口水雞嫩滑多汁， 辣而不燥。 別看好像一盤紅油火辣辣的， 其實吃起來一點都不會覺得燥。
口水雞其實是一道涼菜， 佐料豐富， 集麻辣鮮香嫩爽於一身。
有「名馳巴蜀三千里， 味壓江南十二州」的美稱。 「口水雞」這名字初聽感覺有點不雅， 腦子裡可能會出現一副口水滴噠的樣子， 之所以叫口水雞還因為有很多花椒， 吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。 有點意思哈！
麻辣、鮮香、嫩爽
食材準備：
主料：大雞腿3隻
配料：蔥3根、薑3片、植物油2大勺、辣椒油3大勺、花椒油1小勺、米醋適量、生抽少許、鹽少許、熟花生1小把
做法：
1、鍋裡添水， 放入雞腿， 再加幾片薑和大概2大勺約30克的料酒，
這樣可以去除肉腥味。
2、大火把水燒開， 然後煮5到10分鐘左右。 關火， 繼續蓋著鍋蓋燜個10－15分鐘左右。
3、準備一個大碗， 加入冰塊， 把雞腿撈出來， 馬上放到冰水裡冰鎮！這樣做出來的雞皮才有脆脆的口感。
4、等到雞腿徹底涼透， 再把雞腿斬成方便入口的小塊。 整齊擺放在盤子裡。
5、然後就可以調料汁了， 辣椒油 3大勺約40克， 花椒油 1小勺約5克， 生抽 3大勺約40克， 糖 1大勺約15克， 米醋 2大勺約30克， 再根據自己的口味加鹽調味， 攪勻就行了。 這個比例是個人建議， 可以根據自己的口味來調整， 愛酸的多放醋， 愛甜的多放糖， 愛辣的多放紅油。
6、把熟的花生搗碎， 備用。 把調好的汁澆到雞肉上， 再把花生碎灑在雞肉上。
7、再來點切碎的香蔥末，
這道讓你流口水的口水雞就做好啦。
教大家一個製作紅油的方法
蔥薑蒜洗淨， 切碎。 起鍋， 倒入油， 待6成熱時， 放入蔥薑蒜碎， 爆炒出香味， 關火， 沖入辣椒粉中， 沉澱候瀝出的油就是紅油。
大家學會了嗎？