全中國的美食之地有若干，南方城市中，論吃得出文化，吃得出藝術的，恐怕當屬廣東了。沿海的那如寶珠一樣的小城鎮，食物的種類和吃法一脈相承但各具特色，只是想想，就會食指大動。窮游er 楓行Maple 開啟了8天3城50家店的廣東美食之旅，這就讓我們一起出發吧~
（以下內容來自窮游er 楓行Maple）
廣 州
▌銀記腸粉
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銀記腸粉，老招牌，老字號，門口收銀員與店內招待加起來歲數也幾百歲了。
專業腸粉店原來是這樣吃腸粉的。在門口點餐處的後牆上，密密麻麻的掛著所有腸粉的名字和價格，排隊點餐的客人都好熟練，快速的點餐並付款。我們的確是門外漢，在如此眾多的腸粉面前猶豫不定，最後點了招牌的鮮蝦腸粉。交了錢，會交給你一塊寫了腸粉名字的牌子，把牌子交給服務員，就找座位等了。
做腸粉的地方就在裡間，透過中間的窗口，看到了薄薄的腸粉皮是怎麼做好的。一個鐵爐一塊腸粉，粉漿會平鋪在專用的棉布上，入爐一分鐘不到就能蒸熟。
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粉皮熟了，用刀在鐵板上刮下，然後與搭配的餡料裹在一起，就成了漂亮晶瑩剔透的腸粉。最後的一道重要工序，是在盤子裡倒入特製的香蔥醬油，這就可以吃咯！
地址：廣州市荔灣區上九路79號
電話：020-81713013
▌陸點
幾年前在香港中環的陸羽茶室第一次嘗試粵式早茶，被簡單但充滿家庭般溫馨的早茶文化深深吸引。而今來到了早茶的發源地，更要一探其究竟！
第二天一早起身，前往下九路上的早茶店"陸點"。若說下九路上，吃早茶的有大名鼎鼎的蓮香樓、陶陶居，但這兩家多是遊客聞名而來，若說當地人更偏愛的，則是這家"陸點"。陸點大廳並不寬敞，座位也稍顯擁擠，但很多老人拿著報紙在這裡飲早茶的場面，讓我們對這裡的點心心生期待。
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喝的茶是每人一盅，可選擇烏龍、普洱、壽眉、菊花等，各取所愛。吃的是蝦餃、燒賣、蒸排骨、糯米雞、蘿蔔糕、叉燒包等，琳琅滿目。在茶客滿堂的大廳上，侍者來回穿梭著吆喝叫賣，一壺茶水喝盡，只要揭開壺蓋，自有人馬上續水。
在陸點，我們點了包類（椰香鐵棍淮山酥）、蒸籠類（蒜香豉汁蒸排骨和醬香百味蒸鳳爪）、燒賣類(干蒸鮮蝦燒賣)、餃類(陸點招牌蝦餃皇)、粽類(瑤柱鮑魚糯米雞)、粥品類(瑤柱靚白粥和福果芡實豬肚絲粥)。
蝦餃：皮透明、好吃。一隻裡麵包了四隻大蝦仁。蝦仁肥碩"彈牙"，特別鮮美。
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蒸排骨與蒸鳳爪：早餐吃肉卻不會太油膩，蒸籠的熱氣悶住了食品本身的味道，豉汁味稍顯不足，鳳爪略硬了。
白粥：保持香滑，更有後味和餘味，使人食而甘之。原料完全溶入粥中，味道真是好極了。粥很大量，2人一份足以，不過我們貪心，又點了一碗福果芡實豬肚絲粥，芡實為何物？芡實又叫雞頭米，是南方一種水生植物的果實，做粥做湯有頗多的藥用。
椰香鐵棍淮山酥：酥皮層數夠多，夠酥脆，可以吃到內餡中的山藥粒。
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糯米雞：雞肉本身油分很少，但同肥肉、海產一起在糯米中烹調，糯米的油分與肉的油分充分混合，在荷葉的包裹中更顯濃香。
在陸點的這幾道茶點的味道讓我們驚艷，而平日12點前結帳的8折優惠實在讓我們感嘆價格便宜！
地址：下九路58-60號東方匯廣場4F001號鋪(近荔灣廣場)
電話：020-81080806
▌廣州酒家
在廣州，食廣州酒家，如到北京，必去全聚德一樣。雖然這樣的選擇會被當地人不屑一顧，但出於對粵菜最本源的考究與文化的尋蹤，還是決定來此一探究竟。
進入寬闊的餐廳內部，客人真是濟濟一堂，都是慕名而來的各地食客。我們點了招牌的燒鵝、廣州文昌雞與特色蒸桂魚，三道大菜不一會就上齊了。對於兩個人而言，菜量是比較大的。
廣州文昌雞，把雞肉切成塊狀，平鋪在容器中，芥藍吸足了雞肉與火腿豐富的油脂，除了菜的本味還添了撲鼻的鮮味。
特色蒸桂魚是用整隻桂魚，起了魚片，下面用雲耳墊著蒸，每片魚肉上放一枚枸杞子和一條陳皮，從而讓桂魚香滑鮮甜。
廣州酒家的燒鵝也是這家老字號一直以來的招牌菜。據說是選用8-9斤的清遠黑鬃鵝，這道菜在去年還被評為了廣州十大"最好食吃燒鵝" 。
地址：荔灣區 文昌南路2號(近上下九)
電話： 020-81380388 81390377
潮 汕
▌早餐
在西馬路，南洋風格的騎樓和迷宮一樣的小巷，縱橫交錯。美味藏於街巷中，這句話格外適用於潮州。這裡的小吃有一大特點——只做早晨跟下午集市兩個時間段的生意，因為都是當天做，現做現賣，一天也只做一定的量，不多賣。
西馬路上布滿了古早味的小吃，潮州人就是在這裡的早餐中，開啟每一天。
夫妻老婆店炸出的米果子金燦燦。
蒸包子蒸饅頭的店熱氣騰騰。
手打出的魚漿做出的白色魚丸。
這家魚餃魚丸肯定非常有名氣，每天早晨都排長隊。
西馬路口的糯米腸。挑好一段糯米腸，老闆給煎好、切開、撒上調味料，熱熱的剛好食用。
這個叫卷煎，用薄薄的豆腐皮捲起豐富的餡料蒸熟再過油炸。
豐富的紫菜魚丸魚餃湯。
炸春卷。
▌鎮記老尾牛雜
走出西馬路，往潮州西湖那裡走去，不遠就是潮州鎮記老尾牛雜。據說這家牛雜一小時可以賣出五百碗。
牛雜粿條湯，就是牛雜生燙，材料都是現燙熟的牛肉丸、牛內臟牛雜、牛肉。一碗十塊錢，最貴的30塊。湯里加芹菜、豆芽、薑絲末去腥，湯頭清甜。
鎮記牛雜外等候的客人們。
老闆一刻不停地煮牛雜煮粿條。
地址：潮州湘橋區環城西路60號
▌阿彬火鍋
若論起在潮州吃紅肉，那讓人第一想起的必然是潮汕牛肉。在潮州吃牛肉的哲學與日本和牛的嫩或者入口即化有所不同，潮汕人對牛肉的追求是抵抗力和反彈，彈牙是牛肉新鮮好吃的最高評價。
晚餐比較正式，那就嘗嘗潮州牛肉丸火鍋吧。客棧老闆介紹了阿彬火鍋，從古城打了一輛摩托車直奔目的地。
白蘿蔔牛肉高湯是最經典的潮汕牛肉鍋的湯底。新鮮的牛肉入沸水只需要幾秒就可以汆熟而不老，這個漏勺就是最便捷的工具。
地址：中國廣東省潮州市湘橋區南較路
電話：0768-2358892
汕 頭
▌八合裏海記
汕頭城市不大不小，摩托車是人們主要出行工具，計程車不像在北京上海那樣搶手，司機的脾氣小，服務好，我們用打車軟體通常都是"秒接單"。坐上車，跟司機聊起了本地的牛肉，司機推薦這家"海記"，說這家店比福合埕牛肉丸做的好，因為是一個老闆統一經營，所以味道如舊。
肉丸
在汕頭吃了這麼多頓，感覺牛肉店是汕頭的一張名片，牛肉鋪子滿城都是。我從小吃到大的肉丸子，通常是鬆鬆散散的，而汕頭的牛肉丸是非常瓷實的，筷子戳在上面會彈開，一口咬下去的時候還要用點勁才能咬破，因為牛肉緊密地團結了起來，口感Q彈到不太真實。
肉
當然，汕頭的牛肉除了牛肉丸還有絕無僅有美味的牛肉。
潮汕人好牛肉，但鮮牛大多並非潮汕當地所產，而是活牛從四川貴州等地運來，飼養一陣再用。火鍋所用牛肉，一般認為兩歲左右的黃牛比較好，公牛母牛倒是講究不多啦。一頭牛做成牛肉火鍋時的出肉率大約 30%，如果店裡日售 300 斤火鍋肉的話，每天就需要消耗一頭約千斤重的牛。有些地處郊區的店家，就在店後面養牛，自家用肉自給自足。所以，在汕頭吃牛肉火鍋，新鮮度和注水問題倒是不用擔心。
燙肉的順序，有店家建議按照從瘦到肥：嫩肉，牛舌，三花腱，五花腱，匙柄，匙仁，脖仁，吊龍伴，吊龍，肥胼，胸口朥。
這裡的牛肉大部分28元一盤。放到沸水裡十幾秒鐘汆熟，沾些許沙茶醬入口又嫩又香，好吃的程度僅次於我在日本吃過的和牛。最後結帳，四人吃了300，比帝都的價格便宜了一半。
鍋底
潮汕牛肉店內，除了紮實的食材，其實沒有調味上的特別之處。湯底一般是牛腩煮的白湯加一些汁水多的白蘿蔔，喜歡吃玉米的，強烈推薦點一盤玉米，汕頭的玉米特別嫩特別甜。務必先把所有牛肉涮完了，再加別的食材。
蘸料
而蘸料非沙茶和普寧豆醬莫屬。
沙茶醬，在福建廣東是必不可少的餐桌調料，其實也是舶來品，改良自東南亞的沙爹（Satay）醬。雖然市面上可以買到多種品牌的瓶裝沙茶醬，但幾乎所有火鍋店都會自己調配沙茶醬。
普寧豆醬，潮汕地區最草根的醬料，鮮咸帶微甜。潮汕不少家庭會自己發酵曬制新鮮黃豆來製作豆醬，又以洪陽鎮出品的最為知名。
切工
切牛肉必然是講究刀工的，如何把一塊肉按照紋理，切得漂亮口感又好，也是需要多年經驗的。
涮
沸騰了以後，壓小火，保持小沸狀態。火太大，外層秒熟，裡面還是血水。如果真的控制不好火力，要隨時撇去血水造成的浮末。肉也別燙太久了——每次放少量肉（大概一盤的 1/3）在漏勺里，下水抖散，勺微微抬離水面瀝一瀝，再浸入湯里，重複兩三次，眼見著血色褪去就收手。這樣涮出的肉不會過老，入口即化。
地址：金平區 黃崗路坪西6座014-016號鋪面(近八合里)
電話：13924766899 13715998354
▌適口餐廳
在北京最最開始認識潮汕美食是從砂鍋粥開始的。這次來到汕頭，一定要在原產地嘗一嘗！砂鍋粥都是現點現滾，按位收費的，所以我們四個人要了三個不同口味的一人份。後來又加點了一份，還點了新鮮的空心菜和菜脯蛋。
一份是蟹+扇貝，從視覺上看比較濃稠，蟹膏把粥底也染成淡淡的黃色，螃蟹是砂鍋粥里濃香的一款，和扇貝這種厚實的肉一起組合，是咸鮮味最重的。
另一份是鮑魚+鮮蝦粥，鮑魚切片，鮮蝦事前經過處理已經剝掉了皮。
然後還有鱔魚粥和田雞粥。鱔魚粥最不好看，但是卻大受歡迎，沒有鱔魚的腥氣，因為加了香菇碎和胡椒粉而特別的香甜。
田雞粥是最後加點的，其實吃到這裡已經不像最開始每一口都是幸福，因此感覺田雞粥也就中規中矩了。
菜脯蛋的"脯"常俗寫為"哺"，其實"脯"字才是正寫，"脯"的本意是肉乾，"菜脯"就是腌制過的蘿蔔乾，而閩南語習慣稱蘿蔔為"菜頭"，因此把腌蘿蔔乾稱為"菜脯"。蘿蔔乾和雞蛋一起攤成雞蛋餅，又叫菜脯蛋。菜脯蛋是一道家常菜，流行於台灣、福建、廣東潮汕地區，在雞蛋裡面混入菜脯炒成，有時也會加入一些蔥。
這裡的粥好喝，隱秘的功臣是粥里加的菜脯和香菇碎。
地址：長平路與公信路交叉口南(外貿幼兒園)
▌裕記燒臘
在北京，找一家好吃的廣味燒臘店並不容易。隔一段時間就會找太興這樣的港式茶餐廳去解解饞。
到底什麼是燒臘？ 燒臘分為燒味與腊味。燒味一般是用秘制醬汁腌制一段時間再放到爐里烤，通常會做成烤乳豬、叉燒、燒肉、燒鴨、燒鵝、滷味（豬肚子、紅腸等）等等，味道微甜。臘品呢？臘，"干肉也"。 凡是經過腌制，並且到了臘尾春頭時拿出來吃的，才算臘肉。腊味包括臘鴨蛋、臘豬肉、臘腸、臘雞、鴨的肉。
在裕記燒臘，我們點了燒鵝與香蔥霸王雞，沾著酸甜的梅子醬，厚厚的皮脂和肥油也爽口起來。一塊塊吃到肚子裡，完全沒有肉的油膩，更像在吃一道甜品。
地址：砂東路與華山南路交叉口國際商業大廈首層
電話：0754-88614336
▌姚豪記豬腳飯
最喜歡汕頭街邊各種小吃店，這不，隨便走走就是一家豬腳店。除了豬腳還賣鹽焗雞、燒鵝之類的肉食。前腳老公還說我吃不下了，後腳看到我們叫上桌的燒味，又坐下拿起了筷子。
地址：廣東省汕頭市金平區中山路13號
看到這裡，你流口水了咩？
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