預備食材
3人份
海瓜子 600 g
薑末 20 g
蒜末 20 g
辣椒（切片） 10 g
九層塔 1 大把
蔥（切花） 2 支
調味料
豆豉 1 大匙
米酒 1 大匙
烏醋 1 小匙
步驟
20分鐘
1.海瓜子泡水（水裡加一小匙鹽）吐砂，至少泡1小時2.九層塔洗乾淨，取葉子部份就好3.其它食材，一樣洗乾淨後，再切成適當的大小
鍋裡放1大匙油，把豆豉放入中火炒出香氣。我選擇用濕的豆豉，所以沒有做泡水的動作，如果使用乾豆豉要先泡一下水，瀝乾水分再下鍋炒
豆豉香氣出來後，再加入薑末，一樣炒香
再放入蒜末，拌炒出香氣
放入海瓜子拌炒
放入海瓜子，海瓜子受熱外殼就會變色，這時加入1大匙米酒
蓋上鍋蓋中火悶個3分鐘，這樣裡面熱循環幫助海瓜子打開
開蓋加入蔥花，辣椒片，拌炒一下
帶殼的食材熟成時間比較不一致，怕把海瓜子炒過熟，可以先把打開的海瓜子依序夾出，讓不開的在鍋裡受熱久一些，就會開蓋，但原則上開蓋的時間差異在1分鐘內，如果遲遲不開應該也就不會開了！
再次把海瓜子倒回鍋中，開中火撒上九層塔，淋上烏醋，就可以起鍋囉
豆豉口味就很重了，所以不建議再多加太多的調味料
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