腌制小菜美食是家庭菜譜必不可少的開胃小食，不管是吃麵條還是米飯的時候如果沒有點小菜來當佐料，真的是吃不下去飯啊有時候。

秋天是青線椒產出上市的季節，如果不做點腌辣椒真的是太遺憾了啊。以前給大家說過腌辣椒的方法，都是至少要腌制半個月的，要麼就是30天，很多都會覺得時間有點長，今天就給大家說一個簡單的方法，想吃的可以試試的。

線椒都是比較辣的，喜歡吃辣的朋友這個是必須要做的，小時候經常就會吃到各種腌制的美食，其中最喜歡的還是這個腌辣椒。這個方法很簡單做好就能吃的，以前要麼就是腌制很長時間，想試的朋友可以看一下。

腌辣椒

原料：

青線椒 500克

八角 5粒

香葉 2片

花椒 適量

鹽 1小勺

白糖 2小勺

生抽 適量（沒過辣椒為好）

醬油 1小勺

醋 2小勺

（1）備好青先椒，秋季正式青椒產出上市的時候，比較便宜也就一塊多一斤。

（2）把青線椒洗乾淨晾乾水分；

（3）把根蒂一個個都去掉；

（4）準備好八角、薑片、花椒、香葉；

（5）鍋裡面倒一些食用油，小火開起把調料炸香了；

（6）然後開始把青線椒倒進去慢慢變軟了；

（7）然後開始加鹽、醋、糖、醬油、生抽，翻炒燒開就可以吃了。

這種方法使得腌出來的辣椒很快就能吃，但可能不會很入味，對於不想費時間的親們可以試試。

如果願意等的朋友就給大家介紹第二種腌制辣椒的方法，相當入味的哦。

腌辣椒第二種方法

原料：線辣椒、大料、鹽、姜

（1）辣椒適量清洗乾淨；

（2）姜洗凈切片，辣椒撈出控水，取一乾淨布，放上辣椒和薑片晾乾表面水分；

（3）鍋里放水適量，加入鹽（多放點比較好），加入大料（花椒、八角、孜然、香葉、桂皮、山奈等）燒開，燒開後自然放涼；

（4）取一容器，刷洗乾淨，晾乾水分；

（5）全都收拾好以後先把辣椒挨個塞進瓶子裡，放幾個辣椒放一個薑片，依次放滿後倒入煮好的滷水（要淹沒辣椒），擰上蓋子放置半個月左右就可以吃了。

要說傳統的腌制方法腌制出來的味道就是好，現在還想著媽媽腌制的辣椒，每次都是辣的我一直喝水，但是都是照樣一直吃，辣椒美食真的是會越辣越上癮的啊。