養生專家提醒有些蔬果的皮是不能吃的，比如土豆里含有配糖生物鹼，這種有毒物質幾乎全部集中在土豆皮里，尤其是已發綠和長芽的部分。
這些的蔬菜皮服用時容易引起疾病或中毒，因此應避免食用這些水果蔬菜皮。
而煮熟的土豆皮仍然存留著配糖生物鹼。如果大量食用，可引發嘔吐、頭暈、腹瀉等症狀。
紅薯長期生長在地下，表皮與土壤直接接觸，許多有害物質就吸附在紅薯皮中。紅薯皮含鹼多，食用過多會引起胃腸不適。
另外，呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮是受了〝黑斑病菌〞的感染，能夠產生〝番薯酮〞和〝番薯酮醇〞，進入人體將損害肝臟，並引起中毒。
吃紅薯皮中毒輕者，出現噁心、嘔吐、腹瀉，重者可導致高燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。
荸薺生於水田中，它的皮吸收了很多有害有毒的生物排泄物，同時還含有寄生蟲。生吃荸薺皮，會引發腹瀉、嘔吐等不適症狀。
成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸，吃起來會感覺澀澀的。鞣酸在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質起化合作用生成沉澱物，即柿石。這種物質易引起上腹部不適、飽脹、食欲不振等症狀。
銀杏皮中含有有毒物質〝白果酸〞、〝氫化白果酸〞、〝氫化白果亞酸〞和〝白果醇〞等，進入人體後會損害中樞神經系統，引起中毒。另外，熟的銀杏肉也不宜多食。
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