黃瓜，清爽可口，生津止渴，是夏秋之際人們喜食的時令佳蔬。近年來。國內外營養學家發現黃瓜有新的食療價值。
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美國科學家最近研究發現，中國黃瓜根中提取的一種蛋白物質GLQ223，能夠辨認和攻擊被愛滋病毒感染的人體免疫系統的兩種細胞：T淋巴細胞和巨噬細胞。
T淋巴細胞是維護人體健康的「衛士」，它有著一種獨特的免疫監視作用，體內一旦出現有病毒感染，腫瘤特異性抗原癌變細胞和病毒細胞時，它便會識別為異物，引起T淋巴細胞致敏，成為致敏的T淋巴細胞。
然後用比病毒細胞、癌變細胞多25~1000倍的致敏T淋巴細胞，將病毒細胞、癌變細胞殺滅，維護機體健康。因此，黃瓜根中的GLQ223蛋白物質，能增強T淋巴細胞和巨噬的活性，殺滅被愛滋病毒感染的細胞而不損傷正常細胞，為防治愛滋病提供了新的藥源。
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黃瓜鮮甜可口，但是它的蒂卻很苦。黃瓜蒂為什麼苦？觸發了醫學科學家的靈感和興趣，
經研究發現：黃瓜蒂的苦味乃是葫蘆科屬植物中特有的一種物質—「苦味質」，又叫「葫蘆素」。這種特殊的苦味物質，是由一種葡萄糖試所形成，人吃後不但沒有害處,只是初入口時覺得難以下咽，但它可以提高人體免疫系統的防禦功能，還具有抗菌消毒，抵禦腫瘤的奇特功能，可以用來治療慢性肝炎和遷延肝炎，對原發性肝癌有消除病痛以及延長生存期的效用。尤其是葫蘆素C，食之有助防治食道癌。
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有人發現，以鮮嫩黃瓜切成薄片或用黃瓜搽塗皮膚表面，過一個多小時後，用溫開水洗凈，有清膚、保潔、除癢的功效。若以黃瓜汁或在黃瓜汁中加上幾滴蜂密，拌勻後搽塗面部肌膚，有舒展皺紋，潤膚除斑，使皮膚細嫩、柔韌的益顏美容功效。此外，黃瓜汁還可防治日曬引起的皮膚發黑、皮膚粗糙、皮炎等症。
黃瓜搗爛取汁，配適量硼酸調勻，可治白癱風。黃瓜一條去瓤籽，裝入5克硼砂，待溶化後，取汁搽塗，治汗斑(花斑癬)。經化驗分析，鮮黃瓜中含有豐富的黃瓜酶，是一種氧化活性很強的生物酶，能有效地促進機體新陳代謝生理功能，擴張皮膚毛細血管，加速血液循環，增強皮膚氧化還原作用，有較好的潤膚、益顏、美容功能。因此，國內外日用化妝品工業已開發了黃瓜營養霜、黃瓜香等系列化妝品。
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黃瓜中含有大量的葡萄糖甙、果糖、木糖、甘露醇等。這些糖分不參與體內通常的糖代謝生理功能活動。因此，患有糖尿病的人在黃瓜上市之際，可以經常食用些黃瓜，清熱解毒，生津止渴，飽腹充飢。不會升高血糖，還可以降低血糖。
黃瓜中還含有丙氨酸、精氨酸、谷膚胺等胺基酸。據國外有關資料報導，認為上述胺基酸用於治療酒精性肝硬化有較好療效。因此，常食些黃瓜，對患有肝臟病者大有裨益。