讓麵包多汁,只需一步,還悄沒聲的,讓家人多吃些粗纖維

@ 2017-06-08

讓麵包多汁,看似天方夜譚。

其實也不是啥難事兒,多做一步即可。

就是把生的麵粉烤熟,蒸發些水份。

然後做麵包和面時,配方中的液體量就可以多加些了。

有關熟麵粉,看這裡: 揭秘烘焙新方法,發酵更快,麵包更香

若第一次烤麵粉把握不好尺度,可以低溫稍烤,至能聞到面香味了即可。目的是蒸發水份,尤其是夏天的麵粉,潮氣重些。

液體量可以是水,還可以是牛奶、南瓜泥、椰汁、胡蘿蔔汁啥的。或者雞蛋也能算液體,只是做麵包可不能放太多雞蛋,那樣麵包會硬的像石頭。

最好是蔬菜汁或者牛奶,代替水用來做麵包,這樣既豐富了麵包的風味,還不聲不響的給家人增加了營養。

我喜歡用南瓜泥和面,一滴水不加,麵糰的保濕性也好。

南瓜的優點很多,水份大,還是最柔軟的粗纖維食物。

甭管家裡的大人還是孩子,用這個方法多吃點南瓜挺好。

【熟粉南瓜麵包】

原料:熟高筋麵粉250克,南瓜泥160克,雞蛋1個,白糖45克,鹽3克,酵母粉3克,奶粉15克,無鹽黃油25克。

烤麵粉:

1.將高筋麵粉放入麵包機,(可以一次多烤些)開啟烘烤功能鍵烘烤,不要蓋蓋子,有利於蒸發麵粉內的水份。

2.烤面的中途要多次的用筷子攪拌麵粉,以防麵粉因水份過大而凝結成塊狀小疙瘩。

3.大約烤半小時左右,當能聞到面香味,或者看到麵粉的顏色稍稍發黃時即可取出晾涼待用。

上次麵粉是用烤箱烤的。看這裡: 揭秘烘焙新方法,發酵更快,麵包更香

做法:

1.南瓜切成大塊放蒸鍋里蒸熟。

2.將黃油除外的所有原料放入麵包機,並用筷子攪拌均勻。

3.開啟揉面程序,揉成光滑麵糰後加入黃油繼續揉面。

4.揉至麵糰能拉出薄膜後,讓其發酵至原來的兩倍大。

5.將發酵好的麵糰取出,擀開捲起,再擀開捲起,擀去氣泡後再醒面10分鐘。

6.然後將麵糰分成4個小麵糰,分別擀薄後捲起兩到三個來回。

7.將面卷按照模具的寬度大小,卷好後放入土司盒。

8.讓麵包坯做二次發酵,面卷漲至原來的兩倍大即可。

9.放入烤箱,170度,25分鐘烤焙;取出晾涼至手溫後密封保存。

小貼士:

1.烤麵粉,可以一次多烤些,烤好涼透後用不完的放密封袋保存,下次隨用隨取。

2.烤麵粉時,一定要多次的攪拌麵粉,不然凝結的小面塊會很硬的。烤好後若有小的面塊顆粒,可以隔著密封袋用擀麵杖擀開。

3.這個配方,一開始和面的時候麵糰很濕粘,等揉面至出筋後就會自然成團,一發好了麵糰特別柔軟,整形時也不黏手。

4.熟粉的發酵過程,若溫度適宜,發酵速度會很快,比生麵粉發的要快,所以要時刻觀察著。


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