最近， 某高校推出黑暗料理新作：橘子燒排骨。 高校黑暗料理界， 從來沒有停止過研發新作的腳步。 你要問好吃嗎？同學會回你， 那味道叫一酸爽， 誰吃誰知道！
排骨這道家常菜， 每逢過節必會出現在人們的餐桌上， 其味甘鹹、入脾。 有很高的營養價值， 具有補腎養血， 滋養脾胃、強健筋骨， 補鈣等功效。 無論是紅燒、糖醋還是粉蒸， 常吃一種往往會吃膩， 下面的這100種排骨做法， 讓你一年365天， 怎麼吃都不會膩！
排骨味道鮮美， 也不會太過油膩。 豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外， 還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等， 可為幼兒和老人提供鈣質。
排骨有很高的營養價值， 具有滋陰補血的功效。
--粉蒸排骨--
-用料-
排骨500克， 大米100克；
腐乳汁1勺， 老抽1勺， 蠔油1勺， 糖1勺， 鹽半勺，
白酒1勺， 蔥半根， 薑一小塊， 八角1個， 花椒適量。
-做法-
1.排骨放水中清洗乾淨， 撈出瀝幹水分， 加入白酒， 撒上切片的蔥薑醃制15分鐘。
2.將蔥薑揀出， 加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺， 然後攪拌均勻， 一旁醃制
3.將蔥薑揀出， 加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，
然後攪拌均勻， 一旁醃制。
4.將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中， 將八角、花椒、小紅椒放入， 小火慢慢翻炒大米， 直到大米微微發黃即可關火。
5.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎， 將米碎倒入排骨中抓拌均勻， 使每塊排骨表面均勻沾著米碎。
6.高壓鍋30分鐘， 蒸好後拿出即可。
--紅燒排骨--
-用料-
排骨500克；
蔥白1根， 香葉2片， 薑一小塊，
蒜4瓣， 桂皮1塊， 大料1塊，
鹽1小勺， 冰糖適量， 醬油1勺， 食用油1勺， 涼水適量， 開水適量。
-做法-
1.排骨涼水下鍋， 不蓋鍋蓋煮開。 用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
2.開鍋後會慢慢煮出血沫子， 將血沫儘量撇乾淨後， 將排骨撈出備用。
3.冰糖敲碎。
4.鍋裡放一點點油， 放入冰糖， 用小火炒糖色， 火一定要小。
5.小火慢慢熬， 熬到糖的焦香散發出來， 顏色也變成淺褐色。
6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少許醬油上色。
8.放入大料、香葉、桂皮， 薑片、蔥段、拍過的蒜。
9.倒入開水沒過排骨， 蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
10.湯汁還有三分之一時調入鹽， 中火收汁。
--糖醋排骨--
-用料-
排骨500克；
蔥一根、薑一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量
鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。
-做法-
1.排骨切小塊， 冷水下鍋， 水開後撇去浮沫， 加入蔥薑蒜， 八角， 花椒， 加少許鹽， 幾滴醋， 轉小火燉1小時左右。
2.撈出排骨， 瀝幹水分。
3.盛出一小碗排骨湯備用。
4.鍋中熱油， 加適量糖炒出糖色。
5.放入排骨， 炒至上色後加入料酒， 醬油， 醋。
6.加入排骨湯， 轉小火悶20分鐘左右， 然後開大火收汁。
7.收汁過程中加入少許冰糖， 汁收幹後沿鍋邊再倒入少許醋。
8.出鍋， 撒上白芝麻。
--可樂排骨—
-用料-
排骨500克， 可樂一罐；
蔥半根， 花椒適量， 薑一小塊， 八角一個， 桂皮一小塊，
香葉2片， 老抽1勺， 食用油一勺。
-做法-
1.肋排洗淨， 放入清水鍋裡， 大火燒開， 撇去浮沫， 撈出， 用熱水沖洗乾淨。
2.炒鍋置火上， 放油， 燒至5成熱， 放入薑片、蔥爆香。
3.倒入焯過水的肋排， 翻炒， 倒入老抽， 放入八角、花椒、香葉和桂皮。
4.最後倒入可樂一瓶， 沫過肋排， 大火燒開， 轉小火燉40分鐘即可。
-幹鍋排骨-
-用料-
排骨500克，洋蔥半個；
薑一小塊，蒜6瓣，蔥半根，幹辣椒4根，料酒2勺，
鹽2勺，澱粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒適量，豆瓣醬1勺。
-做法-
1.排骨事先用水泡個10分鐘，去血水。然後洗淨後，放到容器中加一茶勺鹽。
2.加兩大勺料酒，蔥花和薑片，醃制10分鐘後，加入一大勺澱粉，拌勻。
3.鍋內熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再複炸一次，這樣排骨會更酥。
4.鍋內加少許油，加入薑蒜，幹辣椒，花椒，炸香。
5.加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進行翻炒。
6.加入洋蔥翻炒。
-芋頭燒排骨-
-用料-
排骨500克，芋頭2個；蔥半根，薑一小塊，蒜4瓣，大料一個，
花椒適量，五香粉適量，老抽一勺，糖一勺。
-做法-
1、排骨剁好段兒，洗淨，冷水下鍋大火燒沸，撇去血沫。
2、放入蔥薑花椒大料，轉小火，燉40分鐘。
3、撈出排骨控幹水份。
4、芋頭切小塊。
5、鍋裡放少許油燒熱，放入蒜片炒香，放入芋頭塊。
6、待芋頭稍微變成金色，放入煮好的排骨，少放一點五香粉，炒勻。
7、加一點兒老抽繼續大火翻炒，直至均勻上色。
8、加入一勺砂糖，加入適量的水，燉20分鐘左右。
9、待芋頭熟透，加入鹽調味，湯汁收幹即可。
-酸豆角排骨-
-用料-
排骨500克，酸豆角100克；
薑一塊，蔥半根，花椒粉適量，五香粉適量，
芝麻油半勺，生抽1勺，鹽1勺。
-做法-
1、 酸豆角切成小段。
2、排骨洗淨濾幹水份，加入醃料拌勻醃制1小時左右。
3、鍋裡倒適量的油，油熱後放入一些大蔥末、薑末，然後倒入酸豆角翻炒。
4、炒好的酸豆角放一半在碗底。
5、放上醃好的排骨。
6、再倒入餘下的酸豆角。
7、放鍋裡蒸製，水開後蒸40分鐘左右。
-蓮藕燉排骨-
-用料-
排骨500克，蓮藕1個；
香蔥2棵，生薑1塊，料酒1大匙，
胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。
-做法-
1.排骨洗淨，砍成3釐米長的節。
2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗淨。
3.生薑洗淨切成兩半。鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，氽水後撈出待用。
4.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鐘。
5.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。
-椒鹽排骨-
-用料-
排骨500克，麵粉100克，雞蛋2個
椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺。
-做法-
1.排骨洗淨切塊，加鹽和料酒醃30-40分鐘。
2.等待的時間可以將蔥切好備用。
3.雞蛋打散，加入麵粉，再加入水,調成有稠度的麵糊。
4.鍋內倒油，燒熱。
5.將排骨均勻的沾上麵糊。
6.將排骨放進鍋中，一定要油夠熱才行，當一面的麵糊成型了之後翻面，中小火繼續炸。
7.煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花，不要急著吃，會燙去。如果想讓排骨更好吃，泡發更大一點，可以加些酵母。
8.剩餘的麵糊不想浪費也可以炸一下。
-土豆燒排骨-
-用料-
排骨500克，小土豆500克
花椒適量，八角1塊，醬油2勺，蔥1根，薑一小塊，老抽1勺，鹽2勺。
-做法-
1、用老抽醃排骨。醃制時間不用太久，反正先準備排骨，然後利用醃的時間準備配菜。
2、土豆切塊（如用小土豆可以不切），不要太大不要太小。太小會爛成泥。
3、麻油煸薑片，待四周稍稍捲起，下花椒和幹辣椒爆香。其過程很嗆人，請把抽油煙機開起來。怕嗆得的同學可以晚點排骨和幹辣椒一起下，沒有那麼嗆了就。
4、爆香一下就把醃得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時候，下米酒或料酒。這樣之後肉不會老。
5、然後加水蓋過排骨一倍半（等會燉一段時候後要加土豆，所以要注意水不能太少）喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點水，太多也不好。
6、待水開了之後，撈去浮沫。轉中火。下適量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。
7、20分鐘後加土豆。大火燒開後轉中火。再燉20-30分鐘.
8、待水收的差不多，撒香蔥和香菜。起鍋啦。
-幹鍋排骨-
-用料-
排骨500克，洋蔥半個；
薑一小塊，蒜6瓣，蔥半根，幹辣椒4根，料酒2勺，
鹽2勺，澱粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒適量，豆瓣醬1勺。
-做法-
1.排骨事先用水泡個10分鐘，去血水。然後洗淨後，放到容器中加一茶勺鹽。
2.加兩大勺料酒，蔥花和薑片，醃制10分鐘後，加入一大勺澱粉，拌勻。
3.鍋內熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再複炸一次，這樣排骨會更酥。
4.鍋內加少許油，加入薑蒜，幹辣椒，花椒，炸香。
5.加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進行翻炒。
6.加入洋蔥翻炒。
-芋頭燒排骨-
-用料-
排骨500克，芋頭2個；蔥半根，薑一小塊，蒜4瓣，大料一個，
花椒適量，五香粉適量，老抽一勺，糖一勺。
-做法-
1、排骨剁好段兒，洗淨，冷水下鍋大火燒沸，撇去血沫。
2、放入蔥薑花椒大料，轉小火，燉40分鐘。
3、撈出排骨控幹水份。
4、芋頭切小塊。
5、鍋裡放少許油燒熱，放入蒜片炒香，放入芋頭塊。
6、待芋頭稍微變成金色，放入煮好的排骨，少放一點五香粉，炒勻。
7、加一點兒老抽繼續大火翻炒，直至均勻上色。
8、加入一勺砂糖，加入適量的水，燉20分鐘左右。
9、待芋頭熟透，加入鹽調味，湯汁收幹即可。
-酸豆角排骨-
-用料-
排骨500克，酸豆角100克；
薑一塊，蔥半根，花椒粉適量，五香粉適量，
芝麻油半勺，生抽1勺，鹽1勺。
-做法-
1、 酸豆角切成小段。
2、排骨洗淨濾幹水份，加入醃料拌勻醃制1小時左右。
3、鍋裡倒適量的油，油熱後放入一些大蔥末、薑末，然後倒入酸豆角翻炒。
4、炒好的酸豆角放一半在碗底。
5、放上醃好的排骨。
6、再倒入餘下的酸豆角。
7、放鍋裡蒸製，水開後蒸40分鐘左右。
-蓮藕燉排骨-
-用料-
排骨500克，蓮藕1個；
香蔥2棵，生薑1塊，料酒1大匙，
胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。
-做法-
1.排骨洗淨，砍成3釐米長的節。
2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗淨。
3.生薑洗淨切成兩半。鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，氽水後撈出待用。
4.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鐘。
5.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。
-椒鹽排骨-
-用料-
排骨500克，麵粉100克，雞蛋2個
椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺。
-做法-
1.排骨洗淨切塊，加鹽和料酒醃30-40分鐘。
2.等待的時間可以將蔥切好備用。
3.雞蛋打散，加入麵粉，再加入水,調成有稠度的麵糊。
4.鍋內倒油，燒熱。
5.將排骨均勻的沾上麵糊。
6.將排骨放進鍋中，一定要油夠熱才行，當一面的麵糊成型了之後翻面，中小火繼續炸。
7.煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花，不要急著吃，會燙去。如果想讓排骨更好吃，泡發更大一點，可以加些酵母。
8.剩餘的麵糊不想浪費也可以炸一下。
-土豆燒排骨-
-用料-
排骨500克，小土豆500克
花椒適量，八角1塊，醬油2勺，蔥1根，薑一小塊，老抽1勺，鹽2勺。
-做法-
1、用老抽醃排骨。醃制時間不用太久，反正先準備排骨，然後利用醃的時間準備配菜。
2、土豆切塊（如用小土豆可以不切），不要太大不要太小。太小會爛成泥。
3、麻油煸薑片，待四周稍稍捲起，下花椒和幹辣椒爆香。其過程很嗆人，請把抽油煙機開起來。怕嗆得的同學可以晚點排骨和幹辣椒一起下，沒有那麼嗆了就。
4、爆香一下就把醃得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時候，下米酒或料酒。這樣之後肉不會老。
5、然後加水蓋過排骨一倍半（等會燉一段時候後要加土豆，所以要注意水不能太少）喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點水，太多也不好。
6、待水開了之後，撈去浮沫。轉中火。下適量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。
7、20分鐘後加土豆。大火燒開後轉中火。再燉20-30分鐘.
8、待水收的差不多，撒香蔥和香菜。起鍋啦。