一直以來，就喜歡吃饅頭，但是每次看到各種的食品安全問題，就讓我很心慌，好吧，還是自己動手做給家人吃吧。
不過作為南方人，做饅頭真是頭疼，每次口感不好都是一個人默默消滅，家人都不待見呢。
發麵，指麵糰在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。
當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
發麵，也指經過發酵的面。
發麵，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發麵的歷史已有5000年了。
不過自從上次學到了這個好方法後，家人都誇我做的饅頭太好吃啦。現在，我家幾乎每天早上都吃饅頭呢，配上一碗白粥，一碟小菜，就是一頓非常健康的早餐啦，自己做的，超級放心哦。
其實這個方法很簡單，就是時間比平時的做法稍微久一點，不過咱們可以分成兩天，對於上班族來說，分兩天做，更能節省發酵得時間呢。
我比較懶，用麵包機揉面，其實用手揉效果也是一樣的呢。
先將一部分麵粉、酵母、糖、鹽、雞蛋都放入麵包桶里揉成麵糰
用保鮮袋裝起來
放入冰箱，發酵一晚上，這樣，發麵團的時候你就可以睡覺嘍，一點都不擔心發酵的問題，麵糰出現這樣的小孔洞就表示發酵成功了。
由於放人麵糰的酵母純度較高，不像「面肥」夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒有微生物產酸過程，麵糰發起後不會變酸，因而不用加鹼中和。但如果發麵時間過長，沾染了雜菌，最後仍可使麵糰變酸。
實踐證明，用醇母發麵時，至少4小時以內是不會變酸的，尤其是在溫度不超過30℃時，對酵母菌繁殖是有利的，而對雜菌生長繁殖卻不利。因為，乳酸菌生長繁殖最適宜溫度為37℃，醋酸菌最適宜溫度為35℃。因此，發酵時溫度不超過30℃時，麵糰變酸就會受到限制，變酸時間也會推遲。
使酵母迅速恢復活力，並加快其生長繁殖，有利於大量二氧化碳生成，使麵糰膨脹多孔，富有彈性。發麵時必須注意下面幾點：
用酵母發麵宜添加少量食糖。因為，要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的營養。在使用酵母發麵時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利於麵糰漲發。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。
將發好的麵糰撕成小塊，放入麵包桶，加入剩下的小部分麵粉，將它們一起揉好
分成小劑子，蒸熟就可以了
經過低溫長時間發酵，蒸出來的饅頭比普通的方法更蓬鬆呢，口感相當好。
看看組織，好吃看得見哦
如果你也喜歡吃麵食，不妨試試這個小方法，你也會喜歡它的。如果你也有好的做麵食的小竅門，歡迎留言一起討論哦。