最近很熱門的瘦身飲食法，就是 生酮 飲食（ketogenic diet）。很多人都聽說生酮飲食法是最適合減肥的飲食法，無需餓肚子、無需擔心高脂肪和蛋白質；挺吸引人的。身邊些朋友也對這個飲食法躍躍欲試。不但如此，一系列有關生酮飲食的書籍和文章也隨著出版刊登，話題不斷燃燒。到底什麼是生酮飲食？它的好處和陷阱在哪裡？HQ小編為你整合以下重點，讓你一點即通。
什麼是生酮飲食？
你有聽說北極熊在冬天冬眠，不進食竟然可以活下來？不只是北極熊，凡是冬眠動物，不吃數月是可以存活的。這個原理就是利用脂肪酸轉化成「酮體」（ketone）作為身體能量的來源。
簡單來說，高脂肪 + 低醣（低碳水化合物）就是生酮飲食（Ketogenic Diet）的飲食模式。它透過強迫人體燃燒脂肪，有點類似模擬身體處在飢餓狀態下，逼身體產生「酮體」（而非醣類）作為能量來源的一種飲食模式。
正常生理情況下，人類對食物3大營養素的分配，是以碳水化合物為主要能量來源，透過攝取的醣類經消化過後會變成葡萄糖，讓身體當作能量來運用，其需要量約為50～60％，而脂肪為20～30％，蛋白質則為15～20％。
但若要達到利用高脂肪產生酮體的方式作為能量，就必須將飲食內容的碳水化合物降到非常低，並將脂肪比例提高至少80％，這時候是適時補充蛋白質是必要的； 飲食中的蛋白質需維持為百分之二。如此一來，當肝臟將儲存的肝醣逐步分解成葡萄糖，直到不夠滿足身體需求的時候，就會動用到儲存的脂肪，並將其轉換成脂肪酸與酮體，取代原本應該由葡萄糖提供的能量來源，這就是生酮飲食的基本原理。
好處：
在減脂的過程中，不會減到肌肉 在增肌的過程中，不會有額外的脂肪堆積，讓你保持一整年的好身材。 脂解作用（lipolysis）增加，而脂肪生成作用（lipogenesis）減少。這是因為在攝取低碳水飲食，身體會轉變成分解脂肪為主的新陳代謝模式，這稱之「代謝轉換（metabolic switch）」。代謝的能量來源從碳水化合物轉為脂肪，因此對減肥者有很好的幫助。
陷阱：
影響人體內分泌。女性最常見的問題，就是經期絮亂或閉經（amenorrhea），這個相同問題，更常見於體重過輕、營養不良或壓力過大的女性。 根據研究，當身體採取生酮飲食，減少醣類攝取，會增加壓力荷爾蒙 cortisol 的生成，進而影響 HPA（hypothalamic-pituitary-adrenalaxis）的正常功能，導致人體內分泌紊亂。 對男生來說，則是睪固酮濃度降低問題。當睪固酮濃度降低，男生想要把肌肉練結實，降低體脂都會變成更困難。甚至開始流失肌肉、堆積脂肪、體力下降。 缺乏膳食纖維，易有便秘。同時，如只攝取大量飽和脂肪，易引起心血管疾病風險。
小編認為減肥沒有捷徑，任何飲食法尤其利弊；欲有效達到減肥效果卻不犧牲健康，最好先確定減肥目的，自身的健康狀況，和生活方式。從中為自己找出一套適合自己的瘦身方法。如有需要，可諮詢專業營養師或食療師。
小常識： 生酮 飲食中的酮體是什麼？
人體細胞的引擎（粒腺體）在葡萄糖充足時，會優先燃燒葡萄糖來產生能量，再把多餘的葡萄糖轉換成肝醣、蛋白質或脂肪儲存起來。但若碳水化合物（醣類）吃得少，血液中的血糖（指葡萄糖）降低時，人就會先將肝醣分解成葡萄糖來利用。
不確定怎麼開始你的KETO飲食餐? 這簡單的KETO三餐難不倒HQ小編，你們也來試試做！
早餐：生酮三明治
分量：1份
材料 分量 香腸餡餅 2個 雞蛋 1個 奶油乾酪（cream cheese） 1湯匙 鋒利的切達乾酪（cheddar） 2湯匙 牛油果，切片 1/4個 調味 是拉差香甜辣椒醬（sriracha sauce） 1/4-1/2茶匙 鹽 適量 胡椒 適量
這樣煮：
在中等溫度的煎鍋中烹製香腸，待放。 把奶油乾酪和切達乾酪放入小碗，以微波方式熱個20-30秒到融化。 將已融化奶酪和是拉差香甜辣椒醬混合，待放 將雞蛋與調味料混合，煎出小小的西式蛋餅（omelette）。 把奶酪加入煎蛋捲，做出三明治。
午餐：生酮壽司
分量：3
材料 分量 椰花菜 2杯 奶油乾酪（cream cheese） 170克 米醋 1-2湯匙 醬油 1湯匙 紫菜 5張 黃瓜 15公分 牛油果 半個 煙熏三文魚（或任何海鮮） 141克
這樣做：
椰花菜去硬莖，切小塊。分批放入食物搞拌器中，搞打成像米粒般的大小，分量約2杯左右。小心切勿搞打過頭成糊。備用。 將黃瓜切成兩邊，然後將黃瓜直立放在每邊。把中間的芯去掉，並將大約2個側片切成小條。放在冰箱備用。 熱鍋，加入椰花菜米飯炒。倒入大約1湯匙的醬油。 一旦椰花菜米飯完成了並乾了一些，把飯倒入加了奶油奶酪和米醋的碗（1-2湯匙，依個人喜好）。均勻地混合，放在冰箱裡冷卻放在冰箱備用。 一旦米飯冷卻，將1/2的牛油果切成小條並去皮。 將一張紫菜放在具有保鮮膜的竹輥上（有助於粘貼）。將一些椰花菜米混合物撒在紫菜上，在頂部留下約2公分的空間。確保這是一個相當薄的層。 將所有餡料放入壽司卷中，任意分層所喜愛的口味。 使用竹輥卷壽司。 享用！如果你想增加脂肪含量，可隨意配上醃製的薑，芥末或香辣美乃滋。
晚餐：生酮香辣三文魚炒飯
分量：6
材料 分量 處理方式 三文魚 4片 切小塊 花椰菜 1個（中等） 切片 胡蘿蔔 1條 切碎 黃色甜椒 1個 切碎 青蔥 2湯匙 切絲 橄欖油 2湯匙 – 醬油 4湯匙 – 芝麻油 2湯匙 – 七味唐辛子（shichimi） 2湯匙 – 鹽 適量 – 胡椒粉 適量 –
這樣煮：
椰花菜去硬莖，切小塊。分批放入食物搞拌器中，搞打成像米粒般的大小，分量約2杯左右。小心切勿搞打過頭成糊。備用。 在中型的儲罐中，以中溫預熱橄欖油。 將三文魚炒香立約5分鐘，偶爾攪拌至肉色呈粉紅色至白色。 加入胡蘿蔔，辣椒和青蔥。 炒香5分鐘。 將醬油和芝麻油倒入和攪拌，確保所有的材料都掩蓋到。 用七味唐辛子調味攪拌，讓魚浸泡大約2-3分鐘。 加入花椰菜米飯，用木勺混合。 以中高溫來炒與攪拌花椰菜米飯。 嘗味！七味唐辛子可依個人喜好再添加，然後用鹽和胡椒粉調味。
當肝醣用完之後，人體會逼迫身體把脂肪轉換成「酮體」，再利用酮體替代葡萄糖來作為產生能量的原料，因為酮體可以取代葡萄糖作為細胞原料，進入粒腺體克氏循環（Krebs cycle）來製造能量。這就是為什麼許多冬眠動物，會趁夏秋季吃得肥胖臃腫，冬天可以躲在洞穴中長達5個月不必進食的原因，因為身體透過燃燒儲存在體內的脂肪，並將脂肪轉換為能量或奶汁來哺乳。