在日本，串燒居酒屋、烤肉餐廳到處可見，肉在烤網上滋滋作響、混合著油花的香氣讓人食指大動。而現在越來越多餐廳使用大型鐵板替代，雖然方便、快速許多，卻少了一種屬於日本在地的人情味。
根據the spruce報導，在日本任何一個城市下午時走出一棟大樓，可以說一定有幾家燒烤店或是餐車出現在轉角。這些小攤販每年可以有數百萬計的串燒銷售量。這些正港的直火日式炭烤餐廳在日本有上千家。
這種烹飪設備（鐵板）可以讓廚師在你面前料理食材，方便、快速且不會影響到食物的風味，在許多百貨商場甚至高級餐廳都用鐵板來進行料理。越來越多高級餐廳也都改以這種大型鐵板來烹調。
日本料理美味的秘密是新鮮的食材，無論是肉品、海鮮、蔬菜，而不是過度的調味。任何醬汁、辛香料都只是用來增添食材的風味。而不是壓過食材本身。我自己就很喜歡照燒牛排，首先選擇一塊好的牛排，接著用淡照燒醬醃漬牛肉後再放上烤爐。
「高溫」和「短時間」是處理日式烤肉料理時的原則，在烤爐上時再繼續塗上醬汁增添風味。完成時千萬不要直接將剩下的照燒醬全部淋在肉上，這樣做不但會讓肉失去主角的位置更會破壞整道料理的協調。
在傳統日式串燒居酒屋，伴著紅色燈籠，一邊大啖著串物大口喝著啤酒，一邊和朋友談天說地實在是人生最幸福的事情之一啊。現代鐵板燒和傳統串燒你喜歡哪種呢？期待你和我們分享喔！
文章來源：The Japanese Grill
編譯：Eric Liu
Photo Credit: Side Face, LauriPatterson, sjharmon/Getty Images
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