果桑是為桑樹中的一種，以結果為主，市面上所賣的桑椹就是果桑的果實；在傳統的桑樹品種里，所結的果實都相對較小，後來經過有關科研院所採用生物技術和傳統技術相結合，選育出了果形大，產果量高的系列果桑品種；
桑樹適應性強，一般地區均可生長，種植和管理也非常簡單，病蟲害少，幾乎不需農藥防治，是原生態的綠色果品。桑果又叫桑椹、桑葚、桑泡兒、桑棗；成熟的桑果酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。一般為每年的4-6月進行採摘；
桑果的藥用價值特別廣，在《本草綱目》里有記載：桑椹單獨吃可以消渴，利五臟關節，通血氣。曬乾製成末，做成蜜丸每天服，使人不感到飢餓，還可以鎮魂安神，令人聰明，頭髮不白，延年益壽。搗汁飲可解酒毒。釀成酒服，利水氣消腫。因此桑椹自古以來作為水果和藥材被應用，現已被衛生部列入「既是食品又是藥品」的名單。
桑椹除了作為新鮮水果吃之外，還可以做桑椹飲料、桑果醬、桑椹酒，由於桑椹里的花青素含量特別高，因此有研究人員從桑椹里提取花青素來做保健品，同時對桑椹的研究還包括藥理、臨床的應用、產品開發等多個方面！
桑果的經濟價值
桑果汁飲料含有多種營養成分，其顯著的特點是不含人工色素和防腐劑，符合當今飲料消費的發展方向。現在我國的果汁及果汁飲料總消費量約100萬噸，以桑果汁飲料占10%市場份額計算，即達到10萬噸，桑果汁飲料還遠遠低於這一水平。
利用桑椹發酵生產的桑椹酒，不僅保留了桑椹的絕大部分營養成分，還具有色澤鮮艷、酒香濃郁、酒體豐滿醇厚、酸甜適中等特點，並具有獨特的保健功能。據分析檢測，桑椹酒中所含的白黎蘆醇是市售名牌干紅葡萄酒的兩倍，具有軟化血管、增強免疫力功能等功效。
桑椹酒既有果品資源豐富的優勢，又符合國家釀酒業向低耗糧、低酒精度轉變的產業政策，更能適應酒類消費市場的變化。
果醬是很多西方國家人們生活上的必需品，有很大的出口潛力；在國內隨著人們吃用西餐人數的增加，果醬的需求量也在逐步擴大。果醬是桑椹果汁生產過程中的附屬產物，一般每生產1噸桑椹原汁約排出0.6噸左右的果渣，其中較細的果渣用於生產果醬。所以說，桑椹果醬的生產成本非常低廉，但市場價格因其味道鮮美，獨具風味而占有很高的價位。