XO醬為什麼好吃？當然是用料夠足！食材豐富，海味濃郁，咸香相配，口感酥軟化渣。哪怕什麼配菜都沒有，舀一勺子上去便能氣定神閒地幹掉一碗白米飯！
小時候，常聽大人說XO醬，總想著莫非這醬是兌了老爸那瓶XO酒做出來的？長大後，一切真相大白。可XO醬也不似想像中那樣簡單，一勺好醬，光是用料、製作，烹飪工藝就有諸多學問。
而說起到底有多少種做法，更是能編本書了。
今天，小Yo來帶你看看這XO醬世界背後的故事以及家庭就可製作的XO醬做法！
XO醬 VS XO酒
名字中同樣帶有XO，很多人都以為他倆有點關係，實際上，他們毫不相干。
XO，「Extra Old」的簡稱，在白蘭地酒中表示「特陳」。這麼說吧，陳釀至少在40年之上的酒，才能賜予XO 的封號。而且眾所周知，酒儲藏時間越長越值錢，XO自然也就延伸出了「頂級」的含義。
而XO醬，為什麼稱為XO？
XO醬和洋酒一點關係也沒有
名是外國名，心可是地道中國吃貨心~
90年代由香港半島酒店行政總廚黃炳華先生研製出的XO醬，
當初，使用這個名字是為了凸顯XO醬的珍貴，頂尖的品質，跟白!蘭!地!酒!一點關係也沒有！
XO醬能被冠以「XO」的頭銜，打敗一眾家常醬料，躋身「高逼格」。
首先，在用料上選用了飽滿充盈的上乘原料。
瑤柱、金華火腿、海鮮這些咱們平時都吃不到的原料融進一碗醬里，共有20多種，讓人覺得廚師非常「敗家」了，也說明XO醬從料上開始就非常講究。
XO醬用料精細
除了用料，XO醬製作的手法也非常精細。
火腿蒸熟搓絲、乾貝泡發搓絲、蝦米泡發剁碎，再來點洋蔥碎和蒜末，這些原料分別榨乾出鍋，還不算完；
再用泡乾貝蝦米的水，加黃酒、生抽、老抽、白糖、辣椒粉，將食材燜到極致，收汁才可。
小小一碗XO醬，手法精細無比
XO醬中，乾貝的處理更是考驗耐心，費火費時。乾貝需要有手細細撕來（據說有專人來干手撕的活兒），常常耗上半天時間才能整得利落。
乾貝
所以，一鍋醬從處理食材到熬炒成功，沒有一天是萬萬拿不下來的。上等的食材與挑剔的做工，也讓XO醬獲得了「東方魚子醬」的美譽。
XO醬獲贊東方魚子醬的美稱
XO醬真是神奇，男女老少都甘之如飴。
華麗用料，卻做出很多樸實平凡的佳肴。常聽人說XO醬用好了，廚房小白都能做出令人驚艷、讚不絕口的美味。
伴著吃，蘸著吃，入菜、入飯、做點心，XO醬的食法，吃出花樣都吃不完。在廣州人的飯桌上，它「熟頭熟面」出鏡率十分高。
XO醬蘿蔔糕，不少吃貨的「XO」首選
XO醬拌面，吃出咸香
XO醬炒年糕，醬香與年糕獨特韌勁結合，別有一番風味
當然，在家也能自制這道上等醬料，而且是不用XO酒的那種哦~
自製XO醬
用料：乾貝、海米、酒、魷魚絲、蒜碎、蔥碎、辣椒
黑胡椒粉、蚝油、糖、鹽、蒸魚豉油
做法：
乾貝和海米洗凈、泡軟後加水，加一湯匙的酒，上鍋蒸十五分鐘到二十分鐘；
將蒸好的乾貝晾涼，用手捻、撕成細絲，海米切碎待用；
將魷魚切碎，將洋蔥、大蒜、辣椒均切碎；
鍋內倒入多量的油，燒至四成熱，分別將海米、乾貝、魷魚用油把水份煸干後撈起待用；
鍋倒入油，油溫同上時分別下入蒜碎、蔥碎、辣椒炸酥，加入炸好的貝絲、海米、魷魚一起煸炒均勻；
加入黑胡椒粉、蚝油、糖、鹽、蒸魚豉油炒勻，關小火繼續炒制至無水汽冒出即可；
裝入乾淨無水的密封盒中放入冰箱冷藏，隨吃隨取，可存一月以上。
做好的XO醬，先別著急吃！
XO醬好吃的極致在於放涼後在玻璃瓶里盛放幾天，這就像XO酒如出一轍了，時間越長越醇厚。
由於存放的辣椒和表面有油的密封，使得保質期可以達到很長的時間，不過還是建議在一兩個月之內吃完！
XO 醬涼幾天後才到達好吃的高潮
舀一勺XO醬放在嘴裡，蝦米咸香、火腿醇厚、瑤柱甘甜，充斥著口腔，這時趕緊將雙唇緊閉，不要溜走口中一絲的鮮甜，醬的迷人香氣令人瞬間打開味蕾。
有時候，越是簡單的料理，越能帶來純粹的感動。