巧克力月餅
月餅中最不拘一格的巧克力月餅，打破傳統月餅重油、甜膩，用濃情的巧克力包裹濃香榛子醬，加上夾層榛子蛋糕，入口細膩醇香、甘香幼滑，反正你不試過怎麼知道有多好吃！重點還有一個，新的東西我們總要看一看！
烘焙地球村主廚：趙凱原創配方
材料 | Ingredients
巧克力月餅— 重量（g）
黑巧克力：適量
榛子醬：適量
榛子粉：135
糖粉：135
蛋白：153
砂糖：38
* 材料可做6個月餅。
* 三天內食用，風味最佳。
巧克力桌面調溫法調溫 /
準備工作：將適量黑巧克力豆上下火45℃烘烤至融化（烘烤期間可多次打開烤箱攪拌巧克力豆加快融化速度）。
將45℃融化好的巧克力倒在大理石桌面上，用刮刀八字形來回攪動直到溫度下降至28℃。
用熱烘槍升溫2℃，備用。（溫度測試：將調溫結束的巧克力淋到抹刀上，1min後能凝固即可繼續操作）。
榛子蛋糕 /
將榛子粉、糖粉手動攪拌均勻。
將蛋白倒入攪拌機打發，並將砂糖分三次加入，打發至硬性（打發好的奶油有明顯紋路，拿起蛋抽奶油呈硬性尖狀）。
取1/3的蛋白，加入榛子糖粉的混合物翻拌均勻，再加入剩餘蛋白攪拌均勻。
均勻倒入已經鋪上油布的烤盤上，用抹刀塗抹均勻，震盪幾下消除多餘泡泡。
烘烤。用上下火190℃烘烤12min，再將取出烤好的蛋糕放入極速冷凍至硬。
用內徑5cm的刻膜刻出小圓形狀蛋糕。
月餅造型 /
準備工作：將月餅模具提前用酒精擦拭乾凈，保證模具凹槽乾燥。
將調溫好的巧克力（30℃）灌滿月餅模具中。
將灌滿巧克力的模具倒過來，用手拿平，用刮板敲打模具，讓巧克力向下流出。
反扣靜止在網架上自然結晶。
在巧克力結晶好的模具中擠入3分滿的榛子醬，震盪幾下，放上小圓餅狀蛋糕，再擠上一層榛子醬放上一層小圓餅狀蛋糕，最後擠上一層榛子醬來回緩慢轉動模具，讓榛子醬均勻附在小圓餅蛋糕上（震盪是為了消除多餘的泡泡）。
封層。由外向內擠入調好溫的巧克力，覆蓋於模具相同大小的玻璃紙，將模具放平，並用刮板用力在玻璃紙將多餘的巧克力刮除。
冷藏至夾心至硬，巧克力結晶後用刮刀敲打模具背面至月餅脫模。
裝飾。用毛刷在月餅表面刷上金粉。
成品。
操作提示：
巧克力調溫回溫2℃：為了讓調溫後的巧克力結晶更加穩定。
巧克力調溫，除了以上的大理石調溫法還可以用隔冰水法，將加熱後45℃巧克力隔盆放入冰水中攪拌至28℃。
沒有巧克力調溫最後的兩度回溫，除了用熱烘槍還可以用隔水加熱或者微波爐加熱法。
最後切巧克力方塊時，切刀面用打火機或者任何超過100℃的高溫烘烤一下，保證刀面的乾燥。
巧克力外殼步驟5，倒出巧克力時注意手拿模具時保持平行。
最後封層的步驟是為了保證底部巧克力面結晶後有光澤。
最中間的夾餡或者榛子醬可以任意自己調換口味。