紅燒乳鴿
紅燒乳鴿是是廣東省傳統名菜之一， 特點是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。
材料：乳鴿一 只， 鹵水一份， 薑片幾片， 蔥2棵， 辣椒兩個， 油適量。
脆皮水：蜜糖1匙， 米醋一匙，
生抽幾滴。
做法：
1、 乳鴿洗乾淨把內臟取出， 泡一個熱水浴（氽燙）。
2、 備好鹵水， 鹵水要提前做好， 材料能齊則齊， 不能齊則儘量湊足， 不能有其中一種兩種的味道特別突出， 煮好的鹵水醇香， 最好是把鹵過食物後的鹵水保存起來， 放冰箱保存， 隔幾天取出加熱一下， 每次鹵煮的時候適當加入一點點香料， 完後鹵水繼續保存， 這樣的鹵水越煮越香。
3、鹵水加入薑片、香蔥， 辣椒幹， 放入氽燙後的乳鴿， 內鹵煮15分鐘然後關火泡40分鐘。
4、鹵好的乳鴿撈出晾乾水。
5、調好脆皮水。
6、用刷子在晾乾的乳鴿身上刷上脆皮水， 全身都刷上， 然後放在痛風的地方晾乾。
7、晾乾的乳鴿繼續刷一層脆皮水， 繼續晾乾， 重複3、4次， 晾乾過程最好有3個小時左右。
8、鍋裡燒熱油，
用湯勺舀油淋到乳鴿上， 直到乳鴿變成金黃色。
白切雞
白切雞是一道色香味俱全的特色傳統名餚， 也是粵菜系雞餚中最普通的一種， 屬浸雞類， 其特點為製作簡易， 剛熟不爛， 不加配料且保持原味。
做法：
1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟， 一般15分鐘左右即可)， 取出晾涼後切成塊(晾涼再切雞肉不會散)， 裝在盤中；
2、蔥， 姜切成末；分別裝在小碗中， 碗內在加少許的鹽（薑蔥是同放一起調味的，
出來只有一個味碟， 另外還有薑蔥里加少許香菜也可， 口味更好）
3、炒勺內倒入油， 在旺火上燒開， 澆在蔥末和薑末上。
4、切好的雞和醬料一切上桌。
豬肚煲雞
食材
豬肚、家雞、蔥段、薑、胡椒、黨參、玉竹、紅棗、北芪
做法：
豬肚清洗乾淨備用
將處理好的家雞斬件， 加少許鹽醃制二十分鐘左右
將所有準備好的食材塞入豬肚內， 胡椒要顆粒的那種， 不要粉末， 將一半的胡椒拍碎會更有味道，
胡椒的量根據個人的品味來決定
豬肚放入砂鍋， 加水， 大火燒開， 轉小火煲兩個小時
將煲好的豬肚撈起， 斬成條狀， 再放入砂鍋滾十分鐘， 再加入鹽調味即可。
豉汁蒸排骨
材料：小排骨， 豆豉
做法： 1、排骨放到清水裡， 揉捏排骨把血水洗淨， 然後用清水洗淨， 用油， 鹽， 生粉， 少許生抽， 麻油拌一下待用 2、豆豉也用水沖洗一下
3、排骨放到盤子裡， 4
、攪拌均勻， 加入生粉， 拌勻，
再加入豆豉、蒜茸， 生抽拌勻
5、蒸十五分鐘， 即可
香芋扣肉
主料
豬肋條肉（五花肉）600克,芋頭400克
輔料
蘿蔔100克,小麥麵粉10克
調料
味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麥芽糖15克,豬油（煉製）60克,白砂糖10克,鹽15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克
製作步驟
1. 取鮮蘿蔔洗淨用特製工具椎成絲， 曬乾；
2. 曬乾的蘿蔔絲用鹽、辣椒麵、草果、八角、炒麵粉、茴香籽、白酒拌勻入味；
3. 拌勻入味的蘿蔔絲再裝入陶罐壓實醃制而成，
即為蘿蔔絲酢；4.芋頭削去外皮， 洗淨， 切成5 釐米長、3 釐米寬， 4 釐米厚的片， 入油鍋炸呈金黃色；
5. 豬五花肉刮洗乾淨， 拔淨殘毛， 下湯鍋煮至皮能插筷， 撈出趁熱抹上飴糖溶液；
6. 炒鍋上火， 注入豬油， 燒至六成熱， 將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色， 取出控油， 切成4 毫米的厚片；
7. 取扣碗1 只， 碗底抹上豬油， 一片豬肉一片芋頭整齊地碼在扣碗中， 均勻地撒上白糖、鹽、味精、蘿蔔絲酢， 拌入花椒、茴香籽， 蓋在肉和芋頭上；
8. 將扣碗入籠， 用旺火蒸3 小時至肉軟爛， 取出扣入盤中即成
明爐烤乳豬
明爐烤乳豬，又名燒乳豬。早在西周時代已列為「八珍」之一，那時稱為「炮豚」，即烤乳豬。在《齊民要術》一書中也記有烤乳豬的製作方法，並說它「色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若淩雪，含漿膏潤，特異凡常也」。清康熙時，曾為宮廷名菜，成為「滿漢全席」中的一道主要菜肴。直到民國初期山東還經營此菜。後在廣州和上海盛行，成為最著名的廣東名菜。現今「燒乳豬」為廣州和港澳地區許多著名菜館的首席名菜，深受中外顧客歡迎。每逢清明時節，必是烤乳豬的暢銷季節
這個一般都是在市場買烤好的，自己做工作量有點大哦！
椰汁冰糖燕窩
食材：燕窩（一兩）、龍眼肉（半兩）、鮮椰汁（一杯）、鮮奶（半杯）、滾水（1.5杯）、冰糖（1.5兩
做法：
1、燕窩用清水浸四小時，除去雀毛洗淨，隔去水份。
2、龍眼肉洗淨，滴幹水份。冰糖舂碎。
3、將燕窩、龍眼肉放入燉盅內，注入滾水，加蓋隔水燉2.5小時，放入冰糖、鮮奶及鮮椰汁，加蓋燉約十五分鐘至糖溶， 即可原盅上桌食用。
老火靚湯
老火湯種類繁多，可以用各種湯料和烹調方法，烹製出各種不同口味、不同功效的湯來。具有廣州地方特色的「靚湯」，阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯、黃精枸杞牛尾湯、半邊蓮燉魚尾、三蛇羹、冬瓜荷葉燉水鴨、冬蟲草竹絲雞湯、椰子雞湯、西洋菜豬骨湯、霸王花豬肉湯、酸菜魚湯、西洋菜陳腎湯、涼瓜黃豆湯、蘋果瘦肉黑棗湯等。[3]
湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、乾果、糧食、藥材等；煲湯的方法可以是千奇百異，熬、滾、煲、燴、燉等；不同的湯由於不同的材料會有鹹、甜、酸、辣等不同的味道。
鳳梨咕嚕肉
原料： 豬瘦肉300克，鳳梨300克，青紅鮮椒20克，紅幹椒0.5克，青幹辣椒2克，白醋10毫升，番茄醬20 克，生粉14克，白糖35克，精鹽4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克， 全雞蛋25克，山楂片4克，食油100克，蔥段4克，蒜茸4克。
做法： 1、將豬瘦肉切成厚約0.7釐米的厚片，放入鹽、味精、雞蛋、生粉、料酒拌勻醃制入味，將青椒、鳳梨切成三角塊。 2、豬肉片掛雞蛋，拍幹澱粉。 3、將白醋、番茄醬、白糖、精鹽、楂片、胡椒粉調成味汁。 4、豬肉片入熱油鍋內炸熟。 5、鍋中放油，將蔥段、蒜茸、青紅幹椒爆香，再放入新鮮青、紅椒與鳳梨炒熟，放入調好的汁勾芡，再放入炸好的豬肉翻炒即成
鹽焗雞
食料
三黃雞(1隻)、沙薑(1小塊)、香菜(2棵) 米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包)
做法：
1、沙薑洗淨颳去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗淨瀝幹水待用。
2、三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸幹水分。
3、用米酒和沙薑末塗抹雞身，醃制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹裡。
4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。
7、煮至濕方巾變幹，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。
明爐烤乳豬，又名燒乳豬。早在西周時代已列為「八珍」之一，那時稱為「炮豚」，即烤乳豬。在《齊民要術》一書中也記有烤乳豬的製作方法，並說它「色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若淩雪，含漿膏潤，特異凡常也」。清康熙時，曾為宮廷名菜，成為「滿漢全席」中的一道主要菜肴。直到民國初期山東還經營此菜。後在廣州和上海盛行，成為最著名的廣東名菜。現今「燒乳豬」為廣州和港澳地區許多著名菜館的首席名菜，深受中外顧客歡迎。每逢清明時節，必是烤乳豬的暢銷季節
這個一般都是在市場買烤好的，自己做工作量有點大哦！
椰汁冰糖燕窩
食材：燕窩（一兩）、龍眼肉（半兩）、鮮椰汁（一杯）、鮮奶（半杯）、滾水（1.5杯）、冰糖（1.5兩
做法：
1、燕窩用清水浸四小時，除去雀毛洗淨，隔去水份。
2、龍眼肉洗淨，滴幹水份。冰糖舂碎。
3、將燕窩、龍眼肉放入燉盅內，注入滾水，加蓋隔水燉2.5小時，放入冰糖、鮮奶及鮮椰汁，加蓋燉約十五分鐘至糖溶， 即可原盅上桌食用。
老火靚湯
老火湯種類繁多，可以用各種湯料和烹調方法，烹製出各種不同口味、不同功效的湯來。具有廣州地方特色的「靚湯」，阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯、黃精枸杞牛尾湯、半邊蓮燉魚尾、三蛇羹、冬瓜荷葉燉水鴨、冬蟲草竹絲雞湯、椰子雞湯、西洋菜豬骨湯、霸王花豬肉湯、酸菜魚湯、西洋菜陳腎湯、涼瓜黃豆湯、蘋果瘦肉黑棗湯等。[3]
湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、乾果、糧食、藥材等；煲湯的方法可以是千奇百異，熬、滾、煲、燴、燉等；不同的湯由於不同的材料會有鹹、甜、酸、辣等不同的味道。
鳳梨咕嚕肉
原料： 豬瘦肉300克，鳳梨300克，青紅鮮椒20克，紅幹椒0.5克，青幹辣椒2克，白醋10毫升，番茄醬20 克，生粉14克，白糖35克，精鹽4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克， 全雞蛋25克，山楂片4克，食油100克，蔥段4克，蒜茸4克。
做法： 1、將豬瘦肉切成厚約0.7釐米的厚片，放入鹽、味精、雞蛋、生粉、料酒拌勻醃制入味，將青椒、鳳梨切成三角塊。 2、豬肉片掛雞蛋，拍幹澱粉。 3、將白醋、番茄醬、白糖、精鹽、楂片、胡椒粉調成味汁。 4、豬肉片入熱油鍋內炸熟。 5、鍋中放油，將蔥段、蒜茸、青紅幹椒爆香，再放入新鮮青、紅椒與鳳梨炒熟，放入調好的汁勾芡，再放入炸好的豬肉翻炒即成
鹽焗雞
食料
三黃雞(1隻)、沙薑(1小塊)、香菜(2棵) 米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包)
做法：
1、沙薑洗淨颳去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗淨瀝幹水待用。
2、三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸幹水分。
3、用米酒和沙薑末塗抹雞身，醃制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹裡。
4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。
7、煮至濕方巾變幹，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。