土耳其被稱為最開放的穆斯林國家，儘管全國穆斯林人口高達98%，不過卻是一個政教分離的世俗且西化的國家。在那裡，每個人都擁有追求自己人生價值的意志，信仰必須基於個人意願，年輕一代的思想更是開放多元。
來自土耳其的Esra Cifci，目前在馬來西亞國際伊斯蘭大學修讀博士課程。她的博士論文研究了伊斯蘭教與中華哲學的比較。（圖：星洲日報）
土耳其被稱為最開放的穆斯林國家，儘管全國穆斯林人口高達98%，不過卻是一個政教分離的世俗且西化的國家。
在那裡，每個人都擁有追求自己人生價值的意志，信仰必須基於個人意願，年輕一代的思想更是開放多元。
留學馬來西亞的伊斯拉．西弗斯（Esra Cifci）就是一個思想開放、心靈自由的穆斯林女子，儘管如此她也是一個虔誠的穆斯林。
然而她的虔誠並非盲從，她清楚了解每一個宗教節慶、儀式所帶來的真正意義，因此聽她分享土耳其的開齋節是一件無比愉悅的事，讓不熟悉土耳其的你我有很大的收穫。
來自土耳其的伊斯拉是土耳其馬爾馬拉大學的博士生，目前在馬來西亞國際伊斯蘭大學修讀博士當交換生。
她到過英國倫敦當交換學生，曾遊走伊朗、沙烏地阿拉伯，還有泰國；友善的她不只說得一口流利的英語，對世界上其他宗教也感到好奇，且帶著一顆尊重的心。
土耳其穆斯林在實行齋戒上擁有很大的自由，所以當我向伊斯拉提及國內的穆斯林，如沒有醫生文件證明生病而不能禁食者，一被發現破戒進食可能會被懲罰的時候，她睜大了眼睛。
「在土耳其，要不要齋戒是個人選擇。當中也有穆斯林沒有履行齋戒和做禮拜，不過他們會遭到前輩的白眼。」她笑言。
在她看來，現在的土耳其邁向現代化，許多傳統文化瀕臨絕跡。不過她喜歡齋戒月，齋戒月對她而言是一種提醒，而奉行齋戒可以控制所有罪惡、約束自己，讓心靈更為平靜，也緊記著要幫助那些不幸的人們，學會分享並珍惜自己所擁有的一切。
「生活上有很多誘惑，你常常會迷失自己，忘了初心。迷失自己的時候，這個節日會提醒我——慢著，你在做什麼？」
伊斯坦堡街上的開齋飯，齋戒月前一兩天會有免費的開齋飯提供給大眾。（圖：網絡照片）
熱鬧無比的伊斯坦堡
土耳其的齋戒月是非常熱鬧的，尤其在最大的城市伊斯坦堡。
那裡有大清真寺如蘇丹艾哈邁德清真寺（Blue Mosque）、聖索菲亞（Hagia Sophia）、蘇萊曼尼耶（Suleymaniye）清真寺等。齋戒月期間，人們都前往大清真寺禮拜，上千人禱告的場面十分壯觀。
由於伊斯蘭教的原則為「不可更改教義」，因此全世界的穆斯林齋戒儀式都是大同小異，只是不同地區的穆斯林文化則大不相同。
比如在正式開齋（Iftar）一個小時之前，土耳其穆斯林在大清真寺花園裡聚在一起分享食物。「大家從家裡帶一些食物來，彼此分享不同的食物。分享，是齋戒月最重要的意義！」
在伊斯坦堡，人們愛吃一種齋戒期間才有的麵包叫「大餅」（Pide），通常家中最小的兒子或父親會前往麵包店買大餅，並趁熱吃。由於太多人購買大餅，大餅店外常常是排滿了人龍。
「人們調侃這個現象為『大餅隊』，而且大餅很熱，買的時候也不容易，因此出現很多有趣的畫面。」風趣幽默的伊斯拉說。
齋戒月第一天開齋之前，各個城市都會響炮一聲，提醒穆斯林可以用膳了。原來過去的音響不夠大聲，人們於是想到軍用炮彈，以驚天動地的響聲來提醒人們開齋時間到了。
那些坐在食物前面的小孩婦女聽到炮響，就會歡歡喜喜開餐了。儘管現在已經不再需要，但開齋炮響（top atisi）這個傳統依然被保留下來。
伊斯拉說，土耳其人在禱告（teravih）之後會繼續留在大清真寺外交流、聊天，而馬來西亞穆斯林則直接回家。
「因為沒有人留下來，我只好回家。其實那是讓我覺得這個節日最美好的地方，人們可以在外活動到很夜。」26歲的她說，土耳其人在禱告後，會繼續吃點心、水果，或喝土耳其咖啡。
土耳其齋戒月期間的市集非常熱鬧，人們售賣應節食品和新衣服。（圖：網絡照片）
齋戒月的娛樂活動
齋戒月期間，街上也有各種各樣的傳統藝術活動。
比如齋月鼓手，他們會出現在城市各個街道上，以鼓聲提醒人們可以開齋了。他們也會在街上玩鼓、讀詩，也有一些年輕人跳民間舞。
小孩子最愛的皮影戲，也可以在街上免費觀賞。藝術家免費給小孩子演出，尤其是喜劇中的兩個角色──卡拉格茲（Karagoz）和哈西瓦特（Hacivat）。表演也結合了歌唱、鈴鼓樂、詩歌、神話、繞口令和謎語。
此外，街上還有鄂圖曼帝國軍樂隊的表演。梅赫特爾軍樂隊（Mehter Army Band）是世界上最早的軍樂隊，演出一般是土耳其軍隊內部的樂隊，他們代表18世紀鄂圖曼帝國時期的軍樂隊，是土耳其英雄主義和土耳其國家主權的典範。除了舞蹈，也演奏一些傳統音樂和歌謠。
齋戒月結束之前一兩天，伊斯坦堡也和吉隆坡一樣，所有的遊子塞在車龍里趕回家鄉慶祝節日，因此整個伊斯坦堡都變成了空城。
伊斯拉來自距離伊斯坦堡城外路程12小時的錫瓦斯市（Sivas），她在伊斯坦堡生活了10年，每一次開齋節都是回鄉慶祝開齋節。
「最後一天，女人都忙著準備開齋食物，我也回鄉幫忙母親準備！」她說。
街上演奏的梅赫特爾軍樂隊（Mehter Army Band）演出，他們演奏一些土耳其的傳統音樂。梅赫特爾（Mehter）是世界上最早組建的軍樂隊，代表的是18世紀鄂圖曼帝國時期的軍樂隊。（圖：網絡照片）
土耳其開齋傳統食品
土耳其開齋節必吃的美食，包括巴拉瓦餅（Baklava）、果子露（Ottomon Shesbet），給客人準備很多點心盤（Sofra）、Yaprak Sarmas（葡萄葉卷飯）、泡葡萄乾和干杏桃的冷飲（Hosaf），還有優酪乳（Ayran）。
開齋節當日，男人到清真寺做禮拜，而女人則在家中做禮拜，之後便是互相探訪的相聚時刻。開齋節首日和第二日，通常是到長輩家做客。
「正如我說的，開齋節是一個分享的節日，因此從齋戒月開始，人們就會邀請客人上門開齋。」
好客的土耳其人會把家中最好的食物獻給嘉賓，因為對他們而言，客人願意上門是他們的榮幸。客人離開前，主人家還會送上小禮物。有錢人家的禮物非常豐厚，比如銀戒指、銀盤、銀幣等，窮人也不必拒絕或感到不好意思。
「這是過去鄂圖曼帝國的傳統。」主人家也要在開齋期間，前往曾經上門的客人家，「這是禮尚往來，不去就代表不尊重對方。」
齋戒期間，晚上正式開齋之前，土耳其人會先吃一種叫「pide」的大餅。由於大餅是趁熱吃，因此在齋戒月會看到人們排長龍買大餅，並稱之為「大餅隊」（Pide line）。（圖：網絡照片）
敲門討糖子傳統式微
伊斯拉還記得小時候，最期待在開齋期間，拿著一個袋子家家戶戶去敲門討糖子。因此每個土耳其人，就算家中沒有小孩子，也會特別準備小孩子吃的糖子。
「不過這個傳統越來越少見了，因為社會治安越來越差，人們失去了彼此的信任，擔心孩子會危險。」
她也期待甜滋滋的巴拉瓦餅，「過去經濟不好，只有節慶才能吃到母親親自做的巴拉瓦餅，而且每個人的母親做的都不一樣，裡面有母親的味道。」不過現在通街都買得到巴拉瓦餅，它已經是普遍的食物。
土耳其人也會在開齋節那天給小孩子送錢，不同的是，他們是用一塊薄若紙巾的布（Islak Mendil）把錢包起來，作為祝福送給對方。
葡萄葉卷飯是開齋節期間必須讓賓客享用的傳統食物之一。（圖左）；巴拉瓦餅是土耳其人開齋節主要的節慶食品，是一種口味濃郁、甜膩的酥皮點心。餅以層層酥皮製成，內餡裹入碎堅果，再搭上甜蜜的糖漿或蜂蜜。（圖：網絡照片）
齋戒月第一天，人們會進行傳統的響炮儀式（top atisi）——一聲響炮，通知齋戒的人們可以開飯了！（圖：網絡照片）
人們會在大清真寺的花園裡分享食物給旁邊的人，哪怕對方是陌生人。（圖：網絡照片）
開齋前有趣的風景，土耳其街上的「大餅隊」。（圖：網絡照片）
在伊斯坦堡，蘇丹艾哈邁德清真寺是主要的大清真寺，無論是齋戒月或開齋，人們都會到大清真寺進行拜功（Teravih）。（圖：網絡照片）
土耳其的民間藝術，影子戲主要故事有兩個人物，即Karagoz和Hacivat。（圖左）；在齋戒期間，小孩子可免費觀賞土耳其影子戲。（圖：網絡照片）