泡菜魚是四川家常菜的名菜， 此菜酸中帶鮮， 開胃誘人， 不僅味道鮮美， 而且是一道健康的家常菜， 大家不妨做來嘗嘗。 ;難度：配菜(中級)時間：1個小時左右主料：
鮮魚（草魚、鯽魚）1條（500克左右）泡青菜50克泡紅辣椒50克
輔料：
蔥花10克薑末5克蒜末5克料酒 15克（1大匙）醬油 15克（1大匙）澱粉10克（2小匙）醋5克（1小匙）醬油 5克（1小匙）糖 3克（半小匙）肉湯500克油適量
泡菜魚的做法1.將魚去鱗、去內臟、去鰓，
洗淨， 抹幹水份， 如果用的是鯉魚， 在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀， 不用切透， 將魚身中間的一條白線抽出（俗稱腥線）， 另一面相同。 若是其它品種的魚， 此步驟可省略。
2.泡青菜攥幹水份， 切成細絲， 泡紅辣椒切末。
3.炒鍋燒熱， 放入足夠多的油（可以將魚淹沒）， 燒至8成熱， （開始有煙）， 將魚放入， 炸1分鐘左右。
4.輕輕晃動鍋， 讓油接觸魚的各個部分， 用鍋鏟將魚翻面， 再炸1分鐘左右， 撈出， 瀝幹油待用。
5.將鍋中多餘的油倒出， 留3大匙油， 放入泡紅辣椒末、薑、蔥、蒜末炒出香味，
放入料酒。
6.在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸。
7.放入泡青菜絲燒沸。 放入炸好的魚， 燒6分鐘左右， 不斷用勺子將湯汁澆在魚身上。
8.將燒入味的魚撈出， 擺盤。
9.鍋內湯汁加醋、糖、少許鹽調味， 澱粉加少許水調成濕澱粉， 倒入鍋中的湯汁中， 離火勾成薄芡。
10.將勾好芡的湯汁澆在魚身上， 用香菜或者蔥花裝飾即可。