秋天是收穫的季節，而最不能錯過的就是秋天的藕，吃順應時令的食材，食物的口味好，我們身體也能夠最大化的吸收營養~
桂花糯米藕是我最愛的一道菜，粉糯的蓮藕融合了綿軟的糯米和桂花的清香，各種質地和滋味融為一體，放一塊在嘴裡，滿滿的幸福感。
蓮藕蓮花一家親，它們都是水生植物。蓮藕是蓮花的莖，一個在水面上負責美艷，一個在淤泥中默默紮根奉獻，吸收養料供蓮花盛開，直到花謝之時，才能吸收全部營養，自己生長。
9月到11月是蓮藕的季節，初期的蓮藕水分足、澀味少，口感香脆、味道清淡。晚期的蓮藕水分變少，纖維密度變大，甜味更明顯，口感更糯。
李時珍在《本草綱目》中稱藕為「靈根」，味甘性涼，是祛淤生津之佳品。
藕生吃有清熱潤肺、生津養陰的效果，做熟後由涼轉溫，可補脾胃、滋腎陰、補血養顏，尤其適合女性食用~
女人為什麼要多吃藕？
女性屬陰，很容易出現「陰精虧虛」，民間素有「男不離韭，女不離藕」的說法。
▍潤肺止咳
秋天容易出現秋燥，乾咳等症狀。五行中白色主肺，這個時候最適合多吃些白色食物來「養肺」。
▍提高睡眠質量
服用蓮藕能起到安神清心的作用，能幫助我們快速進入深度睡眠。
▍治療月經過多
血熱者的經血往往量多、顏色偏深、質地粘稠。還會出現手心發熱、牙齦出血等陰虛內熱的表現，這種情況下可吃些生蓮藕，直接拌食或者榨成汁，有涼血止血的功效。
把藕當主食，才能越吃越瘦~
如果讓你列舉一些主食，你會說什麼？饅頭、花捲、麵條、米飯？其實這些「固有觀念」才是導致你瘦不下來的罪魁禍首！
精緻米麵中的碳水化合物高達90%以上，不利於減脂瘦身。假如吃了很多精緻米麵後又吃了些碳水化合物含量高的蔬菜，那總能量很容易超標。
建議是：把藕、南瓜、紅薯這類食物當做主食吃，若是出現在一頓飯中，一定要適當減少米麵的份量防止總能量超標哦~
▍吃了蓮藕 少米麵
一般蓮藕的碳水化合物含量約為15%，屬於高碳水的蔬菜之一。假如一餐飯中食了大量蓮藕，一定要減少米麵的攝入哦~
▍膳食纖維助消化
把藕當主食才能越吃越瘦的另一個原因是因為其富含豐富的膳食纖維和粘液蛋白，能和我們體內的膽固醇、甘油三酯相結合，並能促進腸道蠕動。
秋藕怎麼做才好吃
生吃秋藕可起到清熱潤肺的效果，非常適合緩解秋燥的乾咳症狀。而煮熟了的蓮藕可起到安神健脾、調血補血的功效~
【 1 】
鮮榨藕汁
【 食材 】
蓮藕 / 一節
楓糖漿 / 適量
水 / 適量
【 做法 】
蓮藕洗凈去皮切成小塊，放入榨汁機中加入水攪打均勻，再放入適量楓糖漿調味。
【 2 】
糖醋藕圓
【 食材 】
蓮藕 / 500g
北豆腐 / 200g
麵粉 / 120g
香菇 / 4朵
植物油 / 適量
鹽 / 1小勺
糖 / 10g
醋 / 35g
醬油 / 8g
水澱粉 / 130g
【 做法 】
蓮藕洗凈去皮，擦成茸，去掉多餘的水份，剩下難以擦茸的一小部分切成藕丁，放入碗中；
泡好的香菇控干水份切丁，熱油炒香後放入豆腐，用鏟子碾碎和香菇一起炒勻，和藕茸藕丁放在一起；
拌好的豆腐藕丁加入鹽和麵粉，拌勻後搓成糰子，裹上麵粉，下油煎至金黃後撈出；
鍋中熱油，放入炸好的藕圓，加入糖、醋、醬油，炒勻後加入水澱粉，出鍋即可。
【 3 】
蓮藕湯水
【 食材 】
蓮藕 / 300g
紅豆 / 50g
芡實 / 20g
百合 / 60g
紅糖 / 適量
水 / 1000ml
【 做法 】
蓮藕洗凈去皮，切成藕丁。紅豆、芡實提前泡好，百合洗凈備用；
將除紅糖之外的所有食材放入鍋中，加水大火煮沸後轉小火煮一個小時；
放入紅糖，再煮半個小時，紅豆煮軟了就可以啦~
【 4 】
胭脂蓮藕
圖片來源 | 下廚房by 深秋jpg
【 食材 】
蓮藕 / 150g
莧菜 / 200g
白醋 / 20g
【 做法 】
蓮藕洗凈去皮切成薄片；
將鍋中燒開水放入藕片，煮幾分鐘撈出後放入清水，洗去澱粉；
將莧菜放入鍋中煮出紅色的汁，倒入藕片和白醋浸泡兩小時即可。
【 5 】
焦香糯米藕餅
【 食材 】
糯米 / 80g
藕 / 40g
（糯米和藕的比例為2:1）
香蔥 / 適量
鹽 / 適量
糖 / 適量
十三香 / 適量
香油 / 適量
【 做法 】
糯米要提前泡一晚，大火蒸熟，水開後大約再蒸15分鐘；
把藕和香蔥切碎備用，藕碎焯水撈出；
把糯米飯，藕和蔥放入容器，加鹽、糖、十三香、香油拌勻；
把材料捏成比較緊實的小圓餅（最好戴一次性手套，手套沾水，會比較容易操作。）
鍋中放點油，用中小火把藕餅煎至兩面金黃即可。
【 6 】
飄香蓮藕湯
【 食材 】
鐵棍山藥 / 1根
蓮藕 / 1筒
紅棗 / 幾個
杏鮑菇 / 1根
玉米 / 1根
【 做法 】
鐵棍山藥用水沖洗乾淨，削皮切滾刀塊。怕過敏者可以戴手套。蓮藕颳去外皮，切塊。玉米剁成塊。杏鮑菇也切塊。
炒鍋里放油30毫升，開火放杏鮑菇，煎成微微的黃色即可。
把紅棗、山藥、蓮藕、玉米和煎過的杏鮑菇放入高壓鍋里，大火煮開後轉小火，30分鐘即可。
等高壓鍋的氣放完後打開就可以喝湯了。煎過的杏鮑菇有一種杏仁香味，使蓮藕湯更加美味。
【 小貼士 】
1. 使用高壓鍋是因為這樣比較省燃氣，環保從我做起。如果沒有高壓鍋，那麼砂鍋也是可以的，不過時間要長一些，小火燉2個半小時。
2. 煮藕湯一定要選用藕的中段，藕尖太嫩，而藕捎則有水腥味兒。
【 7 】
蓮藕素排骨
食譜來源 | 下廚房by 非非小屋
【 食材 】
蓮藕 / 1小根
油條 / 一根
生抽 / 少許
糖 / 少許
醋 / 少許
濕澱粉 / 少許
【 做法 】
蓮藕取中段洗凈，切成2cm寬、5cm長的小長條備用；
取單根油條，切成4cm長的小段備用；
用一隻筷子掏空油條的內部（掏空部分的大小以能插入藕段為佳）；
插入藕條，素排骨就完成啦；
炒鍋入油熱後放入排骨煎至兩面酥脆；
加入生抽、糖、醋調味後淋入濕澱粉勾薄欠出鍋，撒上蔥花，糖醋素排骨就做成啦。
【 8 】
炸藕片
【 食材 】
蓮藕 / 1斤
糖 / 2湯匙
鹽 / 少許
辣椒粉 / 1茶匙
檸檬皮 / 1茶匙
檸檬汁 / 少許
【 做法 】
混合糖、鹽、辣椒粉和檸檬皮在一個碗里；
取蓮藕，切成很薄的片，1：1混合檸檬汁和醋，浸泡蓮藕；
炸蓮藕之前吸干蓮藕表面的水分，鍋內倒入3cm左右高的油，約180度時放入蓮藕，炸制2-5分鐘或直到藕片變成焦黃色；
撈出裝盤，吸干表面的油脂，撒上即可。
【 9 】
腌藕片
【 食材 】
蓮藕 / 一根
小米椒 / 少許
米醋 / 4勺
水 / 4勺
糖 / 1勺
鹽 / 少許
昆布 / 少許
【 做法 】
小米椒切小段，再混合所有調料在一個碗里，煮開後迅速放入冰水中降溫；
藕切成小薄片，放入中，腌制兩個小時即可。
【 10 】
桂花糯米藕
食譜來源 | 下廚房by叄柒生活
【 食材 】
蓮藕 / 750g
糯米 / 500g
紅棗 / 10顆
桂花 / 5g
白糖 / 500g
冰糖 / 100g
紅糖 / 50g
【 做法 】
將藕洗凈，刷去表面泥垢，略微將兩邊蒂頭用刀修整一下，但不要切去蒂頭；
將洗凈的藕颳去外皮, 選擇飽滿的一邊切去蒂頭，用於填米；
將切去蒂頭的藕段放入清水中浸泡15分鐘，然後晾乾水分（因藕孔內略微有泥沙，浸泡片刻將其沖洗乾淨）；
將浸泡好糯米填入藕中（藕與糯米晾乾水分，更利於糯米快速填入藕孔中），在填制糯米時，用一根細筷子將糯米填實，否則會出現未填實現象；
將填好的糯米的藕重新把蒂頭蓋回原位，用牙籤固定嚴實，與未切相似（蒂頭復位時，蒂頭的藕孔也填入糯米）；
高壓鍋加水、加糖和紅棗，這裡加熱到糖完全融化即可（為了控制糖水的甜度）；
將填好糯米的藕放入糖水中加蓋加熱，旺火燒開高壓鍋發出較大的嗤嗤響後，轉小火再繼續壓制60~80分鐘即可；
將壓制好的糯米藕取出略微晾涼一下便於改刀；
將糯米藕改刀裝盤，最後澆上少許原汁，撒上桂花即可。
怎樣避免藕片變黑？
炒過蓮藕都會發現，炒著炒著蓮藕的顏色就會變深，切開後放置在空氣中也會慢慢氧化變黑。
▍加白醋
可將切好的藕片放置在稀釋的醋水中浸泡5分鐘，撈起瀝干後再炒。
▍不要用鐵鍋
儘量選用不鏽鋼或陶瓷材質的鍋烹飪，不要用鐵鍋。
▍邊炒邊加清水
邊炒邊加少許清水，炒出來的蓮藕會又白又嫩。超蓮藕和炒土豆絲一樣，炒之前反覆揉搓幾遍，把澱粉洗去，炒出來的會更脆。
▍吃不完的泡在清水裡
蓮藕本身就長在水中，吃不完的時候我們可以直接將剩下的泡在水中。
怎麼挑蓮藕？
▍拉絲
越是新鮮的蓮藕，越容易拉絲。
▍看外形
最好選擇帶泥的，沒有經過漂白的蓮藕。
▍洞的數量
蓮藕中通外直，能從這一頭看到另一頭，這些洞其實就是蓮藕的生命線。這些小洞會運輸氧氣給淤泥中的蓮藕以促進各項生命活動，所以我們在挑選的時候，洞的數量也是一個指標。中間一個洞，周圍有8-9個洞均勻分布為好蓮藕。
有人說，蓮藕就是在孤寂中生髮出渴望的一種植物，在淤泥中吸收養料供養著高高在上的蓮花。默默奉獻著自己，不招搖也不張揚，直到生命的最後一刻，還是留下了所有的營養與能量，將養份傳遞給我們~