1. 銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；
2. 銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；
3. 銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；
4. 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能。
銀耳味甘、性平，歸肺、胃、腎經； 有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、滋陰、潤肺、生津、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效； 用於治肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結等病症；對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。 銀耳藥性作用緩慢，需久食才有效。
一般人群均可食用
1. 尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質虛弱、內火旺盛、虛癆、癌症、肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結患者食用；
2. 外感風寒、出血症、糖尿病患者慎用。
色澤鮮白帶微黃，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質。顏色過於潔白的銀耳不宜購買。 品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。存放時間較久的陳銀耳，不僅色澤會逐漸變黃，而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。 銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的。
市售的銀耳一般都是乾貨，較易保存，只要放在陰涼乾燥通風處即可，注意不要受潮。
銀耳被譽為「菌中之冠」，有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，自古以來，就是王公貴族的滋補佳品，很多時候是治肺癆咳嗽、吐血的良藥。歷代皇家貴族將銀耳看做是「延年益壽之品」、「長生不老良藥」。 銀耳營養豐富，含有多種維生素、胺基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸，並含有脂肪、蛋白質、硫、磷、鎂、鈣、鉀、鈉等，最適合冬季食用。銀耳含多糖成分，能增強體液免疫及巨噬細胞吞噬能力，促進T淋巴細胞向B淋巴細胞轉化，因此，不僅有抗感染功能，還有促進抗輻射、抗腫瘤作用。此外，銀耳含有豐富的膠質，具有保濕護膚、潤腸通便的作用，對緩解老年人便秘有效，既能通便，又不傷正。
用料：銀耳3克，雪梨50克，瘦肉100克，蜜棗1個。 做法：將瘦肉洗凈，沸水略煮後切塊。與洗凈的銀耳和切塊的雪梨、蜜棗放入燉鍋內，加水300毫升，隔水燉1小時即可。 功效：養陰潤肺，生津潤腸，降火清心，適用於咽喉發乾、肺燥乾咳、心煩不寐、大便乾結等。
四道銀耳美食潤肺養顏 用料：銀耳10克，蓮子6克，紅棗10枚，冰糖適量，水澱粉適量。 做法：銀耳水發，紅棗洗凈去核，備用。鍋置於火上，加入適量清水，放入銀耳、蓮子、紅棗同煮。待銀耳、蓮子、紅棗熟後，加入冰糖調味，盛入碗中即可。 功效：有潤肺養胃的功效，適用於伴有涕中帶血的鼻咽癌病人。
用料：幹銀耳15克，鮮百合120克，香蕉2根，枸杞5克，冰糖100克。 做法：白木耳洗凈，泡軟，撕成小朵。所有材料放入鍋中加入2-3杯水燉煮約30分鐘，再加入冰糖煮至糖溶化即可。 功效：具有養陰潤肺、生津補虛的作用，還能提升免疫功能、調節神經系統。
用料：幹白木耳10克，青江菜12棵，熟火腿75克；高湯2杯，鹽、糖、澱粉適量。 做法：幹白木耳溫水泡發後剪蒂，加高湯1杯、鹽1/4茶匙，中火煮5分鐘後撈起瀝幹。青江菜入沸水燙熟撈起鋪盤。炒鍋燒熱以中火將高湯1杯、糖1/3茶匙、鹽1/3茶匙煮開後，加入白木耳及澱粉勾芡拌勻盛盤，再撒上熟火腿絲即可。
健康貼士 人們選購銀耳時，常認為色澤越潔白品質越好，這往往會受騙上當。因為銀耳可經硫黃薰制而去黃，使其看起來色澤潔白。但存放時間稍長，過十天左右，又會因與空氣接觸而氧化成原來的黃色。銀耳本身無味道，選購時可取少許試嘗，如舌頭有刺激或辣的感覺，就可證明這種銀耳是用硫黃薰制的，切勿購買。