魚香全肘
製作：
把豬肘放在炭火上燒至起泡焦黃時， 取出來刮洗乾淨， 再放入鹵水鍋裡鹵至軟爛， 撈岀來瀝水裝盤， 然後圍擺上氽熟的菜心， 澆上調好的魚香味汁，
撒上蔥花即成。
魚香味汁：
淨鍋裡放適量豬油和菜油燒熱， 先下蒜瓣20克、蒜米15克、姜米15克、泡椒末30克、豆瓣30克和大蔥顆20克炒香， 摻入適量鮮湯再加入白糖、鹽、料酒、香醋、花椒粉和味精調好味， 勾薄芡即可。
紫菜鱈魚酥
原料：
紫菜2張， 豬油200克， 銀鱈魚、麵粉各500克。
調料：
蛋液30克， 紹酒8克， 蔥、薑汁、黑芝麻、精鹽、雞精各5克， 胡椒粉3克。
製作：
1、將銀鱈魚切成長6釐米、寬4釐米、厚1.5釐米的厚片， 用蔥、薑汁、蛋液25克、紹酒、胡椒粉、精鹽、雞精調味，
醃漬20分鐘；
2、紫菜切成10釐米見方的片， 放入銀鱈魚片， 將紫菜四角對折包好， 反轉過來放置待用；
3、將豬油125克、麵粉250克用手掌搓成油酥， 另取剩餘的豬油、麵粉和125克水製成水油酥， 將油酥包入水油酥中， 擀成薄酥皮， 將已包好的紫菜鱈魚包裹成形， 表皮刷上剩餘的蛋液， 點綴黑芝麻， 放入200℃的烤箱內烤10分鐘， 取出裝盤即可。
黃椒湯煮毛肚
原料：
毛肚400克，
黃瓜200克， 蔥段、薑片各10克， 小米椒粗碎10克， 蒜蓉10克， 蔥花5克。
調料：
自製黃椒湯醬料50克， 蒸魚豉油10毫升， 料酒30毫升， 菜籽油25毫升。
製作：
1、毛肚洗淨， 切成5釐米長的片， 加入蔥段、薑片、料酒拌勻， 醃制1小時， 取出後沖洗乾淨， 放入沸水中以大火汆透， 然後撈出來瀝水。
2、黃瓜洗淨， 切成細絲， 放入盛器內墊底， 再將毛肚片放在黃瓜絲上。
3、碗內放入自製黃椒湯醬料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸魚豉油、蔥花， 一起混合均勻後澆在毛肚上， 隨後澆入燒至八成熱的菜籽油激香即可。
自製黃椒湯醬料：
1、將黃燈籠辣椒醬150克、野山椒碎500克、蒜蓉200克， 一起混合攪拌均勻成調味料。
2、鍋內放入菜籽油500毫升， 燒至四成熱時， 放入調味料， 以中火炒香， 然後下入鹽、雞粉各10克， 白鬍椒粉5克調味，
最後摻入鮮湯熬煮即成。
參汁浸去骨豬手
原料：
原生態養殖豬手1.5個， 美國紅參100克。
調料：
A料（蔥段、薑片各10克， 料酒20克）
潮州鹵水2千克， 純淨水1500克。
製作：
1、豬手洗淨， 放入冷水中， 加入A料大火燒開， 撈出沖洗乾淨。
2、潮州鹵水燒開， 放入豬手， 大火燒開， 改用小火加熱使鹵水呈現似開非開的狀態， 直至肉質成熟， 撈出去骨， 切成大塊。
3、純淨水放入湯碗內， 加入美國紅參， 用保鮮膜密封， 上籠大火蒸製45分鐘，
過濾湯汁後放涼， 放入去骨的豬手， 低溫浸泡8小時以上， 取出裝盤即可。
關鍵：
1、紅參有一定苦澀的味道， 但是採用蒸製而非熬煮的方法處理， 在一定程度上會減緩湯汁的苦澀味。 因此， 儘管浸泡時間比較長， 但豬手不會變得有苦味。
2、紅參本身會帶有一些苦澀味道， 所以浸泡豬手的時間不能過長， 否則會影響到菜肴的品嘗效果。
青椒荷包蛋
原料：
雞蛋4隻， 青椒塊80克， 大蒜、豆豉各少許。
調料：
鹽、美極鮮、辣鮮露、味精、雞精、香油各適量。
製法：1、把雞蛋逐一磕入加有油的平底鍋， 煎成荷包蛋後， 取出來改刀成菱形塊。
2、淨鍋放油燒熱， 先下青椒塊、大蒜和荷包蛋塊， 過油後倒出來。
3、鍋留底油， 下豆豉先炒香， 再倒入過油後的原料， 接著加入美極鮮、辣鮮露、鹽、味精、雞精等調好味， 起鍋裝盤即成。
醬香豆腐筍
原料：
內酯豆腐300克， 高筍150克， 蒜苗100克， 尖椒50克。
調料：
A料（鹽3克， 雞精、味精、甜麵醬各5克， 海鮮醬、柱侯醬各8克）
沙拉油500克（約耗150克），濕澱粉5克，清水100克。
做法：
1.內酯豆腐切條，用7成油溫炸至定型，撈出瀝油，待用。
2、高筍切條，氽水後用7成油溫拉油，倒起瀝油。
3、鍋中入底油，將A料下鍋炒香，注入清水，放入炸好的高筍、豆腐，加熱收汁，放入尖椒和蒜苗，勾薄芡，起鍋裝盤即可。
檸檬糖醋元寶蝦
原料：
基圍蝦20隻，鮮檸檬2個。
調料：
鹽2克，番茄醬5克，白糖30克，鮮湯適量。
製作：
1、選個頭較大的基圍蝦，入沸水鍋裡汆一水後撈出，逐一在蝦的腹部劃上一刀（從頭向尾部方向，刀深至蝦背）；另取一隻檸檬切成片，擺在盤中墊底，另一隻檸檬榨汁（圖1）。
2、鍋裡放沙拉油，燒至八成熱時，倒入基圍蝦炸至全部捲起且蝦頭爆開，倒出瀝油（圖2）。
3、鍋留少許底油，先下番茄醬炒翻沙，摻小半炒勺鮮湯後，倒入炸好的基圍蝦燒沸，下鹽、白糖和鮮檸檬汁調味，同時改用猛火收汁，最後淋明油起鍋（圖3、4）。
4、把烹入味的基圍蝦以兩隻一組擺在墊有鮮檸檬片的盤中，淋上鍋裡燒蝦的余汁即成。
說明：
此菜為糖醋口味，酸味主要來源於檸檬，而番茄醬則起提色輔助增酸的作用，量不宜大，以不掩蓋檸檬的香味為宜。
黃燜寧鄉花豬肉
旺銷理由：
這款花肉在烹調時加入了秘密武器，這就是肉湯。與普通的豬肉相比，它帶有濃郁的香味和豐富的膠質，經過肉湯的燜制，使花肉的特質得到了更充分的展示。
製作：
1、寧鄉花豬的純瘦肉600克洗淨，切成6×5×0.2釐米的薄片。
2、鍋內放入沙拉油50克，燒至五成熱時，先放入小料（剁辣椒、蔥段、薑片各15克，鮮辣椒圈10克），中火煸炒出香，然後放入花豬肉，中火煸炒至出油，放入肉湯250克，大火燒開，改用小火燒2分鐘，用A料（鹽、味精各10克，胡椒粉5克）調味，撒入芹菜段30克，出鍋裝盤。
肉湯：
花豬的骨頭15千克、老母雞3千克、豬腳3-4個分別處理乾淨，放入不銹鋼桶內，倒入清水60千克，大火燒開，改小火加熱6小時即可。
豆豉鯪魚拌燒椒
原料：
罐裝豆豉鯪魚100克，青杭椒150克。
調料：
紅薑絲5克（酸甜味），雞汁2克，金優香醋、水塔陳醋、雞粉、東古醬油、紅油、蒜油、芝麻油各1克，生抽3克。
製作：
1、將青杭椒用明火燒至表皮起泡後，入涼水鎮涼，去皮。
2、將處理好的燒椒與所有調料（紅薑絲除外）拌制入味，同豆豉鯪魚一同裝盤，最上面點綴紅薑絲即可。
關鍵：
本菜之所以用兩種醋烹製，就是為了取其優點，兩種醋口味截然不同，混合在一起有很好的效果。
特色：
用湖南當地土法處理青椒，將青椒用明火燒透，直至表皮烏黑，再放入涼水中鎮涼，扒皮後可直接使用，這樣處理後的青椒沒有原先辣得這麼沖，口味更加柔和。
香草兔
製作：
1、把活兔宰殺治淨後，斬成大約1.5釐米見方的丁，納盆後，加鹽、味精、白酒、紅苕粉和水澱粉碼味上漿。
2、鍋置火上，倒入香料油燒至六成熱時，投入幹辣椒和花椒熗鍋，再放入兔丁用炒勺去輕輕推勻，隨後加入香料粉、雞精、味精、鹽、白糖等，翻炒的同時烹入香醋、放入蔥節，肉熟裝盤時，撒上蔥花和熟芝麻便好。
香料油：
往鍋裡倒入菜油和沙拉油共50升，燒至微沸便放入小茴香100克、桂皮250克、香葉200克、香茅草400克、白蔻150克、甘菘500克、八角250克、山柰250克，再放入郫縣豆瓣醬2500克，糍粑海椒7500克，改小火炒至鍋裡的油出香時，過濾出來便得到。
香料粉：
取八角200克、茴香20克、甘菘15克、山柰10克、桂皮10克、香葉10克，先放熱鍋裡炒香，然後用機器打成粉。
你最喜歡的是哪一道菜呢？
海鮮醬、柱侯醬各8克）
沙拉油500克（約耗150克），濕澱粉5克，清水100克。
做法：
1.內酯豆腐切條，用7成油溫炸至定型，撈出瀝油，待用。
2、高筍切條，氽水後用7成油溫拉油，倒起瀝油。
3、鍋中入底油，將A料下鍋炒香，注入清水，放入炸好的高筍、豆腐，加熱收汁，放入尖椒和蒜苗，勾薄芡，起鍋裝盤即可。
檸檬糖醋元寶蝦
原料：
基圍蝦20隻，鮮檸檬2個。
調料：
鹽2克，番茄醬5克，白糖30克，鮮湯適量。
製作：
1、選個頭較大的基圍蝦，入沸水鍋裡汆一水後撈出，逐一在蝦的腹部劃上一刀（從頭向尾部方向，刀深至蝦背）；另取一隻檸檬切成片，擺在盤中墊底，另一隻檸檬榨汁（圖1）。
2、鍋裡放沙拉油，燒至八成熱時，倒入基圍蝦炸至全部捲起且蝦頭爆開，倒出瀝油（圖2）。
3、鍋留少許底油，先下番茄醬炒翻沙，摻小半炒勺鮮湯後，倒入炸好的基圍蝦燒沸，下鹽、白糖和鮮檸檬汁調味，同時改用猛火收汁，最後淋明油起鍋（圖3、4）。
4、把烹入味的基圍蝦以兩隻一組擺在墊有鮮檸檬片的盤中，淋上鍋裡燒蝦的余汁即成。
說明：
此菜為糖醋口味，酸味主要來源於檸檬，而番茄醬則起提色輔助增酸的作用，量不宜大，以不掩蓋檸檬的香味為宜。
黃燜寧鄉花豬肉
旺銷理由：
這款花肉在烹調時加入了秘密武器，這就是肉湯。與普通的豬肉相比，它帶有濃郁的香味和豐富的膠質，經過肉湯的燜制，使花肉的特質得到了更充分的展示。
製作：
1、寧鄉花豬的純瘦肉600克洗淨，切成6×5×0.2釐米的薄片。
2、鍋內放入沙拉油50克，燒至五成熱時，先放入小料（剁辣椒、蔥段、薑片各15克，鮮辣椒圈10克），中火煸炒出香，然後放入花豬肉，中火煸炒至出油，放入肉湯250克，大火燒開，改用小火燒2分鐘，用A料（鹽、味精各10克，胡椒粉5克）調味，撒入芹菜段30克，出鍋裝盤。
肉湯：
花豬的骨頭15千克、老母雞3千克、豬腳3-4個分別處理乾淨，放入不銹鋼桶內，倒入清水60千克，大火燒開，改小火加熱6小時即可。
豆豉鯪魚拌燒椒
原料：
罐裝豆豉鯪魚100克，青杭椒150克。
調料：
紅薑絲5克（酸甜味），雞汁2克，金優香醋、水塔陳醋、雞粉、東古醬油、紅油、蒜油、芝麻油各1克，生抽3克。
製作：
1、將青杭椒用明火燒至表皮起泡後，入涼水鎮涼，去皮。
2、將處理好的燒椒與所有調料（紅薑絲除外）拌制入味，同豆豉鯪魚一同裝盤，最上面點綴紅薑絲即可。
關鍵：
本菜之所以用兩種醋烹製，就是為了取其優點，兩種醋口味截然不同，混合在一起有很好的效果。
特色：
用湖南當地土法處理青椒，將青椒用明火燒透，直至表皮烏黑，再放入涼水中鎮涼，扒皮後可直接使用，這樣處理後的青椒沒有原先辣得這麼沖，口味更加柔和。
香草兔
製作：
1、把活兔宰殺治淨後，斬成大約1.5釐米見方的丁，納盆後，加鹽、味精、白酒、紅苕粉和水澱粉碼味上漿。
2、鍋置火上，倒入香料油燒至六成熱時，投入幹辣椒和花椒熗鍋，再放入兔丁用炒勺去輕輕推勻，隨後加入香料粉、雞精、味精、鹽、白糖等，翻炒的同時烹入香醋、放入蔥節，肉熟裝盤時，撒上蔥花和熟芝麻便好。
香料油：
往鍋裡倒入菜油和沙拉油共50升，燒至微沸便放入小茴香100克、桂皮250克、香葉200克、香茅草400克、白蔻150克、甘菘500克、八角250克、山柰250克，再放入郫縣豆瓣醬2500克，糍粑海椒7500克，改小火炒至鍋裡的油出香時，過濾出來便得到。
香料粉：
取八角200克、茴香20克、甘菘15克、山柰10克、桂皮10克、香葉10克，先放熱鍋裡炒香，然後用機器打成粉。
你最喜歡的是哪一道菜呢？