你是義式佳餚的愛好者嗎？外食吃多總是會對身體造成負擔，但你又沒有一位義大利來的奶奶可以請教如何下廚，該怎麼辦呢？我們統整了 Tasting Table 訪問義式餐廳的專業大廚，Adam Leonti 的一些料理小技巧！一起來學學吧！
Chef Adam Leonti | Sessanta
升級你的義大利麵
開始購買更高級的義大利麵，一定能感受出其中的差別。
大廚推薦：Rustichella d'Abruzzo, Garofalo 和 De Cecco.
別用中筋麵粉製作義大利麵
技術上來說，是可以用中筋麵粉製作義大利麵的。但是Leonti建議用麵粉製作。他解釋因為用中筋麵粉製做出來的麵條比較「軟弱」，所以會變得比較粗厚。而麵粉製作的義大利麵比較強韌，也就是說你能將麵條做得更細。
小提示1：麵條乾燥的時間越長越好
時間越長麵條的口感會越好，放乾麵條會改變他的物理結構，讓煮出來的麵條更有「al dente」的口感。
小提示2：別只是把麵放著
把做好的麵條放進冰箱裡，就算只是短短的20分鐘，效果都會有明顯的差別。
試試高級橄欖油
簡單明瞭，去買最好的橄欖油！
最好的番茄不要拿來烹飪
其實要找到完美無缺的番茄是非常難的，所以完美的番茄我們都會直接吃下肚。義大利麵醬汁可以用普通或是沒那麼好的番茄製作，因為它們也能釋放出很棒的風味。
最好的茄子不要加鹽巴
夏天是料理焗烤千層茄子的絕佳時機。若你有機會挑到一些不錯的茄子，切好直接料理，不用再用鹽巴調味，否則會影響茄子的品質。茄子的狀況沒有到他該有的品質，才是該加入鹽巴的時候。
文章來源：How to Cook like an Italian Chef
編譯：Sam Lin
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