誰說茄子不好吃，這三種茄子的做法絕對讓你吃了還想吃！
【導讀】茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。很多人不喜歡吃茄子，那可是他們的損失，下面這三種美味茄子的做法，你嘗過之後絕對會愛上它。
富含維生素E和維生素P的茄子
美味茄子做法一：茄子豆角
豆角和茄子是最普通的食物，但兩者放在一起吃，你可知營養又美味呢？夏天即將來臨，讓我們提前為自己多補充點能力，多吃點綠色的蔬菜，也能獲得更多的健康。
【食材準備】
豆角150克、茄子1個、泡椒碎約15克、醬油適量、蒜碎適量。
【做法步驟】
長豆角洗凈切段，茄子切大概小指粗的段，姜和蒜切片，干辣椒切小段備用；
鍋中水開後，放入豆角，水再次沸騰後立即撈起，(豆角在水中大約一分鐘左右，煮時加入一點鹽和幾滴油，目的是為了去除豆腥味兒和保持豆角翠綠的顏色)；
鍋中放油，加熱至高溫時倒入茄子條，過一下油，(茄子容易吸油，在過油時應在油熱高溫時放入茄子，然後轉小火，待茄子變色後，起鍋時轉大火撈起，這樣茄子既可以保持形狀又不會吸太多的油)；
茄子盛起後，鍋中留少許底油，下蒜片，薑片，辣椒煸炒出香味後倒入豆角和茄子；
調汁，將適量鹽，白糖，鮮貝汁(或蚝油，目的是為了增鮮，因為俺不愛用雞精，而且加點海鮮類的調料才可以炒制出媲美餐館的味道哦)，水調成汁(這一步可在炸茄子時進行)；
倒入調好的汁，蓋上鍋蓋燜一會，燒至汁快收干時即可。一道好吃的豆角燒茄子就做好了。
美味茄子做法一：茄子豆角
【廚房小貼士】
茄子和豆角先分開炒;這樣更加入味一些。
如果炒的過程中太乾的話要分多次加水，不要一次加入過多的水。
美味茄子做法二：肉末茄子
肉末茄子是以茄子和豬肉為主要食材的漢族特色菜肴，起源於西漢，屬於家常菜。營養豐富，且容易上手。色香味俱全，營養豐富。這一碗菜簡直可以堪稱米飯殺手，夏日沒有胃口，一盤肉末茄子保證食慾大增。
【食材準備】
茄子300g，豬肉150g，油、鹽、雞精適量，姜10g，大蒜2瓣，白糖20g，生抽2勺，料酒1勺，澱粉1勺，紅辣椒1個；
【做法步驟】
準備好原材料，將豬肉洗凈切成肉糜，茄子切成滾刀塊，紅辣椒切粒備用。
把茄子放在淡鹽水中浸泡10分鐘，用生抽、料酒、鹽、糖、水調好碗汁，備用。
肉糜中加入薑絲、料酒、鹽、澱粉腌制10分鐘；茄子泡好後用手擠出水份，備用。
鍋熱油，放入茄子煸炒至茄子皮變色，盛出備用。
鍋中留底油，姜蒜爆鍋，放入肉糜炒至變色，加入煸炒好的茄子煸炒均勻，加入辣椒粒。
淋入碗汁後將茄子燒至軟爛後即可出鍋。
美味茄子做法二：肉末茄子
【廚房小貼士】
切好的茄子用淡鹽水浸泡，可以防止變氧化，而且可以使茄子少吸油；
紅椒末起點綴和提味作用，不喜歡可不放。
美味茄子做法三：魚香茄子
魚香茄子是很多人的最愛，如果你沒吃過的話不妨嘗試一下。
【食材準備】
長茄子三個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量。調味料:豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米澱粉適量。
【做法步驟】
將茄子切成約七八厘米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。
往茄條里撒少許鹽，然後拌勻。讓其腌制10分鐘左右；茄子腌好後，將盆里多餘的水去掉。然後撒適量的干玉米澱粉拌勻備用。
取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
鍋中加入適量的油，油熱後將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用。
另換一隻鍋，鍋中加入少許底油，然後將肉餡倒入鍋中煸炒；煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。
加入蒜末煸炒出香味，將茄條放入鍋中煸炒；將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。
美味茄子做法三：魚香茄子
【廚房小貼士】
這道菜在選茄子的時候，最好選用長茄子，還有茄子的皮很有營養，最好留下。
辣椒的量可根據自己的口味適當增加減少。
豆瓣醬有鹽味，所以在腌茄子的時候，放鹽一定要小心，如果放了太多，就要過水清洗一下。
煎炸茄子的時候最好用平底鍋，這樣一次炸的茄子量多，還省油。
結語：誰說茄子不好吃？在炎炎夏日來臨，胃口不佳時，無論是來上一道茄子豆角還是肉末茄子，亦或是魚香茄子，都能立馬讓你胃口大開，心情美好！