茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
國外研究結果表明它的抗癌性能是其它有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手;茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
老家這邊的茄子都是青皮的，肉質軟嫩，很容易燒熟。最近家裡比較常吃茄子，蒸的炒的吃膩了，就來個燒茄子吧，搭配米飯吃美極了！
【材料】茄子，番茄，辣椒，蔥，大蒜，麵粉，植物油，鹽，生抽，雞精。
【做法】
1、準備材料，清洗乾淨，茄子切成菱形塊。
2、番茄切塊，辣椒切段兒，蔥蒜切一下，茄子放入盆中，放入少許鹽抓幾下，稍微出水後放入適量麵粉，拌勻，每一塊茄子表面都裹上一層麵粉即可。
3、起油鍋，放入茄子炸至金黃色撈出控油，另起油鍋，放入蔥蒜炒香。
4、放入番茄翻炒幾下，放入少許鹽，注意，炸茄子之前已經放了一點鹽了，這時就要少放些。番茄軟爛後放入茄子，再放少許生抽。
5、稍微翻炒幾下，放入雞精，翻勻出鍋。