很多人愛吃紅燒魚卻不喝魚湯，因為會覺得魚清燉的話會有腥味。其實想要把魚湯燉的鮮美是有訣竅的。魚肉和魚湯都特別好吸收很適合夏天吃，熱量不高營養豐富。下面我們來看看訣竅是什麼？
黑魚在中國是一種常見的食用魚，個體大、生長快、經濟價值高。黑魚骨刺少，含肉率高，而且營養豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質高。黑魚作為藥用具有去瘀生新，滋補調養等功效，外科手術後，食用黑魚具有生肌補血，促進傷口癒合的作用，具有非常豐富的營養價值。魚湯怎麼才能熬白？媽媽教了我一招，魚肉嫩彈營養加倍.
食材與配料：黑魚、雞蛋清、澱粉、蔥、薑、鹽、黑胡椒、植物油
1，首先我需要給黑魚處理一下，在魚頭的下方和魚尾上方用刀各劃一道。魚脊背的位置用刀劃下，順著魚骨切下魚身一半的魚肉。
2，再按同樣的方法，把另一半的魚肉切下來。
3，取下來的魚肉魚皮面朝底平鋪好，用刀斜切切薄片魚頭對半切開，魚骨切小段。
接著就是讓肉質彈嫩的關鍵啦，在魚片中加入一個蛋清記住是蛋清哦，你可別弄錯了，放入再放入少許澱粉，攪拌均勻。這樣做的黑魚湯格外好喝，肉質也不會因為燉過湯變柴，非常彈。
鍋中倒入少許油 ，放入魚頭和魚骨，煎炒至變色。
放入蔥、姜倒入水，煮至15分鐘至魚骨湯變白。湯煮白後放入魚片，稍微攪拌下即可。
煮至魚湯完全開，放入鹽和胡椒粉，放入些蔥花和香菜即可。
一碗滋補鮮美的黑魚湯就做好了，魚湯白白的很鮮，魚片加入了雞蛋清和澱粉，煮出的魚肉很嫩很彈非常好吃。黑魚含有的蛋白質比雞肉、牛肉的含量都要高，而且非常的滋補黑魚生肌補血，營養價值非常豐富，大家要是能買到野生的黑魚就更好了。
一碗滋補鮮美的魚湯就做好了，魚湯白白的很鮮。你學會了嗎？
魚去腥技巧
1，如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
2，如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
3，此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。
4，加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
5，加白酒，魚燉上後可以加少許白酒，去腥效果非常好，而且還有酒的清香。
6，蔥花和醋是去腥的最好調料，可以多放一些！
夏季喝魚湯是不錯的祛濕食譜，因為夏天天氣悶熱，在多雨的時候身體很容易受濕邪影響，導致身體濕氣重。魚性甘平，補而不燥，有助於健脾去濕，而且還含有豐富的營養，比較適合夏季體內濕氣重的人食用。