油麥菜，又名莜麥菜，有的地方又叫苦菜(不知道「苦菜花兒開」是不是這冬冬)，屬菊料，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用窩苣，葉片呈長披針形，色澤談綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有「鳳尾」之稱。
特徵特性葉子呈長披針型，色澤淡綠，長勢強健。抗病性強，質地脆嫩。
油麥菜的營養價值比生菜高，更遠遠優於萵筍，主要特點是礦物質豐富。如鈣含量比生菜高1.9倍，比萵筍高2倍，鐵含量分別比生菜和萵筍高50%和33%，鋅含量分別比生菜和萵筍高86%和33%，硒含量分別比生菜和萵筍高22%和1.8倍。食用方法以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。
油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。
1.促進血液循環
油麥菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用。
2.有助於睡眠
因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效，可以將其榨成汁，睡前飲用。
3.減肥
油麥菜所含的膳食纖維和維生素C，有消除多餘脂肪的作用，故又稱減肥生菜，可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。
油麥菜炒的時間不能過長，斷生即可，否則會影響成菜的口感和鮮艷的色澤。
海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。
因可能有農藥化肥的殘留，生吃前一定要洗凈。
對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨、香蕉，以免誘發赤褐斑點。
食用方法以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。
一般人群均可食用，生菜性質寒涼，尿頻、胃寒的人應少吃。
油麥菜的吃法與生菜同，食用方法以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。
蒜蓉油麥菜
原料：油麥菜300克，蒜末20克。
輔料：鹽、味精各適量。
做法：油麥菜擇洗乾淨，切成6_7厘米長的段。油燒熱，放入油麥菜，加入味精和鹽，炒到油麥菜碧綠關火，放入蒜末。
提示：油麥菜炒軟爛了不好吃，所以寧可欠點火也不能過火。
豆豉鯪魚油麥菜
材料：油麥菜，豆豉，鯪魚罐頭
調料：蔥、姜、雞精、食用油
做法：將油麥菜洗凈空干水，切成段；撬開罐頭，把魚拿出；坐鍋點火，待油熱後蔥姜煸出香味，倒入罐頭裡面的豆豉和油，翻炒，然後加入油麥菜翻炒，放鹽，翻炒到菜變色出鍋，加入雞精，裝盤；把鯪魚放到已經炒好的菜上即可食用!
特點：色澤翠綠，魚香味美，營養豐富。
注意事項：加入的油是平時炒菜的三分之一，因為罐頭裡面有油。個人認為鯪魚本身已經有鹹淡，再放到鍋里同炒，魚會很咸，也就沒法吃了，所以炒好油麥菜後直接裝盤。
香灼油麥菜
主料：油麥菜300克。
配料：紅尖椒絲10克， 青尖椒絲10克。
調料：薑絲5克，蔥絲20克，香菜10克，海鮮醬油15克，生抽10克，美極鮮醬油5克，色拉油35克。
製法：先把油麥菜擇洗乾淨，切成5厘米長的段，入沸水鍋中汆至斷生後，撈出瀝水裝盤。在油麥菜上撒上薑絲、蔥絲、紅椒絲、青椒絲和香菜，淋上海鮮醬油、生抽和美極鮮醬油。然後炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，舀出熱油淋在盤中菜肴上，即成。
特點：製作簡便，成菜香氣濃郁，口味清淡，是一款受人歡迎的素餚。
注意事項：油麥菜汆制的時間不能過長，剛氽至斷生即可，否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮艷的色澤。海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。
翡翠鮭魚卷
原料：鮭魚肉300克，油麥菜240克，冬筍條50克，火腿條，韭黃適量，鹽適量，胡椒適量，高湯適量。
做法：先將鮭魚切成片狀，用調味料腌過。然後將腌好的鮭魚片，捲入冬筍條、火腿條，用燙軟的韭黃紮好。鮭魚卷泡上嫩油，將油麥菜用高湯燙熟，排放在盤子周圍。最後將鮭魚卷擺放在盤子中間，完成即可食用。
保健小語：鮭魚中含有豐富的脂溶性維生素，油麥菜和冬筍含礦物質、纖維素、維生素A、C，可調和身體機能，有益於體內各種蛋白質、糖類、脂質及膽固醇的消化。適當食用可促進腦部健康，利於腸道消化，對新陳代謝也有幫助。
清炒油麥菜
主料：油麥菜300克
輔料：紅辣椒10克，辣椒(青、尖) 10克
調料：姜5克，大蔥5克，香菜3克，醬油8克，生抽3克，色拉油15克各適量
做法：油麥菜擇洗乾淨，切成5厘米長的段；蔥、姜、紅椒、青椒分別切絲備用；鍋中放油，爆香姜蔥絲，放入油麥菜煸炒；烹入海鮮醬油、生抽調味；然後放入紅椒絲、青椒絲略炒，撒上香菜末即可。
麻醬油麥菜
麻醬油麥菜
首先製作麻醬，家裡一次可以多做些，在冰箱裡可以長放。
麻醬預製
原料：花生醬(超市裡有售，可選擇頂好牌，塑料罐裝的，味道不錯)、白芝麻、花生油；
製作：先將白芝麻小火煸炒熟，盛出備用；將需要量的花生醬入鍋，然後加入適量的花生油，再加鹽和味精；用小火將花生醬融開，如果覺得醬料太厚，再加適量花生油稀釋；起鍋前，炒熟的芝麻下鍋，拌勻即可出鍋備用。
麻醬油麥菜製作：將油麥菜洗凈，用冷開水過一過，折成寸段；裝盆，在盆中排一層澆一層麻醬，呈寶塔狀。
提示：油麥菜也可以換成各種可以生吃的蔬菜，如紫球菜、生菜等。
涼拌油麥菜
主料：油麥菜
調料：蒜蓉、醋、調味醬油、蚝油、雞精、鹽
製作：油麥菜洗凈控水，用手掰成段。熱鍋放油適量，熟油後，關火，馬上放調料爆香。把油麥菜放入拌均，盛盤即可。（因為鍋還是熱的，油麥菜放裡邊拌的話，就有點燙熟了，如果喜歡吃脆一點的，可以把菜放盤裡拌均）。
桃仁油麥菜
原料：油麥菜400克、核桃仁100克
做法：將油麥菜洗凈切成2.5厘米的小段。核桃仁去皮洗凈。放入調味料、香油拌勻即可。
提示：這是最簡單易學的一道菜，也很適合在這個季節享用，清爽可口，搭配合理。油麥菜要嫩，口感才會更好。
紫菜河蝦油麥菜
原料：水發紫菜50克，河蝦50克，油麥菜250克，精鹽、料酒、味精、蔥花、香油、色拉油。
製法：先將水發紫菜撕成小塊；河蝦治凈，入沸水鍋中汆熟後撈出；油麥菜擇洗凈，切成5厘米長的節。然後炒鍋上火，放入色拉油燒熱，投入蔥花爆香，再下入河蝦，烹入料酒，隨即下入油麥菜、紫菜翻炒，調入精鹽和味精，炒熟後淋入香油，起鍋裝盤即成。
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