薑是老的辣，仔姜就相對柔和很多了。特別愛吃薑的人，可以直接把仔姜切成絲，加了油鹽涼拌來食。姜開胃，能迅速理清時而混沌的味覺。能吃涼拌姜，大多也喜歡吃生拌藠頭。
客家菜里有一特色美味，薑絲炒大腸。有用仔姜者，也有以老薑入菜。我更喜歡仔姜，脆嫩柔辣爽口，再配上特殊的酸香，讓肥腸的油膩之感蕩然無存。
姜辣胃，偶遇風寒感冒初起，以老薑糖水服下，發汗祛寒，不多日便好。如果發展到喉嚨痛、鼻涕泛黃，可千萬不要再喝薑糖水，這時身體已由寒轉熱，如果再吃薑下去，無疑火上澆油。
以前，在鄉下的小感冒都是靠一些偏方來解決的。煮一碗酸辣小面，也是驅寒開胃的好飲食。酸辣小面，用泡椒、泡姜和蒜片炒香，注入水，水開後，直接下麵條，調味。熱乎乎地吃下去，再蒙著被子睡一覺，大汗淋漓過後，立即神清氣爽。
天氣熱沒什麼胃口，腌點糖醋姜不錯。有句民間諺語「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥房」。雖然有點誇張，但是足以證明夏天吃點姜對人還是大有好處的。
【所用料】
嫩薑250克、大紅浙醋250克、白糖150克、玫瑰茄5克（不放也可以）、鹽適量
【這樣做】
1、準備好主材料。
2、姜切薄片，用少許鹽抓勻，腌2小時，至姜出水後，擠掉水。
3、將紅醋、白糖、玫瑰茄入大碗，充分拌勻至糖融化。
4、將生薑入無水無油的密封罐，加入糖醋水，加蓋密封。
5、腌2到3天，就可以吃了。
【小貼士】
1、姜切片後，還可以用鹽腌一下出了水後，用太陽曬蔫了再用糖醋水泡。
2、玫瑰茄泡幾天後，顏色特別漂亮。沒有紅醋加點它，就很好看，在超市賣花茶的地方有售。
3、姜腌後擠掉水再泡更好吃。