蘆筍是中餐中非屢屢用，是經典配菜。從經典的綠蘆筍，到鄙俚少見的紫蘆筍，到德國公眾最愛的白蘆筍……春季吃蘆筍，再相宜無非。
昨天就來給各人簡介蘆筍的營養吵嘴以及八種基本烹飪方法。
蘆筍的養分價錢
-每100g含有（%為成人逐日所需量）：20卡路里，4g碳水化和物（此中2g炊事纖維）， 0g脂肪，2g蛋白質，40%維生素K, 16%鐵，13%葉酸等。
- 含水量高，去燥低熱量。
-含有甾體皂苷，研究解釋有壓抑腫瘤的成績。
- 飛揚血脂，防禦心血管疾病。
-紫蘆筍富含花青素，抗癌抗侵蝕。
-改善心情，有稍微的醒酒造詣。
-富含葉酸，適合妊婦食用。
- 嘌呤含量高，不適宜痛風人群。
篩選與儲存蘆筍
1.挑色采：綠色，紫色，雪白色？
- 綠蘆筍：人人都嘗過，不做贅述啦。
-白蘆筍：在歐洲非時思空見貫，尤其是德國。它呈純白色是由於它成長的時辰被酬勞埋在土下，不受光，因而沒有綠葉素天生。白蘆筍烹調的時候必須要去皮、煮熟。相對不要把白、綠兩色蘆筍放在一塊兒煮，因為煮的光陰分歧。對照綠蘆筍，它的口感更溫與甘甜。
-紫蘆筍：富含花青素，口味相通綠蘆筍，但是更嫩。
2.挑粗細：越粗越好？其實不是~
蘆筍的粗細與品質沒有關連，遵循烹調需要與喜愛的一致，你可以挑選一致粗細的蘆筍（碼字的時候始終把蘆筍打成魯迅，真是氣餒）。
-細蘆筍：恰當炒、煎。
-中等粗細蘆筍：什麼都適宜~
-粗蘆筍：適當烤，蒸；假定你要上一道逼格很高的，凸顯整根蘆筍口胃的菜，就用它。粗蘆筍更甜，更多汁。
3.抉擇鮮嫩蘆筍的要點：
很簡單，A)軟軟的一定不要，B)根部呈棕色、發幹的不要，C)尖頭發黃、不嚴實的不要。
4.貯存：兩種辦法，冰箱裏不超過3天
A)插花異樣放入裝了水的罐子中，在冰箱中生存。
B)用濕廚房紙包裹後放入保鮮袋，冰箱生涯。
買好了蘆筍，來看看若何烹飪。
烹飪蘆筍八法
*前期籌備：SNAP & PEEL!
先把蘆筍根部用手掰段，用手哦~何等蘆筍本身就會講述你哪一部門是老的、不適宜食用的。以後你可以用刀修整。
對付綠、紫蘆筍，你可以決定去皮（尤其是瀕臨根部的地方）來到達更嫩的口感；白蘆筍必須去皮。
辦法一：烤 · ROASTING
非常辛苦的方法，用烤箱的溫度讓蘆筍外貌略微焦化，厚味~
門徑：在如圖的烤盤中放入一層蘆筍，大膽地用橄欖油、鹽、胡椒、其餘你喜愛的香料調味後，210℃烤10-12分鐘，直到聽到滋滋作響的音響。別烤焦了啊……
門徑二：蒸 · Steaming
開水蒸3分鐘左右，之後用毛巾稍微吸收過剩水份。此後做一份醬料打扮著食用。
法子三：煮 · Simmered
開水煮2-4分鐘即可（色調該當照常蔥綠的）最容易的法子。可是煮一樣平常會使蔬菜散失大一小塊營養。
門徑四：過水 · Blanched
在煮之後立即放入冰水，切當沙拉、意面等冷菜。
辦法五：生食 · Raw
生食辦法最切當粗蘆筍。將蘆筍斜切成薄片，以後用檸檬汁與橄欖油（1:3）與鹽調味即可，極為輕盈的配菜。
法子六：中式爆炒 · Stir Fry
蘆筍切段，準備蒜泥、薑末、辣椒碎、鹽、胡椒；用植物油熱油鍋，冒煙後放入蘆筍與其餘材料爆炒~
辦法七：西式煎炒 · Sauté
在不粘鍋（最好是鑄鐵鍋Castor Iron Pan）中放入橄欖油或黃油，熱鍋後放入蘆筍、鹽、胡椒調味翻炒。最後出鍋前撒上一些檸檬汁。
方法八：天婦羅 · Tempura
油鍋加熱到180攝氏度，同時預備麵糊：120g麵粉+1茶勺小蘇打+1大勺玉米澱粉+一點鹽+240ml冰水+1隻蛋的蛋液。將蘆筍一根一根裹上麵糊後油炸兩分鐘，用吸油紙吸油。
方式九：成泥· Pesto
頗為合用的一則菜譜，可以做配菜，塗麵包，當零食……用煮蘆筍方式煮熟440g蘆筍後，在食品處理機中參與1瓣大蒜，大要70ml容積的松子，60ml橄欖油，過量鹽和胡椒，20ml檸檬汁。按喜好參與營養酵母粉或帕瑪森，可以混入鷹嘴豆休養厚薄。
辦法十：湯· Soup
甜菇涼很愛做湯，因為真的方便又好味。用西式煎炒的方式將蘆筍、洋芋、洋蔥（食材的比例可以按喜愛搭配，然則蘆筍理應是配角）與橄欖油，大蒜一路炒香，入高湯，蓋末食材，退出香葉，煮到馬鈴薯徹底變軟。鹽和胡椒與檸檬汁調味。榨汁機攪打後過篩，再次調味，裝點以新鮮香草與橄欖油。
辦法十一：醃· Pickled
籌備一隻滅了菌的玻璃罐，按其高度處理蘆筍。將蘆筍用過水法子煮熟蘆筍，放入玻璃罐。同時在一隻小鍋中加熱：360ml白醋+360ml水+15g鹽+50g糖+一勺茴香籽+一勺幹辣椒碎+鮮嫩龍蒿葉+一隻小香蔥。待糖與鹽融化後，將液體倒入蘆筍玻璃罐。冷卻後密封放入冰箱，留宿後就可以吃。（更多醃菜看這裏）
方法十二：雞尾酒· Cocktail
2盎司金酒+一根蘆筍的汁（懂雞尾酒的友人用Muddle的辦法）+0.5盎司Benedictine+0.5盎司檸檬汁+冰塊，Shake~
如果不想做這麼繁雜的，容易的Martini配醃蘆筍（方法11）也很棒。
也有這些根蒂根基烹飪法，你就能發現出百般各樣的蘆筍菜肴啦。