炒福建蝦面，本地人稱"Hokkein Mee"。跟黑醬油炒黃鹼面的福建面是兩回事...
用高湯打底，白米粉和黃鹼面搭配魷魚圈和蝦肉大火炒制而成，鮮美的湯汁全部被面和米粉吸收。吃時搭配本地特製三峇辣椒醬sambal 並擠上lime小萊姆（青檸）果汁提味。這是新加坡很多老饕一日三餐不斷的首選。
任何一家小販中心（hawker center)要是標配了一間好吃的炒福建蝦面，離排長隊就不遠了（對，我知道你想到了舊機場路那個慘無人道的長龍）。
下面這五間是大家這些年親嘗積累選出來的，跟你心裡的前五可有差異？
成立於1968，妥妥的建國一代。我曾經在介紹芽籠美食提到過這些年來有外國友人要吃福建面，我總是帶來這裡，從未打臉（神氣兒）
鍋氣是衡量炒福建面的首要KPI，打老遠就聞得到香氣。我經常會叫一個三人份（S$20)，端上來是滿滿一大盤蝦的炒麵，黃鹼面Q彈爽滑，白米粉吸飽了鮮蝦的湯汁軟糯可口，擠上一顆酸酸的小萊姆果汁略提升味道。本地的吃法一定要用用勺子和筷子並用，為的是那鮮甜的湯汁不被錯過。
芽籠29巷 396 East Coast Road
Open: Tue-Sun 11.30am to 9.30pm Closed on Mondays
福建面這種街頭美食必須藏在平民百姓常出沒的地方，藏在大巴窯濕巴薩的天天來是facebook 的紅人，排入前五毋庸置疑。
這裡的蝦和魷魚個頭都很小，勝在面的勁道和蝦蟹味道足的上湯，再說豬大油爆鍋炒的面哪有不香的道理? 想吃一盤讓人滿足的炒福建面？就是這裡了！
Blk 127, Toa Payoh Lor 1 #02-27 Singapore 310127
Open: Tue- Sun 9.30am to 6pm Closed on Mondays
蝦和魷魚圈藏在面的底部，端上來的時候看得到滿滿的米粉和面。不同於那些用豬大油爆鍋和添加了豬肉塊的其他店，這裡只用了豬肉上湯做湯頭，對高膽固醇的擔憂就不必了。最妙的是吃到後來蝦和魷魚已經吸滿了湯汁，味道十足。
這一間位於舊機場路的福建面，我就不多說了，排隊30分鐘等起。
炒麵的乾濕比例，面和米粉的比例搭配的也太合適了，絕對是按照標準制定。
51 Old Airport Road, #01-32, Old Airport Road Food Centre, 390051
Open: Tue- Sun 10am-8pm closed on Mon
有人會納悶，為什麼福建傳統炒蝦面會掛了「海南」二字「？其實這間店是從一間海南檔口轉來的，後來就一直沿用了這個名字。
這裡的炒麵，絕對是維持了匠心精神，不同於現在炒麵多像義大利面似最後淋上湯走個形式，味道掛不住。這裡的面是炒到上湯完全進到面里才端上來，別小看一盤炒麵，這裡有老闆全部的用心。
N0. 34 Golden Mile Food center 505 Beach Road, #B1-32, 199583
Open: Thur- Tue 10:30am-7:00m Closed on Wed