老早就聽說過這道菜，一直沒放心上，沒覺得豆腐還能妖到哪樣。最近天熱，不想做葷菜。想起了我們樓上的老頑童說過，雞蛋是很優質的蛋白質，用豆腐炒雞蛋就不錯，雖上不了台面，可味道極好。老頑童九十多歲了，退休前是位廚師，滿肚子的廚藝精。
做了後發現，果真如此，素菜的味道卻美的跟海鮮似的，真是給味覺帶來了無比驚喜！孩子爹邊吃邊說：「真鮮，真鮮！」豆腐與雞蛋，互相借味，優勢互補，成菜味道極為驚艷。絕對值得，值得拍照碼字來這裡顯擺下。
【豆腐炒雞蛋】材料：嫩豆腐200克，雞蛋4個，薄皮青椒2個。配料；蔥1小段，姜3片，鹽適量。
嫩豆腐切小塊，青椒切碎丁，蔥姜切末。
雞蛋磕入碗中打散。
將豆腐塊放入切菜器。
轉一轉，將豆腐切碎，成豆腐泥。
取出攪拌刀，豆腐泥中倒入蛋液。
加適量鹽，然後攪拌均勻。
鍋中油熱，放入蔥薑末，小火炒出香味。
放入青椒丁，小火翻炒數下，讓青香味冒出。
倒入豆腐蛋液，轉大火。
翻炒至雞蛋凝固即可。不能炒時間長，那樣豆腐會出水的。
小貼士：1.多放點薑末，味道更好，更鮮。2.雞蛋的量最好能多於豆腐，不然不好凝固成塊狀。3.也可以用內酯豆腐做，但是一定得新鮮，得有豆腐的香味才好。
豆腐和雞蛋都是我們生活中離不開的常見食材，同時也都富含鈣元素，經常食用有利於身體健康，受到了大眾的普遍歡迎。中醫上有食物相剋之說，那麼豆腐能和雞蛋一起吃嗎？
第一，有利於提高豆腐的營養效價。
1、雞蛋含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，大豆含蛋白質和脂肪。
2、豆腐蛋白質的胺基酸組成接近人體需要，具有較高的營養價值。但是，豆腐蛋白質中有一種人體必需的胺基酸，即蛋氨酸含量較少，這是豆腐蛋白質的一大缺陷。相反雞蛋中的蛋氨酸含量較多。如果豆腐與雞蛋同吃，在吸收過程中，雞蛋中的部分蛋氨酸補充入豆腐中的胺基酸譜中，使豆腐胺基酸比例更接近於人體需要，因而可有效地提高豆腐的蛋白質生物利用率，使豆腐的營養價值得以提高。
第二，有利於平衡膽固醇攝入量。
1、雞蛋中的蛋白質含有人體所需的各種胺基酸，且胺基酸組成模式與合成人體組織蛋白質所需模式相近，容易消化吸收，其生物學價值達95分，是其他食物蛋白質的1.4倍左右，是最理想的天然優質蛋白質，是高營養價值的食品。不僅如此，雞蛋黃還含有豐富的礦物質、維生素及卵磷脂。
2、豆腐和雞蛋，或者豆漿和雞蛋只要兩者都徹底加熱，破壞了抗胰蛋白酶，就不會影響蛋白質的消化吸收。豆腐與雞蛋同吃，不僅不影響營養價值，還具有更健康的意義。