紫蘇葉為唇形科植物紫蘇和野紫蘇的葉和帶葉小軟枝。 紫蘇一年生草本。 南方7至8月， 北方8至9月， 枝葉茂盛時收割， 攤在地上或懸於通風處陰士， 幹後將葉摘下即可。
紫蘇在中國常用中藥， 而日本人多用於料理， 尤其在吃生魚片時是必不可少的陪伴物， 在我國少數地區也有用它作蔬菜或入茶。 紫蘇葉也叫蘇葉， 有解表散寒、行氣和胃的功能。 種子也稱蘇子， 有鎮咳平喘、社痰的功能。 紫蘇全草可蒸餾紫蘇油，
種子出的油也稱蘇子油， 長期食用蘇子油對治療冠心病及高血脂有明顯療效。
紫蘇葉的作用
1.解熱。
用紫蘇葉煎劑及浸劑2克/公斤經口給予傷寒混合菌苗發熱的家兔， 有微弱的解熱作用；用朝鮮產紫蘇的浸出液， 給予因溫刺而發熱的家兔， 亦有較弱的解熱作用。
2.抗菌。
紫蘇葉在試管內能抑制葡萄球菌的生長。
3.對血糖的影響。
紫蘇油0.35毫升/公斤給予家兔口服， 可使血糖上升；紫蘇油中的主要成分紫蘇醛作成肟後，
口服的升血糖作用較紫蘇油更強， 將此肟溶於橄欖油中皮下注射， 亦有作用， 但較緩慢。
4.對血凝的作用。
紫蘇水提液對家兔耳表靜脈注射， 可縮短血凝時間、血漿複鈣時間和凝血活酶時間， 說明紫蘇內源性凝血系統有促進作用， 而對外源性凝血系統的影響並不明顯。
5.促進腸蠕動。
從紫蘇葉中分離出的Perilla ketone， 對大鼠有促進腸蠕動作用， 使腸內物質運動加速， 這是由於Perill ketone對腸擴約肌有刺激作用。
6.鎮靜作用。
從紫蘇葉中分離出的紫蘇醛、Stigmasterol、Dill apiole均有鎮靜作用， 可延長苯巴比妥減少的大鼠的睡眠時間， 其中 Dill apiole 的半數有效量=1.57mg/kg。 紫蘇水煎劑1：2O濃度， 對病毒ECHO11株有抑制作用。
7.化痰。
紫蘇葉還有使機體支氣管分泌物減少的作用，
具化痰平喘的功效。
紫蘇葉的食用
1.紫蘇葉拌黃瓜
材料：黃瓜500克， 紫蘇葉（紅、綠均可）100克， 精鹽、味精、香油、白醋、白糖。
做法：紫蘇葉洗淨， 加鹽殺一下， 切碎。 黃瓜洗淨， 去皮， 切成絲， 放入一小盆中， 撒上精鹽、味精、白醋和適量白糖， 拌勻， 再把切好的紫蘇撒在黃瓜絲上， 淋上香油， 上桌前拌勻， 裝人盤中， 即可食用。
2.紫蘇葉炒花蛤
材料：花蛤1斤、青椒1、紫蘇葉適量、薑絲適量、蒜末適量、料酒適量、鹽適量、生油適量、生抽適量、老抽適量、雞粉適量。
做法：
（1）紫蘇葉洗淨;青椒洗淨後切小粒;花甲用淡鹽水浸泡1小時， 使其吐淨泥沙;
（2）水燒開後， 倒入花甲燙至開殼後撈起瀝幹;用清水沖洗去花甲內的淤泥;
（3）用適量鹽、料酒、生抽、老抽、雞粉調成醬汁;鍋內放少量油， 燒熱後加入薑絲和蒜末， 爆香後加入紫蘇葉炒軟;
（4）倒入花甲翻炒然後加入之前做好的醬汁， 蓋上鍋蓋燜2分鐘;加入青椒粒炒勻即可上碟。
3.紫蘇排骨
材料：排骨2條， 紫蘇， 醬油適量， 薑少許， 蒜少許， 鹽適量， 糖適量。
做法：
（1）排骨用鹽、糖、醬油醃2個小時。
（2）紫蘇取葉、切碎， 薑、蒜切成蓉。
（3）將醃好的排骨用慢火將其炸至兩面金黃， 起鍋。
（4）鍋中放入薑蒜爆香， 然後再放入排骨、紫蘇翻炒。
（5）再放入少許糖跟醬油， 蓋上鍋蓋至收汁即可。
4.紫蘇炒田螺
材料：田螺500克， 可根據需要增加， 青紅辣椒適量， 紫蘇葉適量， 醬油適量， 蠔油適量， 鹽適量， 薑適量， 糖少許， 豆鼓少許， 蒜頭幾粒， 蔥適量， 芫茜適量。
做法：
（1） 田螺要洗乾淨， 市面上有已經鉗好底的田螺， 可以買這個比較方便。 最好把一些死螺壞螺挑選出來， 那麼做好吃的時候就不會中「炸彈」了。 拍一塊薑， 大概半個拇指大小的吧。 所有的輔料切好備用。
（2）煮沸油後， 加蒜頭、薑、辣椒、切碎的紫蘇葉、豆鼓下去爆香， 爆香後就可以房田螺下去爆炒， 一定要大火炒。 這個時候可以下點白砂糖來吊味。
（3）炒一段時間， 感覺田螺已經開始有點幹了， 就下點醬油和蠔油， 適量的鹽， 再加適量水進去煮。
（4）看到大部分的田螺都掉那個螺口的那一塊小東西以後， 就可以把芫茜、蔥末撒上， 蓋鍋蓋一會兒， 就可以上碟了。
需注意
1.紫蘇葉有很好的安胎作用， 所以對於胎氣不是很穩定的人，就可以通過吃一些紫蘇葉來調節身體。
2.但由於紫蘇含有大量草酸，在人體沉積過多進入人體會損害神經、消化系統和造血功能.所以不宜多食。所以，要是孕婦胎氣本來就是穩定的，就不宜食用太多的紫蘇葉。
所以對於胎氣不是很穩定的人，就可以通過吃一些紫蘇葉來調節身體。
2.但由於紫蘇含有大量草酸，在人體沉積過多進入人體會損害神經、消化系統和造血功能.所以不宜多食。所以，要是孕婦胎氣本來就是穩定的，就不宜食用太多的紫蘇葉。