記得小時候， 每次經過超市的熟食區， 都會因為牙籤肉挪不動腳步。 最開心的就是買了一大袋， 趁著大人不注意偷偷全吃光！
鹹香濃郁的醬料滲進鮮嫩的肉中， 外酥裡嫩， 裹著芝麻的香氣。 一口一個， 細細品味， 每一個味蕾都雀躍起來， 別提多滿足啦～
今天咱們就來學做牙籤肉吧～和外面賣的又柴又硬的不同， 自家做的牙籤肉不僅香濃細嫩， 原料的安全衛生更是一點也不用擔心！小孩和老人也能放心吃， 更是絕佳的下酒菜， 來一瓶啤酒， 看一場球賽， 這樣的日子才叫爽！
牙籤肉
·主料·
裡脊肉/牛肉/五花肉｜400g
·配料·
料酒｜1.5茶匙
薑｜3片
蒜｜3瓣
蔥白｜2段
鹽｜1勺
白糖｜1勺
花椒麵｜適量
辣椒麵｜適量
黑胡椒麵｜少許
五香粉｜適量
孜然粉｜適量
雞精｜2勺
幹澱粉｜2勺
冰糖｜1小塊
芝麻｜適量
牙籤｜適量
·做法·
1. 裡脊肉400克洗淨。
2. 切成小肉條。
3.備料。 肉裡加入料酒拌勻， 可去除肉腥味， 也可以幫助肉粘上醃料。 蔥切小段， 薑、蒜切片。
4.適量鹽、白糖、花椒麵、五香粉、雞精、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒麵、幹澱粉調成醃料， 在碗裡拌勻， 再倒入肉裡。
5. 拌勻醃制30分鐘後開始串牙籤。
6. 牙籤用開水泡幾分鐘， 開始穿肉。 之前肉醃了30分鐘， 串牙籤需要20分鐘左右（如果不夠20分鐘， 那就等夠20分鐘再下鍋）。
7. 鍋裡多放點油， 儘量沒過肉串。 油燒到6成熱時下肉串， 油冒小泡時開始算時間。
8. 一定要最小火或微火耐心炸， 讓肉慢慢熟透， 香料味道滲進去， 炸出來更香！如果肉串多， 可以分批少量炸， 比較省油。 小火炸6到10分鐘即可。
9. 多的油倒出來， 鍋裡留底油， 放蔥薑蒜和1小粒冰糖（不喜甜的可以不放）， 再放少許醬油調色。
10.料炒香下肉串，大火翻炒1到2分鐘。
11. 撒芝麻炒勻，關火，起鍋，瀝掉油和調料渣。喜歡蔥的也可以撒點蔥花。口味重的可以在起鍋前再均勻撒些孜然粉和幹辣椒麵，翻炒幾下再起鍋。
12. 等肉串放涼了，吃起來才更美味！
13.炸6分鐘的話肉串很嫩，比外面賣的硬硬柴柴的強多了，既是孩子愛吃的零食，也是絕佳的下酒菜～
小貼士
1. 油要多一點，一定要用最小火也就是微火耐心地慢慢炸。火大了容易糊。多出的油可以燒土豆、藕片、茄子等，特別好吃。
2. 起鍋的時候只撈肉串裝盤，瀝掉油和調料渣。
3. 放涼了再吃，香味更濃。
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10.料炒香下肉串，大火翻炒1到2分鐘。
11. 撒芝麻炒勻，關火，起鍋，瀝掉油和調料渣。喜歡蔥的也可以撒點蔥花。口味重的可以在起鍋前再均勻撒些孜然粉和幹辣椒麵，翻炒幾下再起鍋。
12. 等肉串放涼了，吃起來才更美味！
13.炸6分鐘的話肉串很嫩，比外面賣的硬硬柴柴的強多了，既是孩子愛吃的零食，也是絕佳的下酒菜～
小貼士
1. 油要多一點，一定要用最小火也就是微火耐心地慢慢炸。火大了容易糊。多出的油可以燒土豆、藕片、茄子等，特別好吃。
2. 起鍋的時候只撈肉串裝盤，瀝掉油和調料渣。
3. 放涼了再吃，香味更濃。