蔬菜的種類是比較多的，是日常常吃的一種食物。有很多蔬菜都有自己的營養價值和功效，比如菜花，它含有豐富的維生素以及礦物質，對於我們預防直腸癌以及結腸癌是有很大幫助的。不過蔬菜也是有"毒性」的，你知道嗎？這5種蔬菜千萬不可以隨便吃！
藍紫色的紫菜
藍紫色的紫菜水發後若呈藍紫色，那很有可能是因為它再海中生長的時候已經被有毒物質污染，最有可能的有毒物質就是環狀多肽。這種毒素即使在蒸煮中也不能解毒，所以最好不要食用變了色的紫菜。如果用水浸泡後發現紫菜呈現藍紫色就要快點把它扔掉。
四季豆和菜豆
四季豆的主要毒性來自於它所含有的皂素，烹調時，應先將其煮熟，然後撈出。如果沒煮熟吃進肚子裡皂素會刺激到消化道。菜豆的有毒成分主要是胰蛋白酶抑制物。烹飪的時候如果加入調料也會有解毒作用。
蠶豆
蠶豆也是有「毒性」的蔬菜，蠶豆病就是蠶豆引起的，有的人體內紅細胞缺乏6-磷酸葡萄糖脫氧酶吃了蠶豆後會得溶血性黃疸。而這種病多見於家族遺傳，所以蠶豆也不能隨筆吃，如果有家族病史的人最好做了檢查確保健康在吃蠶豆。
木耳
大家都知道木耳是一種非常營養價值的食物，它還有幫助身體抵抗癌細胞的功效。不過它也可能含有毒素，新鮮木耳含葉啉類光感物質，生吃新鮮木耳後，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。所以一定要煮熟吃，「解毒」後再吃 。
新鮮黃花菜
黃花菜帶有「毒性」，它所含有的秋水仙鹼是有毒物質，如果進入人體內會進行氧化作用導致引起類似急性腸胃炎症狀。想要解毒的話記得要進行充分的浸泡，把有毒物質「沖洗」乾淨，這樣就不會有毒素了。
所含秋水仙鹼進進人體後經氧化會產生有毒物質，食後會引起類似急性腸胃炎症狀，極易誤診。而干黃花菜在加工時經凈水充分浸泡，已將大部分秋水仙鹼溶出，所以一般不會中毒。
此外我們都知道，肝炎和黃曲黴素是導致B肝的兩大主因！早在1993年，世衛組織就將黃曲黴素劃定為一類致癌物。
黃曲黴素是由黃麴黴菌和寄生麴黴菌所產生的一類代謝產物，它有強烈毒性，其中致癌性最強的就是B1型。研究顯示，黃曲黴素的食用與肝細胞癌變成正相關，長期食用會破壞肝臟組織，嚴重可致肝癌。
生活中，黃曲黴素常出現在穀物、豆類和堅果中。除此之外，筷子和花生油中也有可能含有黃曲黴素，所以大家平時也要多加註意。
一、花生油
花生油是很多家庭的主要食用油，它雖然是植物油，但沒有想像中的安全。
食藥監局工作人員解釋說，花生油在製作過程中有很多道工序，其中有一道就是專門去除黃曲黴素的。油品生產出來後，工作人員還需對油品進行黃曲黴素檢測，符合標準才能出售。
但是不排除一些工廠會省掉這一道工序。尤其是小作坊，因為生產工藝不夠完善，也缺少原油精鍊處理設備，這樣生產出來的花生油就很可能存在黃曲黴素。
廣東省疾控中心衛生化驗所副所長聞劍還提到：「這幾年送檢的散裝花生油中，黃麴黴毒素B1的污染率達到20%。」
除了工藝問題之外，原料也存在很大的安全隱患。
花生是花生油的主要原料，它其中富含澱粉，在運輸或儲存中很容易引起霉變，這時即使經歷榨取的熱過程，也很難全部去除。
因此，食品專家建議，大家儘量購買大品牌的花生油。而且不建議一次性購一大桶，因為黃曲黴素的數量跟放置時間成正比的。
在使用食用油時，如果聞到「哈喇油」味道，就說明已經有發霉的趨勢了，一定要馬上扔掉。
防癌小技巧：黃曲黴素需要溫度達到260度才能降解，但我們做飯時一般不會超過這個溫度。所以可以在下油後添加少許食鹽，能適當降解黃曲黴素，減少它對人體的傷害。
二、筷子
除了食用油，筷子也是誘發肝癌的「罪魁禍首」。
筷子用久了會出現裂縫和小毛刺，這些縫隙很容易殘留食物，放置過久食物發霉就會產生黃曲黴素，使用消毒櫃也無法消除。
但需要注意的是，筷子本身並不會產生黃曲黴素，它的黃曲黴素是來源於筷子上的食物。
所以建議大家平時筷子一定要清洗乾淨，筷子洗完後還要晾乾，防止黴菌滋生。另外，筷子也要勤換，最好半年換一次。
兩項檢查可發現肝癌
肝癌與其他的腫瘤不同，它有幾種非常明確的高危因素，所以只要做到遠離高危因素，定期篩查即可把肝癌扼殺在「搖籃」里。