萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。
兒童多吃萵筍對生長發育很有益處，每天吃200克的萵筍葉，即可滿足胡蘿蔔素的需要，吃500克的萵筍葉，即可滿足維生素C的需要。此外還含豐富的磷與鈣，對促進骨骼的正常發育，預防佝僂病，幫助正常長牙都是很有好處的。萵筍葉對心臟病、腎臟病、神經衰弱、高血壓病等都有一定治療作用。經常吃萵筍葉，有利於血管張力，改善心肌收縮力，加強利尿等。
萵筍炒蝦仁
食材：萵筍，大蝦，澱粉，鹽，油，料酒
做法：1.萵筍洗凈去皮去老根，切成1厘米方的丁；基圍蝦去殼去頭尾去蝦線剝出鮮蝦仁，用料酒、鹽、生粉腌片刻；青紅椒各切成圈；蒜姜切碎
2.坐鍋，下蝦仁滑炒（蝦仁在鍋中一變色，立馬關火，保證蝦仁鮮嫩），盛起。
3.鍋中留底油，下蒜姜爆香，後放萵筍丁翻炒一下，接著下青紅椒炒勻，待鍋中萵筍丁色變深綠，放鹽味精調味關火，最後放蝦仁，依靠鍋中餘溫把二者味道結合起來（蝦仁最後放，保持鮮嫩感）
腰果萵筍炒山藥
材料：萵筍，山藥，腰果，胡蘿蔔，鹽，食用油，雞精
做法：1.萵筍去皮，洗凈，切滾刀塊。胡蘿蔔洗凈切滾刀塊.
2.山藥去皮，洗凈，切塊放置於清水中（防止山藥顏色發黑）。
3.燒開適量的水，把萵筍，胡蘿蔔和山藥倒入汆一下，撈出瀝水。
4.倒入油，小火把腰果炸熟（一點點金黃即可，注意要用小火，否則腰果容易炒焦）
5.最後倒入萵筍.胡蘿蔔和山藥，跟腰果一起翻炒，加鹽和雞精調味即可出鍋了。
涼拌萵筍絲
材料：萵筍1根、香蔥適量、紅辣椒適量。
做法：1.將萵筍切成絲，香蔥切末，紅辣椒切絲備用。
2.往萵筍絲中放入一小勺鹽，然後拌勻腌制20分鐘。腌制結束後，將萵筍絲中多餘的水份倒掉。然後放入1勺白糖、半勺雞精拌勻。
3.將香蔥末放入萵筍絲上，然後將1勺熱油（油溫大概7成熱）迅速澆在香蔥末上，這時會聞到蔥香味。
4.往萵筍絲中倒入2勺白醋拌勻。
5.裝盤，最後在頂部放一些紅辣椒點綴即可。
萵筍炒雞蛋
原料：萵筍，雞蛋,蔥,油，鹽
做法1：準備萵筍兩根，削皮洗凈
2：萵筍切菱形片用鹽腌2-3分鐘，這樣吃起來更脆
3：將腌好的萵筍片沖洗乾淨，瀝干水份待用
然後將雞蛋炒成碎備用
4：鍋內熱油爆蔥香，放萵筍片稍炒片刻
5：再倒入炒好的雞蛋碎，加鹽調味即可
黑木耳雞蛋炒萵筍
用料：萵筍，黑木耳，雞蛋，姜，油，鹽，蔥，味精
做法：1.準備食材（萵筍去皮洗凈，木耳用溫水泡開）
2.萵筍切薄厚均勻的片，切蔥花，姜切小片
3.鍋里放油燒熱
4.雞蛋加少許水攪勻倒入油中炒熟盛出備用
5.鍋里留少許油爆香蔥姜
6.倒入萵筍翻炒放入鹽攪勻
7.放木耳翻炒幾下
8.倒入雞蛋放少許味精攪勻
注意：多動症兒童，患眼病、痛風者及脾胃虛寒、腹瀉便溏之人不宜食用。一般人也不宜過量或是經常食用萵筍，否則會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲症或誘發其他眼疾。若多食萵筍引起夜盲和眼疾只需停食萵筍，幾天後就會好轉。女性月經來潮期間以及寒性痛經之人，忌食涼拌萵筍。