素食街 | ID ：streetveg
每一篇文章，都值得一讀...每天早上7點半準時奉上
蛋素蛋粉等
蛋包括蛋白、蛋黃、脫水蛋、蛋粉和冷凍蛋。在下列食品中有時有含蛋的成份：泡麵、麵條、美乃滋、蛋麵包、貝果、咸餅乾、牛角麵包、甜甜圈、薄煎餅、米布丁、布朗尼蛋糕、蛋糕、瑪鬆餅、甜餅乾、奶黃、派、雪酪和冰淇淋等等…
【替代選擇】
任何含奶的食物，包括牛奶、起司、巧克力、冰淇淋、雪酪、優格酸奶、奶油等。有時洗髮精、護手乳、面霜、皂品中含有牛奶。乳清蛋白(Whey)、酪蛋白(Casein)也取自於牛。
【替代選擇】
任何豆漿產品都可以，只要不含奶製品和動物成份。
米漿、杏仁奶 、燕麥奶。
大部分的食譜若要放牛奶的話，可以用豆漿代替。如果是湯品或其它可口菜肴，一定要購買原味豆漿來烹調。
綠色葉菜類是很好的鈣質來源，比牛奶還要好
牛奶芝士大豆芝士
起司里的凝乳素是取自於牛胃。披薩里一般都會有牛奶芝士。
【替代選擇】
Galaxy (Soyco) Foods廠牌：無大豆的米起司片(soy-free rice slices)，起司片(soy veggie slices)，soymage (soymage全素起司片和切達起司)。
Lisanatti "Soy-Sation"廠牌 (所有大豆起司)。
NuTofu廠牌 (所有大豆起司)。
SoyaKass廠牌 (mozarella口味、 chedder口味、 jalepeno mexi-kass口味、 parmesan口味)。
用嫩豆腐替代酸奶油或奶油奶酪。
灑一些營養酵母粉在爆米花或面上，給予起司的味道，而不是帕馬森乾酪(Parmesan)。
Deva的大豆起司
Tofu Rella (所有大豆起司)
Vegan Rella廠牌(mozzarella & chedder口味)
註： 微生物凝乳素(microbial rennet)和蔬菜凝乳素 (vegetable rennet)是可以的 ，它們不含任何動物成份。
凝膠/明膠果膠等
凝膠/明膠是從動物骨髓提煉而來。在下列食品中可能找到此成份：果凍，軟凍，糖果，布丁（有些採用果膠(pectin)) ，果醬（大部份果醬是採用果膠，但仍要檢查成份比較好），棉花糖(Marshmallows)，米糕，泰諾膠和其它藥品膠。
【替代選擇】
可食用的凝膠代替品包括：洋菜(藻類)、果膠(水果)，白莧(植物)，玉米澱粉，卡拉膠。
註：大豆酸奶(Soy yogurt )不含凝膠----請在購買前檢查所有成份。
蜂蜜其他甜味劑
蜂蜜存在於食物、洗髮精、護手乳、面霜、皂品中。
【替代選擇】
有些卵磷脂是動物來源。
【替代選擇】
豬油(Lard) 100%是取自動物，是取自於動物身上的脂肪，有些酥油(Shortening)也是取自動物。
【替代選擇】
椰子油、棕櫚油、花生油、大豆油 、橄欖油 、芝麻油、玉米油、菜籽油、素酥油等。
鈣片可能源自牡蠣殼，鎂可能取自動物，維他命D, D3, E必須確定是全素(vegan)，而非只是天然。
【替代選擇】
植物來源或人造合成的鈣。
植物來源或人造合成的鎂。
海菜、花菜、高麗菜、馬鈴薯、花椰菜湯，必須檢查湯中成份是否含有牛奶、魚、雞、牛肉高湯、豬油。韓國泡菜辣醬中含有魚汁。有些醬油和其它醬汁含有肌苷酸二鈉(disodium inosinate)，是來自於動物。蚝油醬（大部份有加入蚝汁或是魚汁，有些沒有）。
【替代選擇】
只有用全素高湯做的全素湯品可食用。蚝油，必須標示「全素」才可食用，其成份來源是蚝菇，不含任何動物成份。
當外食時，應特別小心油炸食品，記得先確認下列幾點：
1.是否是用100%蔬菜油油炸？
2.是否用同樣的油，油炸其它食物？例如：有沒有在炸蔬菜的油鍋里炸魚、雞肉、培根、或牛肉？
3.是否有用含奶、牛肉、魚、雞肉或其它動物的調味料、湯底？
第三部分：營養必須
蛋白質：扁豆 、豆類、堅果、米、種子、麵筋、肉類替代品、馬鈴薯、一些綠色蔬菜等。
鈣：深綠色葉菜類蔬菜：甘藍、瑞士甜菜、羽衣甘藍、花椰菜、高麗菜、豆腐、干無花果、豆類、堅果、種子等。
維生素 B12：藍綠藻 、非乳製品奶品、天貝(tempeh)、素肉、馬卡(maca)、蘆薈、啤酒酵母、大麥草、當歸、強化麥片、補給品等。
維生素 D：曬太陽、已強化的非乳製品奶品、補給品等。
鐵：豌豆、小扁豆、豆漿、豆腐、菠菜、強化麥片、水果乾、南瓜子、腰果、葵花子。
必需脂肪酸（有利於大腦、內臟、皮膚的健康）
歐米茄3 (Omega 3)：西班牙鼠尾草(salba)、亞麻籽油、大麻油、大豆、深綠色葉菜…
歐米茄6 (Omega 6)：西班牙鼠尾草(salba)、油（琉璃苣、月見草、大麻、紅花、向日葵、玉米）、堅果、芝麻、豆類…
歐米茄9(Omega 9)：西班牙鼠尾草(salba)、橄欖油、酪梨、杏仁、花生、腰果…
專為肌肉健身發燒黨和吃草族們
研製的純素能量球
（一個好記的名字--大力丸） ！
「能量球」的威力 —— 並不在於熱量較高，而是因為其中的原料營養豐富、適合素食朋友和愛健康朋友，同時還有飽腹感。小小一顆能量球，不但補充營養，還可以有效的控制食慾。
[email protected]/* */
素生活雜誌《素食街 ~夏》
閱讀原文免費收看 夏天 閃亮 活力 ...