1、取一隻碗，倒入生抽，鹽，生薑末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成腌肉料；
2、雞翅反面切幾個小口，放入腌肉料內，腌一小時；
3、大蒜切末；
4、取油鍋，下入腌好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色；
5、倒入生抽，炒均勻後倒入蒜末炒香；
6、加適量的水，燜煮。雞翅熟後，入鹽收汁即可。
材料：
雞胸脯肉；番茄；蔥；
鹽；生粉；料酒；番茄醬；橄欖油；
做法和步驟
1.斜刀把雞胸脯肉打成薄片；加入一些料酒，少許鹽，半勺生粉，抓勻，腌制15分鐘；鍋里加入比炒菜略多一點的橄欖油，加入雞片滑炒到顏色變白拿出備用；
2.番茄清洗乾淨後去蒂；把番茄切成丁；鍋里重新加入少許橄欖油；加入番茄丁中小火炒到番茄變成濃稠的泥狀；加入兩大勺番茄醬翻炒；
3.加入事先滑炒過的雞片，大火翻炒幾下；最後可以加一點點鹽調味，或者可以加點胡椒粉，最後撒點蔥即可出鍋。
用料： 千頁豆腐 500g、五花肉 300g、蒜苗 一根、郫縣豆瓣 適量、蔥姜蒜 適量、生抽 20ml、雞精 適量、白糖 適量、香油 適量；
做法
1.千頁豆腐切5mm的片；五花肉切片；蒜苗切段；胡蘿蔔切片；
2.鍋里倒入少許油放入蔥姜蒜熗鍋；放入五花肉翻炒，稍微變色即可；
3.再加入郫縣豆瓣翻炒炒出香味倒入千頁豆腐；繼續炒至豆腐上色；
4.加入生抽，鹽和少許糖；再放入蒜苗胡蘿蔔翻炒；
5.淋入香油，加少許雞精翻炒均勻關火；
原材料：
主料：瑤柱1個，枸杞
輔料：上湯4千克，適量鹽、白糖，花雕酒10克，姜1片，荷仙菇一朵
做法：
1、瑤柱20個提前入冷水浸泡2小時。
2、鍋下上湯4千克燒開，調入適量鹽、白糖，分裝入20個位盅內，各放入一顆瑤柱、10克花雕酒、1片姜，蓋上蓋子，上蒸箱中火蒸40分鐘並保溫備用。
走菜流程：
取出位盅，挑出薑片棄之，放入一朵荷仙菇（約20克）、幾粒枸杞，蓋上蓋子，再次入蒸箱蒸10分鐘即可上桌。
小貼士：
瑤柱一定要用冷水浸泡，若用熱水會流失鮮味，而且要泡透之後再蒸，否則會有硬芯。
用料：老豆腐300克；五花肉80克；青蒜苗4根；郫縣豆瓣2湯匙；大蒜2粒；大蔥1小段；姜1小塊；
醬油1/2湯匙；白糖1/3茶匙；植物油500克（實耗3湯匙）；干澱粉1.5湯匙；黃酒1/2湯匙；
做法：1、將豆腐切成6cm長、4cm寬、0.4cm厚的片，洗凈的青蒜苗切成馬耳朵形。郫縣豆瓣剁細，大蒜、生薑、大蔥切成末；五花肉切成薄片。凈鍋倒油，油燒到有些微青煙冒出時，逐片放入豆腐用中大火炸到兩面金黃髮硬撈出瀝油。將炸豆腐的油盛出，留1湯匙底油，稍涼後，放入五花肉片、黃酒，炒出油。
2、將肉撥到鍋沿，下入蔥姜蒜末，用小火將郫縣豆瓣炒出香味，並出紅油。下入將肉片炒勻。
3、放炸好的豆腐炒勻，調入醬油和白糖再炒勻。往鍋里注入沒住豆腐的清水，用小火煮豆腐，鍋里呈咕嘟冒泡狀（中途可翻動）。
4、待鍋里汁水與豆腐齊平時（豆腐已燒透），下入青蒜苗。馬上倒入用1.5湯匙干澱粉兌2.5湯匙水形成的芡汁，快速翻勻，芡亮關火，即成。
小貼士：1、炸豆腐時，油要多，油溫要高（豆腐浮在表面為宜），才能保證外干里嫩，進一步炒制時會有酥香口感，又易吸汁。2、豆腐要逐片投入鍋中炸制，且撥散，防止粘連。炒肉片和豆瓣時，油不要太多，以免油膩。3、燒豆腐時，水要一次性放足，火不能太大，以保證湯汁濃厚豐富，不易燒乾。4、待汁水與豆腐燒到齊平時，就要勾濃芡，這樣豆腐掛汁，才能保證味厚且裡面汁水豐富。5、郫縣豆瓣和醬油都有鹹味，按比例和自己的口味可適當調鹽和雞粉。6、家常豆腐，以青蒜苗搭配為佳。炸豆腐的油可以炒其他菜。
用料：鵪鶉蛋；黑木耳；姜；蒜；蔥；鹽；醬油；白糖；
做法
1.鵪鶉蛋入冷水鍋煮熟後撈出去殼，晾乾。熱鍋上油，油溫5.6成熱時，放入晾乾水分的鵪鶉蛋。炸至金黃呈虎皮狀。撈出控油備用。
2.鍋內留少許底油，下姜蒜末爆香。加1勺郫縣豆瓣炒出紅油，再加入黑木耳略炒。倒入鵪鶉蛋。調入鹽，醬油，白糖翻勻小火煮4.5分鐘，待鵪鶉蛋入味後大火收汁，撒上蔥末翻勻即可。
3.小貼士：1.煮鵪鶉蛋的時候，蛋冷水入鍋，這樣煮的過程中蛋殼較不易破烮。2.最後燒鵪鶉蛋的過程，也可以根據自個的愛好加入胡蘿蔔，黃瓜，青椒等。
米椒牛頭方
原料：凈牛頭皮350克 青筍片80克 白滷水1鍋 小米椒碎、香菜節、鹽、生抽、味精、熟芝麻、芝麻油各適量
製法：
1.把凈牛頭皮放入白滷水鍋，鹵熟後撈出來晾涼並片成大片，擺在盤內已經拌成咸鮮味的青筍片上。
2.另把小米椒碎、鹽、味精、熟芝麻、生抽和芝麻油納碗，調成味料澆在盤中牛頭皮上，最後撒香菜節即成。
食材明細
茄子 400g、肉餡 50g
生抽 1勺、鹽 1勺、料酒 1勺
澱粉 適量、雞蛋 1顆、蒸魚豉油 3匙
蚝油 1匙、辣椒 1g、蔥花 1勺
薑末 1勺、食用油 10g
步驟
1、食材
2、肉切成小顆粒
3、加鹽，蔥姜料酒生抽澱粉攪勻
4、茄子切成長條塊厚度大約10㎝
5、切好的茄子塊用刀從中間劃開，注意不要切斷，在夾層抹上肉餡
6、先裹一層澱粉（玉米）再裹上蛋液
7、做好放入熱油鍋里
8、中火煎至兩面金黃
9、煎好的茄條擺在盤子裡
10、倒上蒸魚豉油
11、淋上蚝油
12、撒上蒜末，辣椒碎
13、大火蒸5分鐘
酸辣野木耳
主料：青川野木耳50g，小米椒20g，蔥花10g
調料：鹽5g，雞粉3g，糖5g ，生抽5g，醋3g，香油5g
做法：
1. 木耳用水泡發後，擇洗乾淨，小米椒切細。
2. 將木耳用鹽、雞粉、糖、生抽、醋、香油、小米椒、蔥花拌勻即可。
特點：酸辣適口，脆爽。
烹飪心得：
木耳雜物較多，要洗凈，拌好後立即上桌，否則由於鹽的滲透會吐水變軟，口感欠佳。
材料：
主料：鱈魚、蛤蜊、魷魚、西班牙辣香腸
輔料：花椰菜、牛奶、蟹、蝦、魚、茴香、胡蘿蔔、大蒜、芹菜、 紅蔥頭、藏紅花、綠茴香酒、白葡萄酒、西紅柿
調料：青檸汁、鹽、橄欖油、雞湯
做法：
1、鱈魚切成菱形並且劃開皮，兩面調味並且將帶皮一面朝下在熱鍋里煎兩分鐘至金黃。以磨碎的香脆椒粉包裹，在180℃的烤箱中烤3分鐘。
2、白葡萄酒烹制蛤蜊至開口，魷魚去皮加橄欖油煮熟之後備用。
3、西班牙辣香腸煎至金黃備用。
4、將鱈魚、蛤蜊、魷魚、西班牙辣香腸依次放入盤中，最後澆上特製醬汁和配湯即可上桌。
花椰菜濃湯：
椰菜在牛奶里煮至軟化，移至粉碎機與黃油和煮花椰菜的湯汁攪打至光滑，調味。
特製醬汁：
剁開的蟹，大蝦和魚稍微煎制，加入茴香，胡蘿蔔，大蒜，芹菜， 紅蔥頭，和藏紅花煮制。加入綠茴香酒，白葡萄酒，西紅柿，雞湯燉煮30分鐘。將湯煮至濃稠，撈出湯料。再稍微蒸發一些水分後加入青檸汁、鹽、一點辣椒和綠茴香酒。