這個月的月底就是端午了，很多盆友們又要開始買粽子鹹蛋了。
今天蓁蓁妹教大家的是自製100%出油的鹹鴨蛋，學會了醃得鹹蛋絕對出油起沙，口感視覺一級棒。
況且外面賣的鹹蛋大多都是工業鹽醃制，不健康。
今天這個方法不管你是在城市還是農村都能做，材料簡單，做起來方便。請仔細閱讀下文做法，訣竅就在其中。
青皮鹹蛋 30隻
食用鹽 500g
二鍋頭酒 1瓶
花椒 5-6粒
八角 一小撮
步驟一
採購新鮮鴨蛋，以表皮光滑、沒裂縫、沒小黑點的為新鮮的蛋，宜選個頭大的，蛋黃亦大。
步驟二
鴨蛋選購以「青皮」為佳
步驟三
徹底用清水洗涼，徹底自然曬乾。以幹布或廚房紙抹幹的方式雖然可減少等待時間，但以自然徹底晾乾為佳。可置陰涼處一晚不影響操作。
步驟四
拿一小碗，裝適量二鍋頭酒。
步驟五
把蛋逐個放進有酒的碗裡。
步驟六
沾酒滾一圈
步驟七
滾過酒的蛋逐一碼入容器中。容器必須提前清洗乾淨晾乾，務必沒油沒水。
步驟八
煮一鍋白開水，水燒開後投放適量鹽，配製成飽和鹽水。再次燒開後放入花椒八角，煮出蛋黃色澤關火徹底涼透即為鹵蛋的水。
煮一鍋白開水，水燒開後投放適量鹽，配製成飽和鹽水。再次燒開後放入花椒八角，煮出蛋黃色澤關火徹底涼透即為鹵蛋的水。
步驟九
徹底放涼的鹽水倒入碼好蛋的容器中，水量要浸過蛋面為宜。再注入約一小盅30毫升的二鍋頭酒往碼好蛋的鹽水和容器裡，封蓋。
因鹽水浮力個別蛋會浮於水面，可半個月左右翻動一下蛋的位置，使泡製均勻。
徹底放涼的鹽水倒入碼好蛋的容器中，水量要浸過蛋面為宜。再注入約一小盅30毫升的二鍋頭酒往碼好蛋的鹽水和容器裡，封蓋。
因鹽水浮力個別蛋會浮於水面，可半個月左右翻動一下蛋的位置，使泡製均勻。
步驟十
密封放置陰涼處一個月左右即可。
密封放置陰涼處一個月左右即可。
這個是醃了22天的鹹蛋，已經出油起沙了，不過蛋黃中間還有點白，味道已經非常棒！
此方法超級簡單哦，訣竅就是白酒和飽和的鹽水，100%出油起沙哦。
1、青皮指表皮青色的鴨蛋
2、清洗的時候一定注意不能弄破蛋殼，破了就不能用來醃
3、沾酒是為了讓蛋出更多的油
4、飽和鹽水是配置鹽水時邊煮邊放鹽，食鹽不再溶解，有結晶了就是飽和狀態
5、容器選玻璃的或陶瓷的。
6、夏天醃蛋時間28天左右就好啦，我試過22天也出油起沙了，冬天時間稍長，45天左右