鹵豬蹄
食材明細：
豬蹄800g
滷肉包1包
蒜2瓣
姜3片
青蔥1根
老抽100ml
胡椒粉適量
料酒適量
醬香
鹵豬蹄的做法步驟
1.準備好材料。
2.滷肉料用紗布包好，切好蔥，姜，蒜。
3.鍋內加水燒開後，把剁好的豬蹄放入煮下。
4.煮至血沫燒出來後，關火，撈出沖洗乾淨。
5.查看豬蹄上有沒豬毛，記得用鑷子拔掉。（焯燙過水後的豬蹄很容易就可以拔掉豬毛，不費力）
6..豬蹄放入麵包機內，（沒有麵包機可以換成砂鍋，燉盅，高壓鍋，炒鍋..）
7.倒入適量料酒，白鬍椒粉，老抽，滷肉包，蔥，姜，蒜。
8.熱水1000ml左右，蓋沒過豬蹄。
9.選擇烘烤/燉/煮，默認1小時的時間.
10.時間到後，打開蓋子，用蓋子輕鬆插入豬皮，即是滷好了，倒出。
11.將豬蹄浸泡在滷汁中會更加入味。
秘制滷雞爪
輔料
鹽適量
老抽適量
八角大概5個
桂皮大概3個
香葉大概5個
五香粉一勺
草果3個
冰糖適量
芝麻醬一勺
甜麵醬一勺
豆腐乳一個
陳皮適量
做法步驟
1.雞爪剪腳趾頭，洗乾淨。
2.燒一鍋水，加入配料，攪一下，大火燒開煮五分鐘。[1]
3.加入雞爪，燒開，中火煮十分鐘，小火慢燉一小時，時不時要慢慢攪一下。
醬牛肉
做法
材料準備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。
製作方法：
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
滷味豬耳朵
食材
主料豬耳朵2個輔料老鹵1塊鹵燉料包1包老抽30毫升冰糖15克鹽適量料酒20毫升蔥姜適量
步驟
1.準備好所有的食材。
2.豬耳朵刮洗乾淨冷水入鍋焯燙過涼。
3.老鹵放入鍋中小火加熱化凍。
4.再加適量的清水放入豬耳朵。
5.再加入鹵燉料包。
6.加入蔥姜
7.倒入黃酒。
8.再加入老抽。
9.再加入冰糖。
10.大火煮開後撇去浮沫。
11.小火滷煮40分鐘後加入鹽調味。
12.關火後加蓋燜至20分鐘。
13.撈出稍冷切絲即可食用。
滷鴨子
食材
主料：鴨子半隻
輔料：冰糖20克、鹽適量、醬油2湯匙、小蔥3根、姜1塊、桂皮1塊、八角2個、花椒1撮
步驟
1.首先將鴨子處理乾淨，泡水半小時或更長，為了泡出血水。
2.準備好調味品：蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，還有鹽和醬油。
3.將泡出血水的鴨子清洗乾淨入冷水鍋煮開，撇去浮沫。註：如果浮沫過多，水要倒掉，鴨子要再次清洗乾淨。
4.然後將鴨子取出，放入蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。
5.還有鹽和醬油，煮開。
6.再將鴨子放入滷料鍋中。
7.大火煮開，並不斷將汁澆到鴨子身上。保持中火煮30-40分鐘，中間翻幾次鴨身。
8.最後大火收汁，煮10-15分，還要不斷將汁澆到鴨子身上。
9.將煮好的鴨子撈出。
10.鍋里的醬汁水用大火繼續煮，煮到濃稠關火。
11.過濾掉渣子，醬汁留用。
12.等到鴨子徹底冷卻，切塊並澆上醬汁。
一鍋鹵
食材
主料：
豬蹄500克、雞蛋4個、腐竹50克
輔料：生抽適量、鹽適量、老抽適量、蔥適量、薑片適量、蒜適量、紅糖少量、清水適量
步驟
1.雞蛋煮成白煮蛋，待用
2.腐竹用涼水浸泡20分鐘
3.準備其他配料：蔥切段、姜切條、蒜切片
4.其他的調料：老抽和生抽以及紅糖
5.豬蹄洗凈
6.涼水入鍋焯水後，用清水洗凈待用
7.準備一個巨大碗，下生抽和老抽
8.加入適量的鹽
9.腐竹先鋪在下面，加入一大碗清水
10.撒入少量的紅糖
11.煮熟的雞蛋剝殼
一12.用牙籤刺幾個小洞
13.將雞蛋和豬蹄全部浸泡在大碗里，放到冰箱內，浸泡一個晚上，中間可以取出來用筷子翻面
14.將浸泡好的各種，倒入高壓鍋內
15.大火煮開
16.中小火煮40分鐘以上
鹵三味
食材
主料：雞中翅250克、鵪鶉蛋2500、雞肉腸200克
輔料紅糖適量、果皮適量、滷水適量、醬油適量、姜適量
步驟
1.材料。
2.把紅糖片切碎，備用。
3.把鵪鶉蛋煲熟。
4.鵪鶉蛋煲熟後去殼。
5.先把雞中翅、肉腸子，加上薑片、醬油、滷水、果皮腌制一小時，中途翻拌。
6.再加上鵪鶉蛋去腌制（三者腌制所需2小時左右），中途翻拌。
7.腌制好了，放進鍋中，加上紅糖片碎。
8.翻拌幾下，蓋上鍋蓋，小火鹵半小時，中途翻拌。
滷牛腱
食材
主料：牛腱肉1500克
輔料：花椒、八角、小茴香、鹽、糖、老抽、黃酒、桂皮、白朮、白芷、香葉、山楂干、陳皮、良姜、丁香、砂仁、肉蔻、草果、香砂、滷肉老湯、
步驟
1.買了一整條的牛腱，一塊3斤多重
2.中間切開看看，都是醬花哦
3.洗凈放入網籃中控干水分
4.放入適量的腌肉料：花椒、八角、小茴香和鹽、糖、老抽、黃酒
5.抓拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制2天，中間拿出來翻2—3次
6.備好煮肉料一份：花椒、八角、小茴香、桂皮、香葉、山楂干，陳皮、白芷、良姜、丁香、砂仁，肉蔻、草果、香砂，白朮
7.用了11年的滷肉老湯，把煮肉料倒入老湯中
8.放入腌制好的牛肉，大火煮開後轉微火，慢煨50分鐘，煨好後不要撈出，在湯中浸泡一天，讓牛肉更爛更入味
9.浸泡了一天後撈出
10.晾涼後再切片，都是醬花，很好吃的，過年啦，自己動手做一份吧
滷製香酥脆皮鵝
食材
主料：鵝1800克
輔料：油適量、鹽適量、花椒適量、姜適量、蔥適量、味精適量、雞精適量、白砂糖適量、燒鹵王1、依滷水1500克
步驟
1.鵝砍成四塊
2.用鹽，味精腌制2小時以上
3.準備自製滷水、姜、花椒、蔥、燒鹵王
4.全部倒入紗袋中
5.紗袋放入滷水中
6.放入腌好的鵝，加味精、雞精、白砂糖
7.加蓋壓制，保溫保壓15分鐘
8.壓好淘出
9.鍋中起油開炸
10.炸好盛盤