茄子的六大功效
1清熱解暑
炎熱的天氣一定要多吃茄子。茄子作為時令蔬菜不僅更健康，而且能清熱解暑。
茄子不同於黃瓜、水果等吃起來就很爽口，外熱一下就降下來了，而是由內而外的解熱消暑，常吃茄子，痱子、瘡癤等疾病再也不會找上你！
2美白抗衰老
茄子富含維生素E，能消除自由基，有效對抗衰老，還能淡化色斑促進美白。日常吃些茄子，不僅皺紋變淡了，色斑、黑眼圈也漸漸消失了！
3抗疲勞降血脂
茄子所含的皂苷類化合物，不僅能解熱、鎮靜，而且能調節機體，有效抗疲勞，還能降血脂呢。日常飲食油膩又疲勞的上班族，一定要多吃茄子！
4清熱止血、消腫止痛
不僅夏季炎熱乾燥，秋老虎也一樣！乾燥炎熱天，有痔瘡的朋友就遭難了，只需多吃些茄子便可緩解反覆出血的症狀。
5預防胃病
茄子含有龍葵鹼，對消化系統腫瘤有抑制作用，還能防治胃病。
6保護心血管
茄子還富含維生素P，能增強人體細胞粘著力，還能增強毛細血管彈性，防止血管破裂，因此心血管不太好的朋友，可以多吃些茄子。
茄子可以緩解這10種病
1疝氣
將4、5根新鮮的茄蒂，煎煮取濃汁，用白糖水調服即可。
2風濕性關節炎
取茄根15g用水煎服，每日一次即可。
3腹瀉
取茄根15g配上3g石榴皮，用水煎煮服用即可治療腹瀉。
4口腔潰瘍
將霜後茄子放干，研成細末，塗抹在患處一兩次即可癒合。
5乳腺不適
將茄子放干，研成細末，配上凡士林攪拌均勻，外敷患處即可緩解乳腺炎。
6皮膚皸裂
將霜後茄子花烘焙乾，用香油調配均勻塗抹在患處即可。
7凍瘡
准配10棵茄根，配上3g花椒，用水煎煮後清洗患處，便可防治凍瘡，但若是患處已潰爛發炎則不宜用此法刺激。
8老爛腳
用新鮮的紫茄皮外敷患處，每日兩次，起初會有反應，一周左右即可緩解。
9牙疼
茄根搗成汁塗抹在患處，或是用露蜂房煎湯漱口，再將陳茄根燒成灰敷在患處。
10便血
將霜後茄子連同茄蒂燒存性為末，每天空腹用溫酒沖服10g，或是將10片茄葉用水煎服，即可緩解便血。
推薦茄子食譜：
青椒燒茄子
材 料：
長茄子2根，青椒1個，鹽適量，白糖1茶匙，生抽2勺
步 驟：
1、長茄子洗凈切滾刀塊兒。
2、裝入盆里，加一小勺鹽用手抓勻腌制3分鐘，這樣茄子炒完不會變黑。
3、青椒洗凈切塊。
4、腌好的茄子用手把湯水攥出去。
5、底油燒熱，下茄子翻炒。
6、青椒放進去，加一茶匙也就是一點點白糖，2勺生抽。
7、翻炒至茄子和青椒斷生即可。
茄子豆角
材 料：
茄子一條，長豆角5根，干紅椒適量，白砂糖一小勺，生抽適量，食鹽適量，植物油適量
步 驟：
1、茄子切條，泡水10min後瀝干；豆角切長段，干紅椒切段。
2、茄子及長豆角過大油至八成熟，瀝出備用。（油麵差不多淹沒食材，大火）
3、鍋中留底油，下干紅椒段小火爆香；放糖一小勺（5ml）、適量食鹽及適量生抽；下茄子和豆角翻炒均勻即可出鍋！
甜醬茄子
材 料：
味噌100G，砂糖40G，素蠔油10ML，茄子2個，白芝麻少許，色拉油適量
步 驟：
1、味噌放入耐熱玻璃容器里，加入砂糖、素蠔油，攪拌均勻。
2、微波600W轉1分鐘後取出再次攪拌均勻，然後再微波600W轉1分鐘，取出後再次攪拌均勻。
3、茄子使用紫皮長茄子,中間一分為二後,皮的部分用刀切成網紋狀。
4、放入耐熱玻璃容器內,微波800W轉4分鐘左右.茄子就熟啦。
5、平底煎鍋內放少少色拉油,開中小火,放入微波好的茄子略煎。
6、煎至兩面微焦即可。
7、煎好的茄子擺在盤內,將味噌放在茄子上面，撒點白芝麻在上面。
西紅柿燒茄子
材 料：
茄子，西紅柿，姜，澱粉，生抽，鹽，糖，蕃茄醬，植物油，小辣椒
步 驟：
1、2茄子去皮。
2、茄子切小丁，西紅柿去皮切小丁，姜切碎。
3、往茄丁里加入玉米澱粉，抓拌均勻。
4、炒鍋倒油燒熱，也茄丁炸制。
5、炸好的茄丁。
6、取了料碗，用蕃茄醬生抽鹽兌成汁，加水加澱粉調成芡汁。
7、炒鍋倒油燒熱，下放西紅柿丁炒出醬。
8、下放西紅柿丁炒出醬。
9、下入炸好的茄丁。
10、翻炒入味兒，加一點兒糖，淋放芡汁。
11、出鍋即可。
素蓑衣茄子
材 料：
茄子，鹽，生抽，糖，醋，植物油
步 驟：
1、長紫茄切大段後從中間分開，在有皮的那一面下刀，不要切斷。
2、將茄子換個方向後再切一次，同樣每刀都不要切斷，切好後的茄子有漂亮的花紋。
3、炒鍋倒油，將切好的茄子皮向上放入鍋中，小火慢慢煎。
4、將生抽醋鹽糖調成味兒汁，加生粉成芡。
5、茄子變軟後慢慢的將茄子翻面。視鍋中油的多少，可以再淋些油進去。
6、茄子兩面都軟熟之後，將碗芡倒入鍋中，收汁即可。