天婦羅， 簡單來說就是炸蔬菜、炸海鮮， 屬於日式料理。 它不是某個具體菜肴， 而是對油炸食品的總稱。 即用麵粉、雞蛋與水和成漿， 將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。
吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁， 吃起來鮮嫩美味， 香而不膩。
天婦羅製作有一個總的三點標準：掛糊要薄， 瀝油要淨， 要又脆又香。 製作精良的天婦羅， 它的面衣在吃起來的時候不應該是「一嘴油」， 而是薄薄的一層脆皮。 而且要最大極限地保留了原材料的鮮美， 吃起來令人回味無窮。
食材準備：新鮮大蝦5隻， 時令蔬菜（蓮藕、茄子、紅薯、南瓜、山藥、蠶豆、四季豆皆可，
按自己喜歡的準備， 不建議選擇大葉子蔬菜， 盡可能選擇長相小巧玲瓏又具美感的）
麵糊：低筋麵粉（薄力麵粉）， 雞蛋， 冰水， 鹽
炸制：大豆油
做法：
食材的選擇和刀法
大蝦去頭和殼子， 留尾巴。 背部劃開淺淺一刀， 去掉泥腸。 為了使大蝦炸出來是直的而不是彎的， 刀法上有這樣幾個注意點：1）蝦子的腹部， 橫切幾刀， 每刀切到蝦身一半深度。 2）蝦子翻過來， 背部斜切幾刀， 仍然是切到蝦身的一半深度， 切勿切斷。
蓮藕：選小節脆藕。 洗淨去皮切約3mm厚薄片， 沿著氣孔切去藕片邊緣， 先切下小三角， 然後修邊緣， 使得藕片呈花的形狀。
紅薯：紅薯有很多種， 適合做天婦羅的紅薯是紫紅皮， 淡黃芯子， 做熟後的口感是幹幹的， 面面的， 栗子口味兒。
不應選深橘色芯子紅薯， 因為水分太多， 口感是稀的。 紅薯洗淨斜切橢圓薄片， 約3-4mm厚。
南瓜：日本綠皮南瓜生的時候皮很硬， 不好切。 但很容易做熟， 口感清甜粉糯。 洗淨後切約3-4mm薄片。
茄子：日本茄子也是細長型， 但是個頭比較短小。 洗淨後滾刀法切下帶皮的一塊， 切面呈橢圓形， 皮朝上， 一頭連著不切斷， 斜刀片開茄子塊兒， 展開成扇形。 西葫蘆切法相似。
四季豆：洗淨去頭， 掐成合適長度。
麵糊準備：500ml冰涼水裡打入一個鮮雞蛋， 注意順序， 攪拌成雞蛋液， 再把麵粉逐漸倒入蛋液攪拌成麵糊（切記過度攪拌， 做面衣最重要的就是減少麵筋的產生， 所以要用低筋粉）
油炸：把大蝦和蔬菜先裹上麵粉， 再裹上麵糊丟到油鍋裡炸到金黃。
注意一次不要炸太多。 炸製作的順序是先蔬菜後海鮮。 不要過度炸， 硬質蔬菜的2分鐘左右就好。 蝦子炸硬就好。 【天婦羅一般的油炸溫度是在160-190℃】
蘸汁製作
1. 研磨白蘿蔔和生薑成泥， 擠幹水分， 捏成指頭狀， 蘿蔔泥在下， 生薑泥在上。
2. 醬油和味啉以1：1調兌。
3. 蘿蔔泥和生薑泥放入蘸汁內。
食用天婦羅的精髓是 趁熱吃！趁熱吃！趁熱吃！否則外部的酥脆， 和內部的水潤在分分鐘就會黯然失色。
本文小編只是淺談了下天婦羅的製作， 其實美食這種東西， 並非簡單三言兩語就能體現出它真正的境界， 還需要讀者們自行補足功課，
方可製作出最佳天婦羅， 一享鮮美！