鐘，別說那麼一點肉你不想醃制，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒；
3.同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用；薑蒜辣椒蔥切好備用；鍋裡放油稍微多一點準備炸茄子；
4.把醃制好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃；
5.炸軟的茄子撈起來備用；鍋裡留油下薑蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬；豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒；肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下；鍋裡倒入事先調好的汁翻拌均勻；
6.汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽醃制過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡；
肉餡蒸蛋
配料：肉餡若干、醬油、鹽
做法：
1.肉餡放醬油和鹽，攪拌均勻，放深盤鋪平
2.上面再打倆個雞蛋。
3.大火蒸10分鐘即可
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