得莫利燉魚，東北特色菜。
這道菜的原產地哈爾濱郊區方正縣伊漢通鄉得莫利村，已有一百多年的歷史。
由於這個村北靠松花江，在魚多的時候這裡的村民主要靠打魚來維持生計。
在20世紀80年代初，村裡的一對老夫婦在路邊上開了間小飯店，招待路上歇腳吃飯的過路人。
他們把當地的活鯉魚（也可以用鯰魚、鯽魚、嘎牙子魚）和豆腐、寬粉條子燉在一起，味道鮮美，後來菜的做法不脛而走。
這種亂燉的菜，其實只要備好料，做起來很簡單，只要有足夠的耐心。
原料：鮮活鯉魚1000克、花肉250克、豆腐400克、白菜葉3片、寬粉1把、豆瓣醬1大勺、干紅辣椒6個、八角1個、花椒10粒、香葉3片、桂皮1塊、香菜1棵、蔥姜適量
做法：
1、花肉提前煮至能用筷子穿透就行；
煮過的肉更香，而且肉湯也可以被充分利用。
2、寬粉提前用溫水浸泡至軟；
3、老豆腐切大片，煮熟的花肉切大片，白菜切大塊備用；
因為要經過長時間燉制，所以食材不要切得太小太碎。
4、鯉魚去鱗去鰓去內髒，清洗干淨後瀝干水分，擦乾魚表面的水分，入放油的平鍋，大火煎至雙面金黃；
魚下鍋燉制之前，用油煎制，不但可以去腥，而且可以提鮮增香，而且燉制的時候更容易成型；擦乾魚身上的水分，煎魚的時候不濺油，而且不容易粘鍋。煎魚的時候，先把鍋子燒熱，然後下油，油熱了以後再下魚，用大火煎，魚下鍋以後不要馬上去動它，等用鏟子輕微觸碰，魚身能輕易滑動時再翻面，保證魚身完整不破。
5、蔥切段，姜切片，大蒜拍扁備用；
6、起油鍋，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒、八角、花椒、香葉和桂皮；
煸炒香料的時候用小火，煸炒充分香味足，還不易煳鍋。
7、加入一大勺豆瓣醬炒香；
豆瓣醬在熱油中煸炒充分，醬香味道才會濃郁，但要注意不要炒煳，用小火，並不斷劃炒。
8、加適量的水（煮肉的水）燒開；
用煮肉的原湯來燉魚，味道會更加香醇。加水要適當多些，因為粉條會吃水。
9、下入煎好的魚和花肉，大火煮開後轉中火燉制；
燉魚時間要充分，至少30分鐘，這樣魚和肉的味道既能充分釋放，又相互滲透融合。
10、 烹入料酒，用鹽、糖調味；
11、 燉至魚充分入味，下入豆腐和寬粉，繼續燉制10分鐘；
粉條若是沒有提前浸泡，就需要提前放入了。
12、 最後添加白菜；
白菜易爛，所以要最後添加。
13、 燉至白菜軟爛，撒香菜碎出鍋。
溫馨提示：
豆瓣醬可以用自己喜歡的任意醬料替換。
參考來源
來源:cocomy.net