從TVB走出來的花旦當中，吃苦耐勞一路靠「拼」出來的，胡杏兒絕對算一個。港姐季軍出身的她，選美結束之後就簽約TVB，在長達16年的合約期間，胡杏兒靠著自己的拼勁，一步步從毫無表演經驗的菜鳥演員蛻變成獨挑大樑的花旦視後。她的吃苦耐勞的拼勁兒，令很多同行都自嘆不如。尤其是曾經為了完成公司安排，出演《肥田囍事》裡面的肥田一角而快速增重近40斤，又在拍完後兩個月瘦身成功的驚人毅力，不僅讓她履歷里多了一部很重要的個人代表作，更重要的是得到了更多觀眾的認可，成為了TVB當之無愧的當家花旦之一。
從選美出道的胡杏兒其實有一段時間被媒體寫成港姐里的醜小鴨，因為剛開始拍戲沒有什麼鏡頭感，加上還略帶嬰兒肥的臉未經修飾，常常被拍出來以後缺乏美感，甚至有些表情讓觀眾覺得很囧。為了蛻變，胡杏兒不斷地努力，可以看出在之後的戲裡她也越來越美，整個人也開始有了氣場，她的笑容和眼神也成了個人專屬，讓人印象深刻。
1979年出生的胡杏兒算起來也是快四十歲的人了，哪個女人不渴望一份穩定的感情，眾所周知她和黃宗澤因戲生情相戀近八年，卻最終宣布分手，在這段感情里，胡杏兒曾經憧憬過，但最終或許是看透了便不再留戀，兩個人對於分手原因都沒有多說，只是外界流傳著諸多猜測，都只是茶餘飯後的消遣而已。
2015年胡杏兒遇到了自己的真命天子李乘德相戀後也於當年結婚舉辦了婚禮，收穫了屬於自己的幸福。
如今已經離開TVB的胡杏兒開始進軍大陸市場。近日和《那年花開月正圓》劇組一起跑宣傳，挺著七個月大孕肚參加活動，沒有停工待產，可見對此劇是非常重視。被問及身體是否吃得消，她卻說一般准媽媽都要工作到懷孕九個月左右，自己已經算是嬌貴了，但是都會聽醫生的建議，確保不會影響到寶寶的發育。如此敬業，一點沒有明星的排場，很尊重自己「演員」的這個職業，也再次證明了胡杏兒的「拼」不是浪得虛名。
這次出演的「胡詠梅」一角，在劇中和孫儷飾演的「周瑩」是死對頭，她自稱是演過最命苦的角色了，至於是怎麼和孫儷過招的，那只有看了劇才知道了。