涼拌菜不僅味美色鮮、清涼爽口，而且營養豐富，故深受人們歡迎。 涼拌菜的吃法愈來愈普遍，尤其是炎熱的季節，涼拌菜更能派上用場。涼拌菜的材料，常用的有魚類、蔬菜、果品、禽畜肉類及蛋品，以及近年頗流行的加工食物，可根據各人口味選材，或葷或素，也可葷素配搭。製作亦繁簡由人，可即拌即吃，也可做多點分量，供多餐享用。
一、涼拌黃瓜蝦仁
蝦仁的營養價值很高，含有蛋白質、鈣，而脂肪含量較低，配以黃瓜，營養更豐富，有健腦、養胃、潤腸的的功效，適宜於兒童食用。
1.黃瓜拍碎切塊，放入鹽和白糖腌制10分鐘左右，瀝干水分備用
2.鮮蝦去掉外殼挑去蝦線，洗凈備用
3.將剝好的蝦仁放入沸水中煮至變色，過3秒鐘撈出控凈水分
4.將煮熟的蝦仁放入黃瓜中，將蒜末放入，把半勺鹽以及所有其它的調料都放入，攪拌均勻即可。
5.盛盤食用，如果放入冰箱中冷藏一會兒再食用，會更爽口。
二、涼拌南瓜片
涼拌南瓜片具有補中益氣，消炎止痛，解毒殺蟲，降糖止渴的功效；主治久病氣虛、脾胃虛弱、氣短倦怠、便溏、糖尿病、蛔蟲等病症。
1.半塊南瓜和姜蒜
2.把南瓜切成均勻的片
3.鍋內燒水，水開後下入南瓜煮成熟，八九分熟即可，太軟了就有點成泥了
4.煮好的南瓜我選擇了自然涼。切好姜蒜
5.涼後放入鹽和姜蒜
6.加入一勺醋，一勺芝麻油
7.少許生抽輕輕拌勻即可
8.可能這個調料淋上吃更好，因為熟南瓜容易成泥，不敢太過攪拌
三、涼拌西瓜皮
涼拌西瓜皮具有清暑除煩，解渴利尿、開胃生津；主治暑熱煩渴，小便短少，水腫，口舌生瘡。
1.吃剩下 西瓜皮 ，放在一個盤裡，待用
2.用削皮的工具給西瓜去皮，把外面的綠皮都要去除乾淨
3.把洗乾淨的西瓜皮切成條狀，裝盤備用
4.給切好的西瓜皮加點鹽，腌制一會
5.取一小碗，裡面加入拍好的大蒜末，然後加入油潑辣椒和適量的香油
6.再給裡面加點醋和生抽，攪拌起來
7.然後把準備好的調料汁水澆在西瓜條上攪拌起來即可
四、涼拌木瓜
涼拌木瓜含有大量水分、碳水化合物、蛋白質、脂肪、多種維生素及多種人體必需的胺基酸，可有效補充人體的養分，增強機體的抗病能力。具有消食，驅蟲，清熱，祛風的功效。
1.青木瓜 半個左右。
2.調料：花生米，蜂蜜，生抽，麻油，芝麻醬。
3.木瓜削皮去籽。
4.頭尾切去煲排骨湯，去中間段。
5.木瓜刨絲
6.放一勺食鹽，放了食鹽的青木瓜用力抓捏至軟身
7.抓捏軟身的青木瓜絲洗凈，再用溫水泡洗一次。
8.撈起控干水分，裝盤。
9.花生米拍碎，調料混合好。
10.撒上花生米，淋上調料即可，涼拌青木瓜絲，清脆爽口。
五、涼拌粉魚
涼拌粉魚含有多種胺基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫；具有降血壓，補腦的作用。
1.買回來的粉魚要在開水中焯一下，焯至粉魚變透明了就可以了，焯完後馬上放冷水盆中沖涼。
2.麻醬涼白開水懈開。
3.蒜拍一下，切碎。
4.另取一碗，放生抽，香醋，香油。
5.黃瓜切絲。
6.焯好的粉魚放碗里，
7.粉魚中加入黃瓜絲，蒜末，麻醬，勾兌好的調味汁。
8.最後放入油潑辣子。
9.拌勻開吃。
六、涼拌魷魚絲
涼拌魷魚絲味咸酸辣，爽口、脆嫩魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃;魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌吃。
1.魷魚泡發後洗凈，切絲
2.油溫5分熱倒入魷魚
3.一直爆至金黃色撈起
4.香菜洗凈後切段
5.爆好的魷魚和香菜倒入碗中加入鮮醬油
6.蒜蓉醬，芝麻油，加入雞精拌勻，上桌
七、涼拌雞胗
涼拌雞胗韌脆適中，口感好。有消食導滯，幫助消化的作用。有治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。
1.生雞胗先入沸水焯燙一下，然後洗凈瀝干水分備用
2.將小鍋內放入涼水，倒入適量生抽、老抽，加入一些鹽，再將所有香料都放入，大火煮開，成為滷汁
3.然後將焯好的雞胗放入中火煮15分鐘，關火，浸泡半個小時就可以啦
4.滷好的雞胗取出備用
5.雞胗切成片
6.洗凈香菜，香菜切成段
7.青紅椒備用，青紅椒切成絲備用
8.把所有材料放在一起
9.炸一些辣椒和花椒油
10.蒜切成蒜末也放入
11.辣椒和花椒油潑在蒜上
12.拌勻即可食用
八、涼拌牛心
涼拌牛心能健腦,明目,溫肺,心臟疾病,益肝,健脾,補腎,潤腸,養顏護膚,通血,抑癌抗瘤,養陰補虛。
1.牛心洗乾淨
2.切成四瓣兒將裡面的淤血清洗乾淨泡在盆子裡浸泡一小時
3.冷水下鍋進行焯燙（這樣更利於去除腥味）
4.水開後會產生大量泡沫，用工具撇去浮沫，焯燙5分鐘撈出來控干水分備用
5.將蔥姜、花椒、大料、香葉、小茴香放進盆子裡
6.加入適量黃豆醬，加入老抽，加入黃酒，加入腐乳汁
7.加入白糖，加入清水，加入山楂干以後放到煤氣灶上加熱
8.將焯過水的牛心放入燒開的湯料里燉制一小時，燉到30分鐘的時候加鹽。
9.燉好以後將牛心撈出來晾涼
10.紅椒和蔥頭切菱形塊，把切好的牛心擺在盆底
11.將蔥頭和紅椒塊放在切好的牛心上面，加入少許鹽
12.加入白糖，加入適量生抽，加入適量陳醋
13.用炒勺燒一些花椒油，將炸好的花椒油趁熱澆在蔥頭上
14.拌勻以後裝盤開吃
九、涼拌雪梨絲兒
涼拌雪梨絲兒含有豐富的B族維生素，能保護心臟，減輕疲勞，增強心肌活力，降低血壓；具有生津，潤燥，清熱，化痰，解酒的作用。
1.雪梨去皮
2.切絲
3.萵筍去皮、切絲
4.焯一下，和雪梨放在一起
5.放糖，放白醋，拌勻
十、涼拌櫻桃蘿蔔
涼拌櫻桃蘿蔔清香爽口，風味獨特。有通氣寬胸、健胃消食、止咳化痰、除燥生津、解毒散瘀、止泄、利尿等功效。
1.櫻桃蘿蔔摘去葉子削去根部洗乾淨
2.用菜刀拍一下切兩半
3.小蔥切段
4.小蔥和蘿蔔裝盆里
5.加一勺黃豆醬，加適量白醋
6.再加點香油用筷子拌勻就行了，裝盤開吃
十一、涼拌西蘭花
涼拌西蘭花不但能給人補充一定量的硒和維C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃。
1.西蘭花掰成小朵，彩椒掰小塊。
2.鍋子燒熱水，將西蘭花放入，焯水。
3.撈出，用純凈水投涼。
4.倒入涼拌汁。（可以自己調配，生抽、醋、鹽、香油等）
5.倒入新炸的花椒油。（用濾網將花椒粒濾出。）
6.攪拌均勻。
十二、涼拌金針菇
涼拌金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處。
1.黑木耳泡發
2.將金針菇洗凈後切去蒂，折成適量的長短，
3.將西紅柿切絲，
4.焯黑木耳，將焯水後的黑木耳切絲，
5.金針菇焯水，將西紅柿絲、黑木耳絲加上金針菇，放適量的蔬之鮮，
6.適量的鹽，適量的醋，放適量的芝麻油，攪拌後就可以吃了。
十三、涼拌甘藍菜
涼拌甘藍菜能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。含有大量膳食纖維，能防止便秘，消暑解熱。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。
1.甘藍菜一個。
2.洗凈切細絲。
3.放鹽稍淹15分鐘。
4.準備好青椒一塊、大蒜四瓣、姜一小塊。
5.青椒、大蒜、姜剁碎沫備用。
6.甘藍菜攥乾菜汁。
7.起油鍋炸香花椒油，去除花椒粒。
8.將甘藍菜放入大碗里，加入少許白糖趁油熱倒入菜里。
9.加入青椒、大蒜、姜沫，調入少許雞精，喜歡吃辣的可以加點辣椒油。
十四、涼拌芹菜葉
涼拌芹菜葉具有平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的作用；主治高血壓、頭暈、暴熱煩渴、黃疸、水腫、小便熱澀不利、婦女月經不調、赤白帶下、瘰癧、痄腮等病症，對血管硬化、神經衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨症等都有輔助治療作用。
1.芹菜清洗，辣椒二個。
2.辣椒剁碎，
3.芹菜裝碗中加鹽，拌勻。
4.調入醬油，蚝油。
5.淋上香油，
6.放進剁椒，
7.拌勻，
8.置5分鐘，
9.即可上桌。