有誰沒吃過媽媽的蛋炒飯？又有哪個孩子不曾痴迷媽媽做的蛋炒飯？
一口鍋，一把鏟，伴隨著鍋碗瓤盆的奏鳴曲，粒粒晶亮的飯粒在鍋中跳躍，飛舞……童年的記憶中，這該是最熟悉的場景了。雙職工家庭的孩子，中餐是經常吃炒飯的。胸前掛著把家門鑰匙，放學後自己開鎖進門，邊做功課邊等大人回家。父母們很辛苦，中午的時間尤為寶貴。下班鈴一響，匆匆地從單位往家趕，常常是來不及喘口氣就直奔廚房做飯，洗米做飯，摘菜淘洗再切再炒，經常端上飯碗時就該到點上班了。吃炒飯節約時間又頂餓，所以慢慢的到後來大人們就會頭天晚上多煮點米飯，第二天中午炒剩飯作午餐。
曾幾何時，我的孩子也愛上吃這盤「用心」的媽媽牌炒飯，當他拿著小碗伸到我面前脆脆地說道：媽媽，我還要我還要……我仿佛看到了童年時的自己，伸著小碗仰著頭站在媽媽跟前……
蛋炒飯是我們日常生活中最常見最經典的一道家常菜，接下來凡凡給大家介紹幾個簡單的方法，幾分鐘讓蛋炒飯披上華麗的外衣，變的美味可口，讓平常討厭的剩飯一下子變得備受青睞。簡單的竅門，你也來試試吧！
雞蛋3個（只用蛋黃） 米飯1大碗 胡椒粉少許 鹽適量
雞蛋取蛋黃打散，冷米飯稍加打散；
炒鍋燒熱，用油充分潤鍋後控出；放入米飯，用炒勺壓散炒熱；
淋入蛋黃液快速翻炒，使蛋液均勻包裹住米飯；做到粒粒分開，粒粒裹上蛋液；
不斷顛鍋（被大師超帥的顛鍋驚艷到了！）使米飯顆粒分明；撒上胡椒粉和鹽炒勻，起鍋裝盤。
我的心得是，蛋液與米飯結合的時間很關鍵；要在米飯鬆散開但溫度不太高時淋入蛋液，只要快速翻炒，米飯很容易裹上尚未凝結的蛋液；若米飯溫度過高，蛋液下去來不急與米飯混合便已凝結，這樣炒出來的米飯不夠金黃，且會有碎蛋屑。如果掌握好這個結點，炒出來的成品效果會更接近大師水準。
雞蛋2個 包菜適量 米飯1碗 鹽適量 蚝油適量 蔥花適量 蒜瓣適量 花生油（豬油）適量
1、先把蔥蒜切好，包菜切絲
2、2個雞蛋打散
3、鍋內倒適量花生油，雞蛋炒熟盛出備用
4、鍋內再倒入少量花生油，油開放入蔥蒜爆香
5、放入包菜翻炒至變色變軟倒入適量油，翻炒均勻
6、加入米飯翻炒均勻
7、再入雞蛋改中小火繼續翻炒至米飯全部分離粒粒分明，雞蛋炒散加入適量鹽翻炒均勻
8、只有炒均勻的蛋炒飯才會很香
炒蛋炒飯能感到手腕很酸，證明你向美食又進了一步
剩米飯1大碗 雞蛋2隻 廣式臘腸2根 干香菇3朵 小蔥2根 紅蘿蔔1小節 青椒1個 大蒜 鹽 白砂糖少許 胡椒粉少許 草菇老抽 生抽
1、雞蛋去殼打散，調入少許白砂糖打勻
2、臘腸切丁；干香菇泡發後洗凈去蒂切丁；青椒洗凈去蒂去籽切丁；胡蘿蔔洗凈去皮切丁；小蔥洗凈切末備用
1、用旺火把鍋燒熱，入油滑鍋後鍋內加入3勺食用油，放入打散的蛋液，用筷子快速將其攪散成碎塊狀，盛出備用
2、炒鍋內下少許油，下臘腸丁煸至出油出香，依次下其它切丁食材：香菇丁、胡蘿蔔丁、青椒丁一同翻炒，落少許精鹽調味，盛出備用
3、鍋內留少許底油下剩米飯炒散，沿鍋邊分次加入生抽老抽，調入精鹽，一邊掂鍋一邊大火翻炒均勻，將煸炒過的雞蛋碎及丁狀食材倒入鍋中一同翻炒出香味
4、快速翻炒至飯粒香韌帶勁，醬色均勻，撒上蔥末即可出鍋
1.炒飯時火要旺，炒飯的速度要快，否則米粒易焦硬。
2.米飯的顏色要炒得均勻，醬油要沿著鍋邊澆入。
米飯1人份 雞蛋2個 秋葵四五根
1、雞蛋打散，秋葵切片呈五角星。
2、熱油鍋，雞蛋煎成型即可下飯翻炒。炒飯的米飯不能太軟噢，硬一些比較好，略炒炒壓一壓會顆粒分明
3、飯炒散後就可以下秋葵繼續翻炒了。略放點兒鹽調味。綠色的蔬菜不能放太早，最後放能保持鮮亮的色澤。炒到秋葵變軟就可以出鍋了。
秋葵和飯的搭配一Q一軟，口感滿豐富的咧
剩米飯一碗 (兩人份） 紫甘藍兩頁 胡羅卜一根 (中) 菜心(或芥蘭，豌豆)50克 雞蛋2個 醬油5ml 鹽3克 雞粉1克 蔥葉適量 植物油適量
1、就地取材，把材料洗凈，胡羅卜去皮！
2、各種食材均切成細小粒狀！
3、燒一鍋開水，下入切好的材料焯水至斷生，撈岀瀝干水份，倒入碗中用一勺植物油拌勻，使菜粒更鮮艷！
4、準備好蔥葉，切成蔥花！
5、雞蛋打入碗中，加一點點鹽攪散！
6、鍋置火上燒熱，入油，將蛋液倒入，用筷子撥開成小塊狀後盛出！
7、鍋里放極少量油把冷米飯炒散，再倒入炒好的雞蛋一起翻炒均勻！
8、入蔬菜粒翻炒，用鹽，醬油，雞粉調味，撒入蔥花翻炒均勻，即刻關火！
9、裝盤，開吃！
炒飯里的蔬菜可以任意搭配，如芥藍，黃瓜，豌豆等等！
切好菜粒再炒水可能會失去一些營養，也可用微波爐將菜粒斷生，營養不流失，不過一定要掌握好時間哦！有菜，有蛋，有飯，色彩搭配漂亮，小朋友好喜歡！
糙米 適量 雞蛋 兩枚 金槍魚罐頭 一個 蔬菜 適量 培根（切小塊） 如果有的話 鹽 少許 胡椒 少許 老乾媽(如果你也愛女神的話) 少許
1、煮一鍋糙米飯，不要太濕~~我的電飯煲倒1/3杯糙米差不多放1杯刻度線的水差不多~~~這個大家請自行調整
2、炒蛋，然後倒入金槍魚罐頭一起炒，直到罐頭金槍魚水略收干，放入剪成小塊的蔬菜，然後倒入米飯炒炒炒~~
3、把糙米炒開炒軟以後，撒鹽，撒胡椒，放辣椒/老乾媽~~翻炒後盛出
4、出鍋，開吃~